2020.02.06~02.09 二鍋合一!部隊風鍋燒意麵

 

2020.02.06(四)午餐

● 香煎黑豬火腿櫛瓜厚蛋吐司

◎ 佐餐飲料:蜂蜜梅子雙醋飲
◎ 餐後甜點:牛奶蜜棗切盤

 
平鍋先煎火腿,再以釋出的油脂煎切片櫛瓜,最後補點橄欖油繼續煎蛋,一解決,快手美味一餐!
 
 

晚餐

● 扁魚白菜滷
鹽麴韭菜花炒旗魚黑輪
● 番茄老菜脯豆腐湯
糙米

◎ 佐餐酒:京都久美濱木下酒造中汲み純米吟醸生原酒
◎ 餐後甜點:大湖草莓

 
白菜滷的小小龜毛:首先,自小到大台南口味,比起蝦米、蛋酥來,最愛搭配還是扁魚!然後,不尚豐富多樣配料,只想單單純純享受白菜滷成綿軟清甜味道。
 
去年十月海之京都旅扛回的清酒。來自久美濱木下酒造,由宛若尾瀨朗漫畫作品《藏人》翻版的外籍杜氏Philip Harper執掌。此款為藏內限定品,口感滋味豐厚飽滿,甘甜肥潤、酸度清晰,十足存在感──看來下頓,得選更濃厚菜餚配它才好。
 
 

2020.02.07(五)晚餐

● 香煎雞生蠔+蒜炒鹽麴菠菜
● 蝦米黑美人菇水果玉米湯
皇帝豆炊飯

◎ 佐餐酒:西班牙Ribeira Sacra Franck Massard Licis 2015紅酒
◎ 餐後甜點:黑珍珠蓮霧切盤

 
和昨午一樣,同是釋出油脂的再利用,今晚以雞生蠔香煎後逼出的雞油炒菠菜,香噴噴!
 
Mencia 是一眾西班牙葡萄中頗得我心的品種,優雅細緻裡透著獨特的香氣;此款無疑其中佼佼者,精巧絲滑中流露微妙的稜角和複雜個性,迷人極了。
 
 

2020.02.08(六)早餐

薑香黑糖酒釀元宵

 
暖呼呼應節早餐。
 
 

午餐

蔥薑黑麻油威士忌香菇雞肉湯麵線

◎ 佐餐飲料:溫甘糀檸檬醋
◎ 餐後甜點:梨山蜜蘋果切盤

 
越來越習慣以威士忌取代米酒燒煮麻油料理,以往多用質地輕盈或中庸的酒款,今午試了重雪莉威士忌,果然香濃!
 
前陣子十分火紅的甘糀,除了純飲、冰飲、熱飲外,也常用以調酒調飲。這回調入檸檬醋與熱水,暖熱溫醇裡透著微微酸香,好喝!
 
 

2020.02.09(日)午餐

燒鮮蝦黑豬火腿泡菜魚丸蛋包茼蒿意麵

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的京都久美濱木下酒造中汲み純米吟醸生原酒
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
原本想煮傳統台南風鍋燒意麵,翻找豬肉時突然看到火腿,想想加這個也不錯……再一尋思,若再加上韓式泡菜,不是就變成部隊鍋了嗎?結果煮成熱鬧鬧好豐盛一,二鍋合一,好吃極了!
 
 

晚餐

● 酸辣魚露香菜烹蛤蜊
● 香蒜七味粉起司烤櫛瓜
● 棍子麵包

◎ 佐餐酒:法國羅亞爾河Domaine Sebastien Riffault Sancerre Les Quarterons 2016白酒
◎ 餐後甜點:牛奶蜜棗切盤

 
● 香蒜七味粉起司烤櫛瓜:櫛瓜切片排於烤盤中,邊排邊適量灑上橄欖油、現磨胡椒和蒜丁,表面灑上現磨Parmigiano-Reggiano起司和適量七味粉,入烤箱180度烤約15~20分鐘,即可享用。
 
也是先前自然酒展中一嚐驚艷的白酒。羅亞爾河的Sancerre原就是我日常愛飲常飲的類型,然此款,自然酒之種作與釀造思維加之20%晚收貴腐葡萄所致,飲來比以往雅亮爽勁的Sancerre更顯複雜、更多個性,感覺得到豐富飽滿的生命力,好生陶醉。
 


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