公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
材料: 油漬鮪魚罐頭 1罐 火腿 適量 (看個人喜好) 起司片 2片 黑胡椒 少許 米 1.5 杯 作法: 1.生米洗淨後, 2.鮪魚罐頭將多餘的油倒掉後,加入米中, 3.火腿切小丁丟進米中,再撒上適量黑胡椒, 4.加入1.5杯的清水後,稍為攪拌一下, 5.最後舖上兩片起司片,放入電鍋即可!!!(外鍋半杯水) 訣竅: 1.煮飯的水不需要刻意變動,因為電鍋煮出來的飯比較溼, 加上鮪魚罐頭含的油就會讓飯有燉飯的效果! 2.可加點高麗菜絲或洋蔥,味道會更棒, 但因為是懶人料理,我常常沒準備青菜就下鍋了 :p 3.電鍋跳火後要悶一下唷!!
夏日主廚輕食沙拉 這個夏天，炎熱到中午讓人沒食慾，物價上漲讓你捨不得外食，所以靠著這道沙拉，不僅可以看好荷包，又可填飽肚子，一舉兩得喔！ 材料：蘿蔓生菜(萵苣也可)、小黃瓜、小番茄、螺旋通心麵、雞塊小不點、芝麻沙拉醬 作法：鍋中放水，將通心麵煮熟，沖冷水瀝乾冰鎮備用。 蔬菜全部泡水清洗，瀝乾備用。蘿蔓生菜泡水清洗時，加入少許檸檬 片，可去除生菜之菜味，讓口感更加清爽。 雞塊小不點放進烤箱烤熟。 將所有材料裝盤(小黃瓜需切片)，淋上芝麻沙拉醬即完成。 依個人喜好，可以更換不同口味沙拉醬，材料份量比例也可以依個人食量變換，雞塊小不點也可以以現有食材作變化，例如以川燙的雞胸肉啦，川燙的豬肉片牛肉片都可以，因為是沙拉講求清淡所以以川燙方式料理。 這樣的沙拉既簡便，又有許多變化，是十足的懶人經濟料理喔！大家可以試看看！ :hammer:
三色蔬菜湯 冬天快到了，容易虛寒的女孩子們可以試試方便又營養好喝的蔬菜湯，覺得身體疲勞時也可以補充營養，當然，每天吃多油膩肉類的外食族們更是需要多種蔬菜精華來調整體質喔。 這是我在冬天最喜歡煮的一道湯品，不需要花費很多功夫，只須把材料切一切，然後燉煮，就可以有滿滿一鍋蔬菜精華，喝了會覺得身體暖呼呼的，精神也會變得非常好呢，大推薦。 (一)材料：(1~2人份) 洋蔥1顆切塊 紅蘿蔔1滾刀切塊 馬鈴薯4切塊 牛番茄2切塊 (二)做法： 1.中火熱鍋(湯鍋)，加少許無鹽奶油，先將洋蔥炒至半透明，再加入番茄拌炒，到番茄味道散開來時，加入紅蘿蔔和馬鈴薯，拌炒約2分鐘，加蓋悶5分鐘。 2.另煮熱水，沸騰後直接加入1湯鍋中，水的高度大約為蓋滿蔬菜料後再多3公分。 3.加蓋悶煮約30分鐘，至馬鈴薯和紅蘿蔔熟軟即可，加雞精粉調味。 (三)訣竅： 1.悶煮中途可加入牛肉，就變成羅宋湯囉(耐燉煮的牛腱可早一些加入，比較不耐燉煮的牛肉塊就晚一點加入，才不會讓肉塊變老喔)(記得去血水)。 2.單煮蔬菜就很好喝，而且還可以變化蔬菜組合，我試過不加番茄而加高麗菜，或者可以加入蘋果塊使味道更鮮甜，非常好喝喔。(煮完後要將蘋果塊撈起喔) 3.炒的時候也可以用蔬菜油，不過我喜歡用奶油(不需要很多)，因為如果全部都是蔬菜，又沒有加入牛肉燉煮的話，湯會比較澀一些，用一些動物性脂肪會讓蔬菜吃起來更有滑順的口感，加雞精粉而不加鹽巴也是同理喔。 4.還有,紅蘿蔔.馬鈴薯的皮非常營養,請切塊的時候千萬不要去皮喔。
這個食譜我試過好幾次了~一方面也會視情況調整，將發表的是我認為最好的狀態~細棉濃郁奶香，吃ㄧ口就好幸福喔~而且真的是超簡單又美味滿分喔^^ 奶酪( Panna Cotta ) 份量:100ml杯模15個 材料: 鮮奶油( Cream ) 1000ml 奶水( Evaporated Milk ) 400ml 煉乳( Condensed Milk ) 200ml 吉利丁片 7片 作法: 1. 將吉利丁片泡在冰水中使之軟化 2. 將鮮奶油、奶水、煉乳到於鍋中用小火加熱，邊加熱邊用湯匙或叉子攪拌，煮至約攝氏70度，能融化吉力丁片的溫度即可。不可煮到滾! 3. 將熱好的(2)移火。 4. 將已在冰水中軟化的吉利丁片取出並擠乾水分，再均勻混合於(3) 5. 充分攪拌後，用小湯匙撈掉液體表面的上的小泡沫 6. 均勻倒入杯模，儘可能把小泡沫都去除，移至冷藏至少3小時 Tips. 1. 軟化吉利丁方法: 使用大一點的容器裝滿冰水(或參雜些冰塊)，將吉利丁片一片一片撕下來放入。若下水前吉利丁未分開軟化後會整個黏在一起 2. 奶製品煮太久或到大滾會有某種酸味，所以只要煮到熱即可 3. 若裝模放冰箱前沒把小泡泡去除，成品的表面是會有坑疤產生的! :pint:
