2024.04.21～04.27 梅季到。入新釀，嚐舊釀

2024-05-06

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2024.04.21（日）晚餐

● Shakshuka 香料番茄培根燉蛋
● 蒜烤烏魚子秋葵
● 酸種麵包

◎ 佐餐飲：自家隨手沖調之玫瑰肉桂洛神金棗飲
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

第三度做 Shakshuka……看了記錄，剛好一年做一次。（笑）

繼第一次的原味、第二次的羊肉，此番改以培根入蛋，習習燻氣與番茄之酸甘、香料之辛芳相映和，鮮美噴香一點不輸羊肉，喜歡。

2024.04.22（一）晚餐

● 油漬鯷魚洋蔥燒馬鈴薯
● 紫蘇柴漬拌納豆
● 旗魚黑輪韭菜花味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐飲：冰鎮冬瓜茶
◎ 餐後甜點：芭蕉

油漬鯷魚雖屬西式漬物，然入東方菜效果也不錯，早前取以蒸蛋挺好，這回試與馬鈴薯同燒，鹹鮮濃甘，超下飯！

自家隨手調

2024.04.23（二）晚餐

● 火腿脂炒櫛瓜
● 漬物玉子燒
● 皇帝豆排骨湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐飲：自家隨手調之溫芒果梅子蜂蜜醋飲
◎ 餐後甜點：情人果

2024.04.24（三）晚餐

● 蔥燒馬告雙菇豆腐
● 蝦仁炒莧菜
● 紫菜玉米湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Nicolas Perrault Maranges Premier Cru La Fussiere 2021白酒
◎ 餐後甜點：愛文芒果切盤

總覺馬告著實神奇的香料，那般結合了薑、香茅與胡椒的微妙芬芳，既嫵媚又奔放，每每入菜都有畫龍點睛之效，迷魅生香。

2024.04.25（四）晚餐

● 番茄櫛瓜鴻喜菇干貝雞湯煨麵

◎ 佐餐飲：自家隨手調之酸橘奇異果氣泡飲
◎ 餐後甜點：楊桃切盤

中午餐酒會，喝多吃多，晚間只想清淡，遂簡單取幾樣蔬菜連同日前吃不完凍存的香菇干貝雞湯烹了煨麵，酸甘香爽，身心脾胃皆舒坦。

2024.04.26（五）晚餐

● 剝皮辣椒蒜苗雞肉蔬菜豆腐鍋
● 糙米白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的台灣TA by AKAME之KABAVANE N°9 2024紅酒
◎ 餐後甜點：台中津鎮果園之黃金桃切盤

2024.04.27（六）廚事

2024 梅季到。照例，新釀入缸，舊釀開罈。

一年一度梅仕事。檢點庫存，本以為年年釀梅、尤其後來還有荔枝與紅肉李陸續加入熱鬧，應該足夠豐足；沒料到倆酒鬼一路喝得飛快，這一數算，發現除了去年之釀，其餘窖藏幾已盡空……欸這可不成，看來今年不能偷懶，當下馬上動手。

多虧日前受邀參與徐仲主辦的醃梅品評＆對談會，當下藉故賴他幫忙裝羅，果然得了品質上佳胭脂與黃熟大青各一缽，歡喜開釀。

去年酒款釀得多樣，今年且節制些，只專注向來手邊基酒存貨最多的威士忌上：「胭脂梅／調和威士忌」一罈、「大青黃梅／濃味調和麥芽＋泥煤威士忌」一罈（右）。

過程一如過往：置熟、洗淨、風乾、去蒂劃刀、入缸、加紅冰糖、注酒、封缸……然後，悠然期待來年到。

新釀入缸，照例試嚐去年釀（左）：「黃熟青梅／琴酒」甜亮柔美，「黃熟青梅／干邑」雍雅醇芳，「胭脂梅／蘋果威士忌利口酒」甜美中透著盈盈蘋果香，「胭脂＋黃熟青梅／雪莉桶陳威士忌」厚實中見陽剛，「紅肉李／調和威士忌」圓潤而李香豐郁，各見韻致丰姿，陶醉醺然。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！