永利呈獻全新餐飲體驗「尚湯•江振誠主理」開創前所未有的個性化精緻火鍋體驗

永利澳門旗下的「泓」日本料理將於 5 月 11 日起呈獻全新餐飲體驗「尚湯•江振誠主理」，聯袂國際頂級名廚、永利澳門餐飲大使及顧問 André Chiang 江振誠，以湯爲媒、 以火鍋爲介，呈獻全新高級定制火鍋體驗。

在全球食壇享有盛譽的江振誠大師憑藉跨國別美食文化視野，打破地域界限，經歷數月籌劃與精心打磨，精妙地融合了中餐傳統、泛亞風味與法式的精準烹飪，雅俗共賞，呈現美食新體驗。江大師研發出八種泛亞洲風味湯底，集中式老火湯、法式燉湯、日式鍋物之所長，橫跨川味、台式、東南 亞等多樣味型，食客可跟據個人口味選擇。「尚湯•江振誠主理」打破傳統火鍋的單一味型，根據食材的特性匹配特選湯底，因材施造，彰顯食材個性與口感，開創前所未有的個性化精緻火鍋體驗。

「尚湯•江振誠主理」的八種招牌湯底均以真材實料的骨湯為基底，每日新鮮慢燉熬煮：

• 高粱酸白菜湯是江大師個人至愛的口味之一，以長白山酸菜白肉鍋手法呈現家鄉的招牌菜，在酸菜和豬骨湯中巧妙地加入 58 度的金門高粱酒，酒香濃郁持久、平衡回甘。

• 招牌青花剝皮椒湯是「尚湯」的招牌湯底，靈感源自江大師家傳的台式「剝皮辣椒雞湯」，以烏雞與昆布為湯底，另添川味青花椒提味，鮮美入魂，展現原汁原味的台式風味。

• 日式黑松露壽喜燒是傳統日式壽喜燒肉湯的法式演繹。首先使用法國頂級 Echiré 牛油爆香鍋底，加入牛肉湯煮成鮮美的日式肉湯，最後配以法國著名的佩里戈黑松露醬入饌，呈現日法 結合的獨特風味。

• 台灣古早味沙茶湯是江大師對家鄉的致敬。按照福建汕頭的沙茶原型，在肉湯中加入天津冬菜、大地魚乾、金鉤、吊片、蠔乾等上等食材，將台灣沙茶、汕頭沙茶、南洋沙茶之大成完 美結合，提升整體風味與層次感，渾厚香濃、回味無窮。

• 秘製川味麻辣湯取川鍋之麻辣與台式麻辣鍋之鹹鮮，18 種香料爲引，並在湯底加入牛骨髓，自製麻辣炒醬，既香辣濃郁，亦可品嚐湯底的香料層次，口感幼滑。

• 北海道味噌牛奶湯在傳統日式味噌豆乳鍋的基礎上革新風味，採用著名的北海道牛乳與白味噌，鹹鮮溫潤、醇厚奶香，與龍膽石斑魚的膠原蛋白所釋放的魚鮮可謂天作之合。

• 南洋咖喱叻沙湯糅合新鮮香草和香料的獨特南洋地道風味，微辣微酸富於層次感，極具異域風情，香氣逼人，讓人聯想到味道鮮美的檳城咖喱。

• 無花果百菇藥膳湯是素食友好湯底，靈感源自中式藥膳，同時選用新鮮無花果與無花果乾入饌，以甜潤平衡菌香，近十種珍菇野蕈口齒飄香，無花果清香，藥膳滋養補身，讓多種食材 完美融合。



在江大師打造個性化精緻火鍋新體驗中，食客將品嚐到湯底濃郁、風味獨特的火鍋。在傳統火鍋中，湯底只是配角，而「尚湯•江振誠主理」則打破傳統，令湯底重新成為主角。在用餐的不同階段中，食客將享受到多重截然不同的湯體驗。首先是食材展示環節，食客將一覽所有時令海鮮、頂級鮮切 肉品和新鮮野菜。食材展示之後，食客可試飲八款湯底，品鑒當中用料，自行挑選湯底。覓得心儀湯底後，廚師將即時鮮製選定的湯底，而食客在湯底準備之際可品嚐選用當季最佳食材新鮮製作的日式開胃小菜，以及勾起食欲的精緻餐前小點。緊隨其後的火鍋體驗由薈萃海鮮塔與時令蔬菜拉開 序幕，搭配江大師的獨家秘制蘸醬。及後，訓練有素的服務員帶來另一重湯底體驗，根據不同的肉材品種，選擇最爲匹配的相應高湯提供桌邊涮煮服務，以確保賓客可享肉材的最佳狀態。

「尚湯•江振誠主理」火鍋體驗以碳水收尾，精選飯麵放入日式高湯新鮮烹製，是最後一重的湯底體驗，爲創新火鍋之旅程畫上圓滿句號。江大師傾力打造的「尚湯」以鮮美湯底爲靈魂，提升傳統火鍋的烹調精緻度，讓各具特色的中式老火湯、法式燉湯、日式鍋物更加昇華，爲賓客帶來前所未有的滿足感和體驗。


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