關於紅茶

2005-12-23 23:04 pm
Dear Grace 經您這麼一講，真有點動心了！ 今年冬天可望打破自己十餘年來寒冬不遠遊的記錄， 全家同遊「香江」。更有趣的是，此行一家人各有所盼， 小的為了Mickey ，外子為了訪友敘舊，而我則是個 不折不扣的美食朝聖者。 在舍下，您可知我是個孤獨的美食愛好者！ 關於台北新光三越信義店A4館B2 「半島精品廊The Peninsula Boutique」， 敝人也曾經為其典雅高貴的裝潢及產品包裝所吸引， 而挑動購物慾望。首選當然是女兒的豐富餐點－半島酒店可可粉， 或許是被Pekoe舖上的海芙那、『巧克哈客』以海芙那可可粉及巧可力 自行調配的經典熱巧克力給慣壞了，始終覺得喝不到濃郁甘醇的滋味， 嗅不到可可芳香的氣味，倒是那個貴氣十足的瓶罐，還算賞心悅目。 第二次半島嚐鮮經驗，則是西餐烹飪班同學帶來分享的牛軋糖， 除了不黏牙外，缺少新鮮花生誘人的香氣及濃醇牛奶味， 故無法獲得同學們的青睞。 截至目前的半島美食體驗真有些許失望。現在，既然有Grace的推薦， 來日北上就往該舖為咱們家的奶茶篇添上新扉頁吧！

2005-12-23 11:01 am
猶記在上紅茶課時，有同學帶頗具名氣的半島酒店紅茶來分享…！「大堂茶座」這個充滿貴氣的英式下午茶，有不少人是衝著下午茶而去位於香港九龍半島夙有「遠東貴婦美譽」的半島酒店呢！ 雖吳淡如曾在她書中寫道：香港半島酒店下午茶吧乏善可陳，名品店店員嘴臉勢利…！也曾被投資者批評為作風保守，不思進取…！ 但半島自1928年開張至今，屢次入選『世界十大酒店』！酒店共有4．8萬件純銀餐具，每天需啟動8部打磨機擦拭，餐具自1928年至今都是用同一個製造商... 門僮每天為客人拉開雕有一對門神的玻璃大門約4000次，他們身上的全白制服和白帽自開業以來是同一款式。平均2．6位員工服務1位客人，其中有1個員工服務75年，2個員工服務40年，服務達30年的有9個，20年的則有29名，10年以上則有148名…。 對於喜歡品嘗歷史和文化的旅客，半島酒店就是香港歷史的縮影… 一眼看到信義A4有「半島精品廊The Peninsula Boutique」，當然走進瞧瞧，店內有半島酒店六星級主廚巧克力、半島經典餐茶點心、鎮店之寶xo醬、當然也有下午茶系列囉！ 幾乎不喝調味茶或花草茶的Grace！一聞到半島精選焦糖茶馬上被它細緻的奶奶焦糖味為之傾倒，銀蓋茶罐濃濃的英式古典貴族味，小罐35g $300元，產區印度，馬上決定買回家試喝… 今天Grace用WMF的小單柄鍋準備要來煮奶茶，350cc純鮮奶30cc開水加熱至微滾，放入3g茶葉，關火攪拌一下悶三分鐘，這款茶葉屬細碎型可適合用煮的！哇！整間廚房瀰漫著甜甜的焦糖奶茶香，好溫暖愉快的味道… 厚實的馬克杯加熱，仔細用濾勺倒出熱騰騰茶香四溢的奶茶，再加入兩匙Pekoe買的竹糖品種製的「和三盆糖」！我的早餐就是六星級半島酒店的英式焦糖奶茶了呢！這滋味真是感動，茶體豐郁又輕盈，好喝到覺得自己怎麼這麼會挑東西，真幸福… 「半島精品廊The Peninsula Boutique」 台北新光三越信義店A4館B2

2005-12-22 04:35 am
紅茶分級進階教學.. 網路上到處翻整理出來的.. 有漏/有誤請見諒.. [等級] ↓粉 OD: Orthodox Dust OCD1: Orthodox Churamani Dust First Grade OPD1: Orthodox Pekoe Dust First Grade SFD: Super Fine Dust SRD: Super Red Dust GD: Golden Dust BOPFD: Broken Orange Pekoe Fine Dust ↓碎 TGOF: Tippy Golden Orange Fannings ====以上這些不是一般人會碰/買的到的==== CTC: Crush, Tear, and Curl SFTGBOP1: Super Fine Tippy Golden Broken Orange Pekoe First Grade First Grade ↓整(其實大多還是有切過? SFTGFOPS1: Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Special First Grade 我盡量把最複雜的可能組合都列出來了.. 實際上不一定會有.. -- [字尾] -ch=china: 中國小葉種 -cl=clonal: 大葉種?(阿薩姆? 混種? -spl: special(通常是Margaret's Hope專用 -ex=ex sp=ex spl=xtra special: 特殊茶款 -vintage: 特好年份的特定款, 陳年可能(通常是花香轉果香/蜜香之類的? -org=organic: 有機栽培 -mus=muscatel: 似麝香葡萄/金香葡萄的果香 -gt=golden tips: 金芽(阿薩姆限定 -DJ[數字]=F[數字]: 同季出貨批號 [等級][數字]: 該等級中最好(1)/比較好(2)的 [等級]-[數字]: DJ[數字](少見/有時同上 ---- 中國茶用 [祁紅限定] Imperial: 禮茶(祁紅), 宮廷(普洱) Hao-Ya A: 毫芽A級 ========上手工下機製======== Hao-Ya B: 毫芽A/B級 Special: 特級 First-Seventh(1st-7th): 一到七級 ---- 台灣茶用(高到低 Finest to Choice Finest Fine to Finest Fine Up Fine On Fine Superior To Fine Superior Up Fully Superior Superior On Superior Good to Superior Good Up Fully Good Good On Good Standard ↑這個似乎是政府訂的分級規範... 不過鮮少見到真的分的那麼細的? 一般好像都是看到烏龍茶在用這個分級.. 不過如果台灣紅茶出口大概也是沿用...

