做蛋糕

2002-06-04 00:12 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 做蛋糕 (Julia1224)

嗨, Nico欣子,

我較常用的是鋁箔作的模子,

通常烘焙材料行都會賣, 圓形長形都有

烤好放涼後可以直接撕開

因為我通常會將成品帶到辦公室和同事分享或直接送人

這麼一來, 就不用擔心容器回收的問題囉!

像Tiramisu等不易切割的甜點

現在也有類似布丁杯的塑膠容器

一袋二十個含杯蓋及小匙子

一人一個粉方便呢...

不妨可以參考看看唷

2002-05-29 00:37 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 做蛋糕 (yo sean)

time: pm0600----1000 call me :0929057557 !

2002-05-28 22:43 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 做蛋糕 (lynnhsueh)

Dear Nico欣子:

若妳作的是重乳酪蛋糕呢,不妨在模具內塗上奶油or噴上烤盤油,再灑些椰子粉,若是戚風蛋糕的話可千萬不要抹油哦!否則它會無法順利膨脹,可用中空可脫底的活動模製作,出爐倒扣放涼,再用小型的抹刀沿著模具的四周及底部刮一圈就可以順利脫模了!至於海綿蛋糕,則可將烤焙紙裁成較模具高度約高1cm的長條紙及與模底大小相同之圓形紙,再將模內噴點油,長條紙舖於四周,圓形紙舖在底部即可,其他重奶油類蛋糕,可以在模內抹上一層油脂再撒上些許麵粉,最後倒扣出多餘麵粉,如此蛋糕即可順利脫模哦!

以上是我的經驗,提供妳參考,祝妳下次成功!!..^o^..

Lynn Hsueh

2002-05-28 15:32 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 做蛋糕 (Arlene)

Dear Nico欣子, 你可以在蛋糕出爐後,用刀片繞著模型刮一圈,讓蛋糕和模型分離。等待蛋糕冷卻後再取出來，形狀會比較好看喔。祝你成功囉　:)

2002-05-28 15:27 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 做蛋糕 (Nico欣子)

lumos:

謝謝你這麼細心的回答

我用的是那種底部和圓周沒法脫離的模具,所以必須將蛋糕倒扣出來.

我有在周圍抹奶油,其實滿好脫模的,只是在倒扣的過程中常會不小心壓壞

不知道有沒有比較不會功虧一簣的方法呢?

2002-05-28 14:44 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 做蛋糕 (lumos)

Dear Nico欣子,

1. 請問你用什麼蛋糕模呢?

我很少做蛋糕,但是我運氣很好,第一個模具是在美國很認真扛回來的,

做了幾次之後才知道我買到的不是白鐵的,

看起來黑黑滑滑,蛋糕糊直接倒下去,烤好後輕鬆一扣就掉出來了,

原來這種蛋糕模表面是不沾鍋的塗層吧,所以連烤蛋糕也不沾呢!

後來我朋友也幫我買了另外一個圓型模,

底層和圓周是可以分離的,

也就是烤好後只要將圓周上的鬆緊扣鬆開,

就可以輕鬆將蛋糕拿出,也很方便,

不過雖然不是白鐵做的,但是防沾效果並沒有我在美國帶回來的那個佳.

2. 如果你是用白鐵的模具,不是在倒入蛋糕糊之前,

先塗上一層薄薄的奶油,也可以防止沾黏嗎?

我的另一個白鐵六洞小蛋糕模,

用這樣的方法倒是沒有失敗過.

不好意思,我是很少做的,只是自己的經驗告訴你一下而已.

2002-05-28 10:15 am

發表者：原MSN社群發表文章做蛋糕 (Nico欣子)

我想請教大家一個有點遜的問題:

如何讓做好的蛋糕完美的脫模呢?

最近我常做蛋糕.

上禮拜做了chess cake,挺成功的

但就在我想脫模倒扣在另一容器以便切割的同時

就..................

不小心壓壞了1/4

有些小沮喪呢...

請大家教教我吧...謝謝..

2004-06-19 15:17 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 做蛋糕 (sonya10261025)

哈囉

你可能在打蛋的過程中有問題，你可以用力打到發〈讓空氣含入〉，已經有點汎白時或是泡泡時再加入糖，糖要分貳到三次加入，每加入時糖要打散，這時你可用水70度的熱水隔水加熱打，也比較容易發，加完糖時，要打到全汎白，永繳扮器會滑順的流下及可。在加入麵粉，從中間往下切半扮勻，如果想去蛋腥可以加一些橙皮碎或是一些橙汁或檸檬汁，但勿太多以免影響比例，如果加上一些橙汁的或也會影響濕度，蛋糕比較不會太乾，反而比較好吃喔，有問題再一起分享喔

2003-09-30 15:30 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 做蛋糕 (mego)

Dear all

我常覺得做出來的蛋糕

麵粉味非常的重

請問是什麼原因呢?

要如何改善?

謝謝大家

mego

2003-09-28 20:24 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 做蛋糕 (香草籽)

怡蘭︰
謝謝妳！
不瞞你說，我去上過這位曾老師的課，是還不錯。
但賴老師是飯店專業廚師，我知道專業的做法會更實際?所以才會想問妳！

祝開心

香草籽敬上

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