做蛋糕

2003-09-10 08:00 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 做蛋糕 (altheatsai)

可以參考

克萊兒點心小棧 http://ebake.dyn.dhs.org/

檸檬小蛋糕 http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=573

或

楊桃文化網站 http://restaurant.ytower.com.tw/index.htm

大頭菜信箱 http://restaurant.ytower.com.tw/mailbox/bighead.php

使用關鍵字搜尋 " 檸檬蛋糕 "

2003-09-09 16:17 pm

發表者：原MSN社群發表文章做蛋糕 (天很藍)

想請問有沒有人做過檸檬蛋糕
吃起來有淡淡檸檬香味
是小蛋糕外面有沾白巧克力
我覺得好吃

，外面賣的又太甜
可是沒有配方是最苦惱的

請教各位高手，可以給我配方及做法嗎??

2004-06-19 15:05 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 做蛋糕 (sonya10261025)

通常都是涼了在脫模，如果你在模型加上烤盤紙會比加鋁柏紙好，因為你的烤模是鋁製品在加上鋁柏紙，那蛋糕拿出來後，溫度還是下降比較慢，一定比烤盤紙慢，而且鋁加鋁這樣，溫度即使拿出來，還是會有稍上升，蛋糕容易焦，所以你可加烤盤紙或是買鐵弗容的烤模，不用塗奶油也好脫模喔，對了，蛋糕沒烤熟或比例不對也會影響脫模。

2004-06-19 14:58 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 做蛋糕 (sonya10261025)

哈囉

原則上應該是不會垮掉才對，而一般做起司蛋糕時，中間會有一點下陷，但是如果下陷太多的話，代表比例有問題，或是奶油含的空氣量不夠，或是麵粉沒扮勻•......都有可能喔

2004-06-19 14:54 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 做蛋糕 (sonya10261025)

哈囉

你可以在模型上抹一些奶油外，在撒上一層薄薄的低筋麵粉，這樣做起司蛋糕會好脫模喔

2003-03-28 18:18 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 做蛋糕 (茱莉葉)

我做重乳酪蛋糕

都是置涼後入冰箱冰至少3hrs

(隔夜更佳, 否則中間不夠硬)

再拿到瓦斯爐上稍轉二圈後脫模

我想一出爐就脫模,蛋糕會不會垮掉啊

不知道, 沒試過耶

Juliet

2003-03-27 22:53 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 做蛋糕 (MissChanelNicole)

我是使用鋁製的烤模做的重乳酪

烤完趁熱也無法脫模耶...

是要塗油和塗麵粉趁熱倒出嗎?

本來想說要試試看下面舖一層鋁薄紙的說

但是怕有什麼萬一失敗或危險就不好了

大家也能順便幫我解答嗎?

thanks!!

2002-07-29 18:35 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 做蛋糕 (Yang)

若是做輕乳酪蛋糕的話,我會在模型底部先放上一張白報紙

文具行就可以買的到了

先按照模型的大小將紙剪好,放入模型中,再倒入麵糊(乳酪糊)

蛋糕一定要趁熱脫模,要不然水氣會留在蛋糕中影響口感

若是做重乳酪,脫模比較麻煩

模型除了要先抹油, 還要抹粉,要不然不容易脫模

茱麗葉的方法應該不錯,不過我沒試過

我都是用鋁箔材質的容器做的

給妳作參考囉

2002-06-05 19:44 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 做蛋糕 (茱莉葉)

如果你做的是重乳酪蛋糕的話, 建議你拿著你的蛋糕模到瓦斯爐上轉個幾秒, 稍稍的讓乳酪融化, 就很好脫模了 (要戴手套, 會燙哦)

切蛋糕的時候, 也請用"熱刀", 也就是將蛋糕刀拿到熱水中或瓦斯爐加熱. 每切一刀就將刀面擦乾淨, 這樣子方式切出來的蛋糕最美......

相信我哦, 我都是這樣做的, 蛋糕看起來會很專業 !

2002-06-04 07:39 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 做蛋糕 (Rich)

建議下列方法：

1.抹油或放臘紙讓它容易脫模

2.黑黑滑滑的是鐵弗龍所塗佈的烤盤 (通常烘焙材料行都會賣)

3.烤好之後，麵包須至完全冷卻才能脫模，蛋糕則須在還熱時脫模

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