2020.03.05~03.12 甘鮮滷蔬菜

 

2020.03.05(四)晚餐

私房懶人版三色蛋
● 清燙小松菜拌蒜頭醬油
● 山椒小魚
PEKOE脆瓜
白米

◎ 餐後甜點:水蜜芭樂切盤

 
中午吃太飽之簡單清淡晚餐。
 
 

夜酒&夜點

● 蘇格蘭The Cooper's Choice Campbeltown 2014威士忌
SEASON Cuisine Pâtissiartism的波拉克玫瑰覆盆子乳酪蛋糕

 
來自Campbeltown(嗯,哪一家呢?)的「湯匙桶」純麥威士忌;一如此裝瓶廠品牌之素來擅長,頗罕見以法國 Banyuls 加烈甜酒桶過桶熟成之作。

香氣極其甜蜜,香蕉、草莓、糖漬櫻桃、水果糖等盈盈果味甜香中,透著些許胡椒與香料氣,尾韻帶著木質的收斂感;口感甘甜濃郁裡流露頭角崢嶸個性。剛剛巧佐上同樣一派果風妍媚的甜點,相得益彰。
 
 

2020.03.06(五)晚餐

奶油醬油煎山藥
鹽麴蘑菇炒蒜苗
● 紅棗蒲瓜乾燉雞湯
糙米

◎ 佐餐酒:台灣桃園酒廠花酵母山櫻花吟釀
◎ 餐後甜點:蘋果切盤

 
又一款台灣在地新釀。獨樹一幟處在於,除了使用台東關山的高雄139號、台東30與33號米為原料,更一步追上近年日本清酒界──或說全球釀酒界正紅火的多樣酵母流風,採集酒廠內種植的山櫻酵母發酵釀造而成。

興致勃勃開瓶一嚐,口感圓潤甘醇,習習果味花香裡透著明媚的乳酸氣,此刻越見主流的微酸酒體,開胃醒脾,佐餐極佳。

也謝謝同時送來的盛放櫻花,與好酒為伴,好春意盎然哪!
 
 

2020.03.08(日)午餐

● 蒜苗榨菜肉絲煨麵

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的義大利Veneto Suavia Monte Carbonare Soave Classico 2016白酒
◎ 餐後甜點:大湖草莓

 
總有些經典的組合與味道,怎麼樣也吃不膩。榨菜肉絲麵,毫無疑問是其一。
 
 

晚餐

● 大蔥海帶滷山藥
● 酸辣魚露番茄九層塔炒花枝
● 狗母魚丸茼蒿湯
糙米

◎ 佐餐酒:前晚沒喝完的台灣桃園酒廠花酵母山櫻花吟釀
◎ 餐後甜點:紅西洋梨切盤

 
《日日三餐,早‧午‧晚》書中的〈滷煮蔬菜〉專章中曾特別提到,愛以各種鮮味元素滷根莖瓜筍類蔬菜;今晚用的是海帶結,濃濃海味,鮮醇甘香,一點不輸扁魚蝦米干貝等葷材,好吃極了!
 
 

2020.03.12(四)午餐

台灣本產臘腸&煎蛋水菜小麥吐司

◎ 佐餐飲料:溫柳丁汁梅子醋
◎ 餐後甜點:黑珍珠蓮霧切盤

 
鄰居甜點店SEASON吐司新上架,澱粉控如我哪裡按捺得住,立刻買了一條來嚐。選的是不加牛奶、純以麵粉、小麥粉和橄欖油烘焙的小麥吐司,口感綿爽,風味素樸裡透著悠長麥香,此刻越來越少見的單純踏實之風,好生對味。
 
 

晚餐

● 山椒小魚南瓜炊飯
● 滷牛肉炒櫛瓜
● 大蔥番茄金針菇湯

◎ 佐餐酒:義大利Lazio Azienda Agricola Le Coste Rosso 2017紅酒
◎ 餐後甜點:蜜棗切盤

 
忙中貪懶,炊飯之外,隨手解凍了婆婆給的滷牛肉、切細後和櫛瓜一起炒;結果另一半讚聲連連,以為有什麼獨門秘方──欸...我該老實告訴他完全就是不費吹灰之力之速成偷工菜嗎?
 
佐酒筆記:來自義大利Lazio的生物動力法自然酒,果味果酸線條個性俱鮮明,一派充滿生命力之自然酒風範,我的菜!

喝著喝著卻無法遏抑地牽掛起,透過這些美好滋味和我們相互連結的遠方……今日,托斯卡尼往來多年的酒莊&橄欖油作坊回了信息,說他們人在鄉間一切都好,工作運作如常,但移動受到限制,生活也受到很大影響……

聽之百感交集。人生在世,總是一次一次不斷印證著,曾經以為再普通不過的日常靜好,其實如此脆弱且難得不易,點滴都值得感謝珍惜哪!
 
● 山椒小魚南瓜炊飯:洗淨,加入水與適量醬油(比例為:水+ 醬油約1:1.2),放入切片南瓜,灑上市售日式山椒小魚,蓋上蓋,中大火煮至沸騰,轉小火慢煮約10分鐘,熄火悶約10~15分鐘,開蓋拌勻,即可享用。

● 婆婆的滷牛肉:適量爆香薑片,加水和醬油、米酒,蔥、辣椒、草果、甘草、桂皮、花椒、陳皮、八角,放入整條牛筋或牛腱,小火滷約一小時後加冰糖,繼續滷至柔軟綿爛,即可享用。
 


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