冰淇淋製作與冰淇淋機

2001-11-17 22:56 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 冰淇淋機 (mego)

Ann
 
能不能推薦冰淇淋食譜書?
謝謝


2001-11-14 12:40 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 冰淇淋機 (Ann)

Dear Aerius,
 
我們兩個來交換冰淇淋吃好了, 好不好啊?
 
Ann


2001-11-13 16:33 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 冰淇淋機 (aerius)

如果狠不下心用冰酒做,那麼試試價錢較便宜的late-havest Risling wine,應該也有異曲同工之妙:
1+ 1/2 cup heavy cream
1/2 cup milk
4 egg yolks
2/3 cup sugar
1 cup late-havest Risling wine
將1 cup heavy cream 和1/2 cup milk放進heavy saucepan中加熱到即將沸騰,一邊將蛋黃與糖打發到淺黃色濃稠狀,邊攪拌邊將熱cream逐漸倒進蛋黃中,倒回鍋中邊攪拌小火慢慢煮到濃稠(濃稠度也關係到冰淇淋的口感,自己喜歡什麼樣的就要多實驗囉),離火加入剩餘的半杯heavy cream,待略涼再加入Risling wine,冰涼後就可以進機器了,20分鐘後......
 


2001-11-12 15:52 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 冰淇淋機 (Ann)

Dear Aerius,
 
用冰酒作......喂! 成本驚人ㄟ
 
我打算先用白酒作sorbet, 最近還找到一個食譜是黑啤酒冰淇淋, 也打算來試試看. 用冰酒的話, 呵呵, 你家沒喝完的給我好了.......
 
Ann


2001-11-12 15:41 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 冰淇淋機 (aerius)

其實我所說的custard並不只是做冰淇淋用的,像泡芙裡填的就是一種custard,台灣一般稱為cream,餐廳甜點常澆上一些醬汁,其實就是比較稀的custard,custard和sauce可以說是同一種東西,只是因應不同濃稠度的需求在配方上略有不同,加麵粉的custard通常用在要再烘烤的甜點中,比方說souffle,一般煮好後直接可食用的custard加蛋黃或玉米粉較多,妳已經有做冰淇淋的經驗,想想如果奶油玉米濃湯不加肉及鹽改加糖,倒入機器裡不就是個玉米冰淇淋嗎?而煮濃湯要炒的奶油麵糊不就是加麵粉的嗎?我是沒有試過,妳的機器較容易做有空不仿試試。再給妳一個題材,試試做一個icewine冰淇淋,我一直捨不得拿icewine來做,以上好的icewine那種可當甜點單品的特性,做成冰淇淋想必非常非常可口怡人吧!妳看我是光用嘴說說,自己不試光叫別人試,妳打個先鋒試試吧!


2001-11-12 11:17 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 冰淇淋機 (Ann)

Dear Aerius,
 
我最近做冰淇淋都還沒看過組成裏有麵粉的ㄟ!
 
好好奇ㄡ!吃起來口感如何?
 
Ann


2001-11-12 11:04 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 冰淇淋機 (aerius)

To mego:
    很多網站是不送美國以外地區,不過你可以試著給他們一封e-mail,詢問清楚郵遞費用,強烈地表示你要購買該項產品的意願,及其他相關費用你會負責(郵局會通知你去付關稅貨物稅營業稅等),有時候他們就會接受啦!時機不好,放著生意還會不做嗎?我試過幾次這種方式了,甚至於直接在e-mail上列出信用卡資料去購買,至於Amazon這麼大的公司可能就不會接受了,不過如果妳是Amazon的老顧客的話不訪試試看,他家回覆e-mail的速度是一流的。
    至於煮custard要用什麼樣的鍋子較好?custard通常內含蛋或蛋黃或麵粉或玉米粉,要用小火慢慢的煮不可讓它沸騰起來,不能讓蛋一下子凝結或玉米粉凝塊,不然就成了蛋花湯了,邊煮邊攪拌到你要的濃稠程度,然後立刻將鍋子放在冷冰水中降低溫度。所以你需要一個單柄鍋,讓你一手攪拌一手隨時可以將它提離火面,鍋底要厚且傳熱均勻的,薄底鍋很容易燒焦食物,煮起custard尤其厲害,還有鍋子不能太大,通常custard一次不會煮太多,鍋子一大,內容物淺淺的一層,煮一下就焦了,我就有兩個鍋子,小的那個容量不到1公升,這些條件通常不符合國人的烹調習慣,所以一般國產的單柄鍋都不符需求,建議到IKEA等進口鍋具部找找看,通常這種鍋子叫heavy sauce pan,你看電視上大廚師常拿個像玩具一樣的小鍋子煮醬汁,就是這玩意啦,不要買不沾鍋式的,因為你有時候要用打蛋器下去攪拌,不沾鍋只是不沾黏還是會焦的,一般都還是用鋁去做的,加上不沾塗層,傳熱均勻度反而沒有厚底不銹鋼鍋好,這種鍋不僅煮custard好用,閒閒沒事做個西餐時煮起醬汁更是得心應手。


2001-11-05 11:48 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 冰淇淋機 (------Kelly-------)

Ann買冰淇淋機的品牌及網站:


2001-11-03 22:10 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 冰淇淋機 (mego)

請問煮 custard時需要什麼特殊的鍋子嗎?


2001-11-03 20:31 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 冰淇淋機 (mego)

Dear Aerius
 
看了你的推薦
我蠻喜歡Musso Lussino 4080的
可是很可惜
美國以外的地區是不送的
讓我有點傷腦筋啦
不只是這一台
Amazon上的那些全不能送
所以Ann才會買歐洲的吧
 
 


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