之前,初初曉得了open face sandwiches這種食物時,其實並不曾產生太大的興趣。——本來就不喜歡三明治,一堆子菜啊、肉啊、蛋啊、加上番茄醬美奶滋有的沒的擠在一塊,兩片麵包一夾,一口咬下,根本也吃不出什麼是什麼。——更何況openface sandwiches,據說原來根本就是簡樸的北歐人應用前一天剩下的冷肉、蔬菜與香料直接攤放在麵包上所發明出來的一種簡
說來,這吧檯上的景致可真是風光旖旎:一盤一盤經過精心搭配的各式open face sandwiches組合:從小蝦+白煮蛋+檸檬片+蒔羅,牛肝醬+肉湯凍+炸培根+醃蘿蔔+黃瓜,燻鮭魚+茴香+各式香草+芥末醬,烤牛肉+美奶滋+酸黃瓜+培根,以至最經典也最普遍的鯡魚+洋蔥+酸豆……,一一漂漂亮亮地依照口味屬性一層層攤放在不同的麵包薄片上任人挑選。
因之特別能夠見出其不同於一般三明治的迷人所在。
感覺上,北歐的open face sandwiches,比起之前我較不欣賞的那種形式雜燴味道卻單一的三明治來,毋寧更像是一道經過精心安排的冷盤前菜;不管是海鮮肉類、蔬菜、香料與麵包,彼此間的搭配與穿插,都具有著一定程度的,口味上的講究與協調性。
當然,最重要的元素之一,當屬作為托底的麵包了;白麵包、全麥麵包、黑麥麵包……,不同種類的麵包,一方面謙遜地將各種食材做了巧妙的襯托與調和(而不是強悍專制地悉數包夾壓平),一方面,讓口腹有了紮實的飽足感:一頓午餐,視個人胃口大小,約一至數份open face sandwiches便能輕輕鬆鬆吃飽,簡單俐落,十足北歐個性。
然後,值得一提的還有,Gitte Kik的餐具。
Royal Copenhagen的Blue Fluted,唐草系列。但是,可不是專門店裡展售的那種,色澤光燦亮潔、肌理精緻細膩的唐草,而是hotel line,亦即專門針對飯店餐廳用途製造的餐瓷。