2019.04.17~04.26 物盡其用之剩菜大作戰

 

2019.04.17(三)晚餐

馬告香菜燒雞
● 蒜炒鹽麴秀珍菇蘿蔔葉
● 干貝冬瓜湯
● 黑白糙米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國薄酒來Louis Jadot Chateau des Jacques Morgon 2015 紅酒
◎ 餐後甜點:黑糖芭比蓮霧

 
● 干貝冬瓜湯:高湯煮沸,放入少許蔥薑、泡發的小干貝、切塊冬瓜,小火燉至熟軟入味即可。
 
日前沒吃完打包回來的鹽焗雞,改與馬告和香菜同燒,辛香芳美,好吃極啦!
 
 

2019.04.18(四)午餐

● 洋蔥番茄魚露剝皮辣椒炒蛋+黑白糙米
● 蝦米菠菜味噌湯

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Caol Ila 12年單一麥芽威士忌之通寧水調飲
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
另一半出外開會,快八點才到家,門一開:「欸……這麼晚了還沒開始做飯?」──喂喂喂,這什麼話,煮婦我也是案頭上千軍萬馬焦頭爛額趕稿趕工作忙到現在根本爬不來耶………

不過沒關係,忙歸忙,早早就有腹案:一面解凍加熱存飯,一面起鍋將切碎的洋蔥和番茄炒軟,加入前晚和鹽焗雞一起打包回來的剝皮辣椒炒蛋拌炒,靈感一來,隨手點些魚露酸橘汁,同步再煮碗味噌湯……三兩下十分鐘開飯!

原本爽辣的剝皮辣椒炒蛋改頭換面後多了果味與鮮甘,配上口感豐富的黑白糙米飯剛剛恰好,菠菜味噌湯也好喝;雖是快手簡單打發,依然滿足一餐。
 
最近發現圓片水果乾很好用,柳橙乾鳳梨乾檸檬乾……比新鮮水果容易取得和保存,投入調飲中,既好看又能增添風味,太方便了!
 
 

2019.04.21(日)晚餐

榨菜甜不辣青豆甘鯛鹹粥
● 「大班樓」子薑配皮蛋

◎ 佐餐酒:美國 Anchor Porter 啤酒
◎ 餐後甜點:蘋果切盤

 
日前吃不完打包凍存起來的青豆甘鯛炊飯,加入切細的榨菜與甜不辣煮成鹹粥,日式飯搖身一變成台式粥,別是另番豐富味道。
 
大班樓的子薑果然不俗,水果般甘脆清甜,不枉我從香港轉蘇梅島再回台灣,一路冷藏照顧堅持帶回來,好好吃啊!
 
 

晚餐

香蒜辣椒百里香中卷義大利麵
● 烤櫛瓜&五色番茄沙拉佐酒梅橄欖油

◎ 佐餐酒:日本長野高山村ドメーヌ長谷FUKUIHARA blanc 2017白酒
◎餐後甜點:奇異果切盤

 
先前日本長野溫泉旅行,對在地產葡萄酒很是驚艷,遂隨手買了瓶白酒回來做紀念。此酒產自當時落腳的高山村,別開生面以Chardonnay、Sauvignon Blanc、Syrah、Riesling與Gewurztraminer等六種白紅葡萄混釀而成。

風味卻非如想像中複雜紛呈,優雅中透著清晰的酸度與堅實骨幹,習習果味、礦石味與大地氣息尤其迷人,喜歡!
 
 

2019.04.22(一)晚餐

● 辣拌大蔥茶葉蛋
● 扁魚鴻喜菇燒冬瓜
● 五色番茄地瓜葉湯
糙米

◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的日本長野高山村ドメーヌ長谷FUKUIHARA blanc 2017白酒
◎ 餐後甜點:蜜雪梨切盤

 
前天從台南帶回來的新化姑姑茶葉蛋,想換換口味,遂切成小丁,灑上大蔥、大蒜、辣椒,淋上醬油陳年醋辣油做成涼拌菜。果然嗆辣噴香有滋有味,超下飯!
 
 

2019.04.25(四)晚餐

● 青蒜牛肉末燒豆腐
● 蒜炒鹽麴空心菜
香菇綠竹筍湯
糙米

◎ 佐餐酒:法國波爾多Chateau Cos dʼEstournel Saint-Estephe 1986紅酒
◎ 餐後甜點:同事給的晚崙西亞橙切盤

 
前晚朋友慶生宴,席上好酒太多,預定壓軸的已開瓶Cos dʼEstournel竟大多沒動,遂慨然分我一支帶回家。家中好久不曾出現上等波爾多紅酒,另一半一直吵著非要買塊牛排來煎;但已接連兩夜大宴的我委實再吞不下那大塊文章,遂好說歹說以牛肉末和青蒜燒了豆腐佐搭。

果如所料非常和合。將這瓶明明已經三十年歲齡,卻一點不見老態,依然青春強健的老酒的圓厚飽滿果味與豐盈香草香料雪茄氣息襯得益發亮麗明豔──誰說好酒必得珍饈華餚才能匹配,與平凡家常菜為伴,別是另番踏實迷人丰華哪!
 
 

2019.04.26(五)晚餐

● 鹽焗雞塌棵菜炊飯
泡菜鴻喜菇豆腐湯

◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的國波爾多Chateau Cos dʼEstournel Saint-Estephe 1986紅酒
◎ 餐後甜點:芭蕉切盤

 
不知怎的,最近吃不完打包回來的剩菜頗多,剛好工作忙翻,恰恰派上用場,一一改頭換面成省時省力懶人菜,各見不同新滋味新風貌。

比方今日,又是忙到好晚才開始做晚餐,遂重施故技,再度請出剩菜登板救援:先前燒雞後還剩一半的鹽焗雞微波解凍,直接和切碎的塌棵菜一起入炊飯,雞脂雞香盡入蔬菜和米飯裡,美味極了!
 


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