2023.02.09~02.13 隨興率意,北方味晚餐

 
2023.02.09(四)晚餐
● 蒜燒鹽麴丁香魚白莧菜
● 蔥花煎蛋
PEKOE脆瓜
椒麻米豆釀豆腐乳
● 日本梅干
糙米
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭 單一麥芽Auchentoshan American Oak Reserve威士忌加冰
⊙餐後甜點:黑珍珠蓮霧切盤

 
忙太晚之遲來清淡簡單療癒晚餐。
 
 
2023.02.10(五)晚餐
● 薑香魚露九層塔炒雞雜
● 涼拌椒麻香菜A菜心
● 番茄菠菜湯
土鍋白米飯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的西班牙加泰隆尼亞Raventós i Blanc Isabel Negra Sumoll Garnatxa 2018紅酒
◎ 餐後甜點:日昇木瓜切盤

 
 
2023.02.11(六)午餐
● 香蔥榨菜肉絲鮮菇茼蒿炒麵
 

◎ 佐餐酒:山海樓之山神風埔桃酒風味桶啤酒
◎ 餐後甜點:葡萄柚切盤

 
山海樓去年的出品,將金色艾爾啤酒於素負盛名的埔桃酒桶中陳放五個月而成,飲來酒體澄澈爽亮,花香果氣盈盈,好喝!
 
 
晚餐
● 蔥爆牛肉絲
● 合菜戴帽
● 酸辣湯
台南二空燕京蔥油餅
 

◎ 佐餐酒:日本宮崎渡邊酒造log. 2018芋燒酎加冰
◎ 餐後甜點:高雄燕巢蜜棗切盤

 
想把日前從台南買回凍存的蔥油餅吃掉,配什麼好呢?決定回歸老派作風,以蔥爆牛肉、合菜戴帽、酸辣湯等傳統味來搭。

都是平常不太做的菜,家中材料也不齊,但還是一如既往,管它三七二十一就是硬做:合菜戴帽沒有韭黃與豆芽,改以刺瓜切絲和木耳、粉絲同炒;平時做菜少勾芡、太白粉付之闕如,更來不及備鴨血,但有婆婆家承配方的番茄和酸菜撐場面,酸辣湯味道也還算有模有樣……

就這麼任著性子胡亂拼湊一桌,配上烤箱烘得外酥內Q噴香蔥油餅,隨興率意,依然美味滿足一餐!
 
 
夜酒&夜點
● 英國Berry Bro's & Rudd貝瑞雅仕調和麥芽威士忌系列
畬室Nuts about Love情人節巧克力
 
獨立裝瓶品牌Berry Bro's & Rudd的調和威士忌系列,包括Speyside、Islay兩產區以及Sherry雪莉桶陳與Peated泥煤款兩類型。

一一細品,BBR一貫出色的選桶與調和,酒體澄澈柔亮細膩,一致流露著怡人的牛奶糖甜韻;不管是Speyside的清亮清雅、蜜香果氣盈盈,泥煤款讓人玩味再三的柔美輕盈如風拂裡微透著一點點打火石般的煙燻與皮革和森林,雪莉桶的沈裡潤裡見芳郁,以至艾雷的滿滿海潮氣息中依然甜亮清新……都讓人著迷。
 
搭配畬室的全新力作,以堅果為主題的情人節巧克力:烤榛果碎、脆糖杏仁、西西里榛果、馬告開心果四口味,一路嚐來,頗驚喜是,有別於以往畬師傅的bonbon作品的一任溫柔蘊藉優雅含蓄,這回,是因命題之故嗎?從素材到質地與風味表現明顯更熱情飽滿、個性分明,香、甘、焦、甜、苦、辛、脆、酥、滑、綿……口感滋味層次多端。

與酒相佐,則次第激盪出和、濃、雋、野等不同丰姿表情,一口一飲一陶醉,無窮回味。
 
 
2023.02.12(六)午餐
泰式酸辣蝦湯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的義大利Veneto Allegrini Soave Oasi San Giacomo 2020白酒
◎ 餐後甜點:雪梨切盤

 
泰式酸辣蝦湯雞高湯煮沸,投入香茅、檸檬葉、南薑、辣椒等泰式香料煮入味,再加番茄、鮮蝦與蘑菇煮熟,以魚露、檸檬汁、九層塔或香料調味,放入燙熟的麵條,即可享用。
 
 
2023.02.13(一)晚餐
● 菜心炒雞橫膈膜
● 蔥燒蝦米昆布鮮菇蘿蔔
● 番茄莧菜湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的西班牙加泰隆尼亞Raventós i Blanc Isabel Negra Sumoll Garnatxa 2018紅酒
◎ 餐後甜點:黑珍珠蓮霧切盤

 
Q彈香美雞橫膈膜以和現磨黑胡椒略醃後炒甜脆 A 菜心,芳郁新鮮段木香菇切塊與蘿蔔、蝦米、萃過高湯的剩餘昆布和一點醬油一鍋燒得鹹甘鮮,簡簡單單純粹盡享食材之魅之惠,不費什麼功夫時間,卻是無比滿足……家常菜之樂,正在於此。
 


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此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……