2005-12-03 03:44 am
大家好, 來看了這裡很多次, 學到了許多東西, 所以也來湊熱鬧, 我這理事溫哥華 加拿大 大家有對這裡的茶有疑問也可以問我哦 ....雖然這裡不產茶.... :-D

2005-11-04 16:05 pm
以我個人的泡茶經驗看來, 錫蘭的紅茶不管是單獨喝或泡奶茶都好喝. 可是要做成泡沫紅茶可就不知道了! 僅供參考!!

2005-10-20 16:27 pm
我認為泡奶茶好喝的紅茶味道一定很"濃" 而下港人喝冰紅茶是要清淡爽口~真是難以兩全 我是在高雄市開泡沫茶攤的~在差不多價位的前提下 我自認綠茶已經沒有對手了~只有紅茶讓我頭痛 目前的構想~再去尋找一支單獨喝好喝的紅茶 而奶茶就交給原來的紅茶搭配^^

2005-11-04 02:27 am
凝斂感 形容的真是好，這詞是你想出來的嗎 ? 如果是的話，佩服佩服， 以前國文沒有好好唸，只注意在專業科目， 國文只要可以低飛通過即可， 現在看一些週旁的朋友，可以將文字運用的如此貼切， 隨手打一打就是一篇文章， 真是羨慕啊 !! 凝斂感 ---- 很貼切的一個形容詞，給你鼓掌一下。

2005-11-03 18:00 pm
[quote] Colin 寫道： 有一個疑問一直在心底， 紅茶有一種 "收縮" 的味道，不是指澀味， 是一種喝了以後，鼻口之間會有一種 "縮" 的感覺， 這感覺會一直延伸到胸腔去， ………… 這感覺會讓我在喝完紅茶後， 會忍不住用鼻子狠狠吸一口氣，( 有些像是吸毒 ------ 看起來像啦 ) ………… 問一下， 各位用哪一個形容詞來形容這味道 ?[/quote] [size=small][color=663300]凝斂感？ ;-) 深有同感、同時也想去翻出2003Castleton夏摘再喝喝看的Yilan[/color][/size]

2005-11-03 04:22 am
看完上一篇，嗯，確實很有趣， 我的經驗裡只要是大吉領，都是愈放愈難喝， 果香，茶香，花香... 只會降低不會增加， 所以我都是先喝大吉領，錫蘭留著慢慢喝， 看來我應該找一找才對，看看有沒有放到忘記了的茶葉， 說不定會發現什麼新的..... 有一個疑問一直在心底， 紅茶有一種 "收縮" 的味道，不是指澀味， 是一種喝了以後，鼻口之間會有一種 "縮" 的感覺， 這感覺會一直延伸到胸腔去， 我很難作一個很好的形容 ， 這感覺會讓我在喝完紅茶後， 會忍不住用鼻子狠狠吸一口氣，( 有些像是吸毒 ------ 看起來像啦 ) 以茶葉來分的話 錫蘭茶 比較多，大吉領比較少， 綠茶不會有， 問一下， 各位用哪一個形容詞來形容這味道 ?

2005-11-02 10:45 am
以前一直以為除了普洱或是發酵重一點的烏龍可以做陳茶而已... 不過基於自己習慣性的各種茶都捨不得全部喝掉... 久而久之也開始發現了一些陳茶的樂趣... 寫這篇源起前幾天翻出來泡的2003 Castleton夏摘.. 在不是完全密封的茶罐經過了兩年的時間... 從最早的Muscat花香等到了去年的酸甜莓果香... 今年年初開始展現的糖香... 一直到現在的桂圓香蜜香(真的就是東方美人的蜜香 甚至稍微的開始有類似陳普的滋味(不太好形容... 類似木質味道增加) 可惜的是大吉領迷人的酸度連帶著澀一起下降了... 不過值得一提的是泡過之後的葉底味道變的比之前柔順... 泡到最後面那幾泡帶水味/葉底味的茶湯比以前要來的好入口... 此茶到了現在恐怕已經成了絕響... 那也是我最後一次見到Castleton的高發酵大吉領... 而現在的Castleton看茶乾就知道夏茶發酵度也在往春茶靠攏... 相信陳年空間(?)也因此而縮短不少... 目前依照香氣變化速度看起來... 這隻大吉領夏摘的適飲期大概不會超過五年....? 再放下去相信也只是香氣慢慢減退/陳味增加而以了吧.. 之前也聽說過祁紅在擺放過一年後味道會比新茶還濃郁... 台灣系青茶焙火後的退火回青... 火氣退了之後更甘甜.. 煎茶玉露的�`出し.. 經三個月到半年低溫窖藏後可退青澀... 北美氣候乾燥... 茶葉在不完全密封狀態下也不太會發生潮變... 去年託朋友從日本寄過來的一保堂黑罐甘露放到現在味道也有一些變化... 少了一開始的海苔味與鮮爽.. 多了一些複雜度... 蒸青綠在保存上還是比中國的炒青有優勢多了.. 至少我覺得龍井放久了生出的油耗味蠻噁心的.. 其實不少東西在經過時間的finishing之後都會有一些有趣的變化... 乾桂花放久了沖熱水後濕香氣變的有點像芒果... 葡萄在冰箱裡擺久了會稍微脫水/繼續成熟.. 除了甜度上升之外還會意外的出現一些花香... 就連牛排也是需要aging不是嗎? :hammer: