2026.01.02～01.09《昨日的美食》之簡易版一鍋炊海南雞飯

2026-01-26 訂閱電子報

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2026.01.02（五）晚餐

● 蒜炒牛油玉米筍金針菇
● 蔥泡菜拌大黃瓜
● 馬告高麗菜乾燉雞湯
● 白米糙米飯

◎ 佐餐飲：酸橘肉桂薄荷香蜂草茶
◎ 餐後甜點：白毛台巨峰葡萄

取高麗菜乾煮雞湯，隨手再灑一把馬告提味，清甜清香，好喝極了！

2026.01.03（六）晚餐

● 羽衣甘藍百合炊飯
● 九層塔沙茶麻辣鴨血
● 番茄鮮菇湯

◎ 佐餐酒：Douglas Laing & Co Big Peat艾雷島調和威士忌 highball
◎ 餐後甜點：青森日蜜津輕蘋果切盤

早前以羽衣甘藍＋珠貝入炊飯很喜歡，這回再做，決定口味更清淡，遂改與百合配搭，清香清甘，也很棒。

得把跨年夜麻辣鍋剩下的鴨血吃掉，隨手加入沙茶與九層塔同烹，川風搖身一變成台味，辛濃噴香，超下飯！

2026.01.04（日）晚餐

● 蒜炒魚露皮蛋菠菜
● 婉玲姐的手炒豆豉蘿蔔乾
● 肉鬆、豆腐乳、梅干
● 地瓜糙米粥

◎ 餐後甜點：白毛台巨峰葡萄

腸胃或身體感覺疲憊時，就吃粥吧！彷彿一種校正回歸之療，佐幾味鹹甘小菜，熱騰騰清爽爽扒上兩碗，沁脾舒坦。

2026.01.05（一）晚餐

● 魷魚乾燒豆腐
● 金針菇白菜粉絲鍋
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的台灣威石東酒莊白中白2020傳統釀造氣泡酒
◎ 餐後甜點：甜柿切盤

2026.01.07（三）晚餐

● 涼拌香菜辣醬大頭菜
● 蒜炒花枝漿大黃瓜
● 煙燻蘿蔔乾番茄湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭The Balvenie DoubleWood 12年highball
◎ 餐後甜點：蜜棗切盤

百富單一麥芽威士忌捎來和鼎泰豐合作的DubleWood 12年＋香辣醬＆干貝XO醬禮盒，遂試取香辣醬拌香菜大頭菜配威士忌看看。

嚐來是頗溫潤的辣醬，拌蔬菜剛好，與酒相佐，芳辛醇和，甚搭！

2026.01.08（四）晚餐

● 《昨日的美食》之一鍋炊海南雞飯
● 蒜炒蘑菇菠菜
● 剝皮辣椒豆腐湯

◎ 佐餐飲：玫瑰洛神天竺葵香葉萬壽菊茶
◎ 餐後甜點：青森日蜜津輕蘋果切盤

陽台新來了香菜與香茅，遂不免想做點南洋料理好能趁機應用上——尋思一晌，憶起早前《昨日的美食》漫畫與日劇裡看著分外心動手癢的簡易版一鍋炊海南雞飯，當下決定試試看。

一如以往，照例任隨己意做了些改動：米飯不用雞粉和料酒、改以魚露調味，青蔥、薑、蒜之外多放了香茅和香菜；去骨雞腿肉則照章抹鹽和糖入味後置於米水上同炊，熟後取出切塊鋪上薑、蒜、辣椒和香菜剁碎調入檸檬汁和魚露的佐醬，和炊飯一起盛盤。

果然簡簡單單一鍋而就卻蠻有模有樣，嚐來肉嫩飯香醬辛甘，挺美味的嘛！