2019.09.15~09.22 歡暢痛快,中秋烤肉風家宴

 

2019.09.15(日)廚事

 
台南家人北來團聚,問中午是否在家吃……

「可以比照你書裡家宴規格嗎?」妹妹說。
「欸,又不是沒吃過我的菜。」
「不是,是想要有姊夫畫菜單那種啦!」

呃……好吧!原來重點不在我身上──這會兒,應「吃眾」要求,另一半於是披掛上陣,得意大作再次登場!

嗯,怎麼覺得,有粉絲特別敲碗,此番激情程度,似乎更超越以往?
 
 

午餐

台灣本產豬臘腸橫紋鍋烤綠黃櫛瓜
紅椒粉迷迭香烤去骨雞腿番茄果乾堅果芝麻菜沙拉佐果風橄欖油
● 香蒜辣椒奶油馬告白酒烤蛤蜊
焗檸檬羅勒九層塔黑喉魚
● 麵包三種

◎ 佐餐酒:酸橘梅酒琴酒通寧水特調
◎ 佐餐茶:冰鎮冬瓜紅茶
◎ 餐後甜點:接骨木文旦水蜜桃冰沙荔枝蜂蜜

 
中秋烤肉風家宴。

家人中秋小聚,順道在家午餐。一問今年大家都沒烤肉,雖說遲了些,但畢竟中秋應景,便決定以燒烤菜為主題:

烤櫛瓜配臘腸烤雞腿肉配沙拉、馬告蛤蜊,主菜則因突然憶起多年前全家在宜蘭吃了鹽焗魚,弟弟喜愛到連鹽塊上的魚皮都撕了下肚,便做了此道。

果然道道一掃而空,滿堂都說讚。大夥兒一邊兒吃吃喝喝說說笑笑,一邊兒和不甘寂寞非得參一腳的miki嬉戲玩耍……好個歡暢痛快團圓餐!
 
 

晚餐

煮韭菜花黃櫛瓜蘑菇泡菜
● 雙味蘿蔔乾蒸蛋
糙米

◎ 佐餐酒:蘇格蘭艾雷島Lagavulin 200週年慶之8年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點:嘉義民雄「鳳梨滿」之牛奶鳳梨切盤

 
韓式泡菜和韭菜或韭菜花之絕配,總讓人禁不著開始尋思:這兩者之間莫非有什麼連結因緣?
 
中午家宴用剩的兩顆蛋黃+一顆全蛋做成蒸蛋,結果蛋味濃郁飽滿更剩以往,好驚艷哪!
 
晚餐上桌後,中午才洗了大批碗盤的另一半一見突然發難:「蛤?什麼狀況?除了蒸蛋碗之外,其餘通通不能進洗碗機?這也太超過了吧!」──是為土鍋手作陶器控的洗碗公之妻的日常……
 
 

2019.09.16(一)晚餐

● 蔥燒黑豬培根馬鈴薯
● 蒜炒鹽麴山茼蒿
● 五色番茄櫛瓜湯
糙米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的義大利Veneto Pasqua Vigneti e Cantine 11 Minutes 2017粉紅酒
◎ 餐後甜點:麻豆正老欉文旦柚

 
● 五色番茄櫛瓜湯:高湯加蔥段煮沸,放入切小塊的番茄煮至熟軟,再入切塊的櫛瓜煮熟,以調味,即可享用。
 
 

2019.09.21(六)晚餐

● 牛肉涮涮鍋(材料有:澳洲和牛肉片、大黃瓜、高麗菜、玉女番茄、豆腐、金針菇、魚餃、魚丸、綠豆細粉

◎ 佐餐酒:西班牙加泰隆尼亞Oller del Mas Picapoll Negre Pla de Bages 2015 紅酒
◎ 餐後甜點:美國西北櫻桃

 
天氣轉涼,火鍋控馬上得了藉口開。旅行歸來想吃得清淡,遂以最簡單方式對付:昆布柴魚高湯、少少肉類,些許丸餃、半塊豆腐與很多蔬菜,以鹽麴和少許醬油調味,末了再下把粉絲填胃……果然溫暖溫潤清清爽爽,舒服一餐。
 
又是一瓶魅力獨具的自然酒:珍稀Picapoll Negre原生古老品種釀造,於法國舊橡木桶、水泥蛋形槽與古法陶甕中培養,無濾過直接裝瓶。 色澤淺透,櫻桃香氣習習,酸度清晰,原本擔心配和牛略嫌清淡,卻越喝越覺優雅精緻中充滿韻味和力量,迷人極了!
 
 

2019.09.22(日)午餐

● 香蔥辣椒泡菜豬肉松本茸山菠菜炒

◎ 佐餐酒:台灣啤酒頭之「曙光石」金桔酸啤酒
◎ 餐後甜點:麻豆正老欉文旦柚

 
 

晚餐

● 台灣本產豬臘腸鹽麴燒黑金剛絲瓜
● 青蔥柚子胡椒滷多春魚
● 番茄蛋花湯
糙米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的義大利Veneto Pasqua Vigneti e Cantine 11 Minutes 2017粉紅酒
◎ 餐後甜點:甜桃切盤

 
● 青蔥柚子胡椒滷多春魚:適量爆香蔥段,放入多春魚兩面煎香,加入水、柚子胡椒與少許醬油稍煮入味,即可享用。
 


※ 歷來〈餐桌週記〉已正式結集為專書《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,二十年來常日廚事與飲食領會、心得、體悟以及四季餐桌之樂盡在此中,一定要捧場喔!













 
我的食材餐具庫:PEKOE食品雜貨鋪
每日餐桌分享:臉書專頁「葉怡蘭Yilan」
  每日餐桌分享:新浪微博「葉怡蘭」
   

 
公告欄
★ 【新書】《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》簡體版正式推出!



好消息!期盼已久的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》簡體版,已於八月份正式上架了。此書是至今第十二本簡體著作,寫作生涯裡意義非凡之作,二三十年點滴累積……