這個重乳酪蛋糕的起司味非常厚重，可能不是所有人都能接受，但作法非常簡單，材料準備也很方便，有興趣的人可以一試。 材料：（18公分的長條烤模一個） 1.奶油起司250g。（最常用的是卡夫菲力奶油乳酪，因為一般超市都可以買得到，且剛好250g） 2.酸奶或優格100g。（試個人口味選擇，我最常用的是優沛蕾尤物的原味，一樣的道理，一般超市都買得到，且剛好100g。但最近開始覺得內容物越來越稀，可能要考慮換一下了) 3.消化餅乾30g，無鹽奶油20g。（如果喜歡底層餅乾厚一點，可酌量增加） 4.蛋一顆、砂糖50g。 （檸檬汁、酒、核桃適量） 作法： 1.消化餅乾放到塑膠袋裡壓成粉狀，倒到碗中。無鹽奶油微波融化，分次倒入碗中與餅乾屑拌勻，再平鋪於烤模上，用湯匙輕輕壓實，放入冰箱冷凍15分鍾。 2.奶油乳酪放置室溫軟化，打成稠狀，再依序加入砂糖、打散的蛋液和優格打至滑順沒有顆粒。 3.烤箱預熱180℃，從冰箱取出烤模，緩緩倒入乳酪泥，烤20-25分鐘，至竹籤插入沒有沾黏即可。 訣竅： 在作餅乾底時，拿幾顆核桃先烤一下（香氣會更明顯）切碎後拌入餅乾屑中，餅乾多了核桃的味道，吃起來又香又解膩。或是在乳酪泥中添加一些檸檬汁、酒，也會有不同的風味喔！ 不過這個蛋糕千萬不能急著吃，最好冰2天以上才吃，那時蛋糕口感會更綿密紮實，味道也會更融合圓潤。希望大家都能作成功！
平底鍋核桃蘋果蛋糕派 用鬆餅粉+平底鍋來做的簡易蛋糕 花費：約50元 尺寸：直徑20*高2公分 材料： A紅蘋果1個、砂糖40公克 B日清鬆餅粉1小袋(100公克)、蛋2個、牛奶300cc C蜜核桃10個 做法： 1.紅蘋果削皮去核切小塊，與砂糖拌勻，倒入平底鍋中炒至糖溶化，再拌炒10分鐘後熄火。 2.材料B放入調理盆中用打蛋器混合拌勻。 3.將麵糊倒入鍋中，開小火，蓋上鍋蓋。 4.煮至表面冒泡泡，撒上切碎的核桃。 5.蓋上鍋蓋，聞到有略微焦味就熄火用燜的。 6.燜到表面都乾了沒有濕麵糊，利用大圓盤扣出翻面再放回鍋子裡稍微再加熱一下。 7.用竹籤戳入試試看，沒有沾生麵糊就熟了，再次利用大圓盤扣出就可以吃了。 心得： 直接這樣煮是很方便，但是下次要先把蘋果盛出來把鍋子洗乾淨，鍋裡塗上奶油後，倒入麵糊後再放回蘋果，這樣糖就不會焦在鍋底，讓蛋糕黏住了。 麵糊大概還剩下快一半。 熱熱的吃真的很不錯喔~
:-) 這道是跟老公學的懶人川味清燉牛肉，作法簡單又快速，天冷的時候來一碗，全身都會暖烘烘的喔! 材料： 1.牛腱一斤 2.韓國白蘿蔔一條 3.洋蔥半顆 3.四川花椒粒兩茶匙 4.香菜 5.鹽少許 6.橄欖油少許 作法： 1.牛腱切小塊，喜歡比較有口感的，牛腱不要切太小，若希望吃燉得爛一點的，可把牛肉切成四方小丁。 2.白蘿蔔對剖後切片。 3.洋蔥切成細絲。 4.將花椒粒用刀背拍碎，或用石杵搗碎。(奧利佛很喜歡用這招) 5.先在鍋中倒入橄欖油，略熱一下，丟入洋蔥絲爆香，然後將牛肉塊丟入略微拌炒一下。 6.將5.食材倒入湯鍋，注水約六分滿，開大火，讓湯滾沸後，轉小火慢燉。 6.燉約15分鐘後，放入白蘿蔔片繼續以小火慢燉。 7.起鍋加少許鹽提味，灑上花椒粒與香菜，就大功告成啦。 訣竅： 1.鹽不要放太多，才能吃得到四川花椒的麻勁及湯頭的清香。 2.如果怕油的人，可先將牛肉川燙，再下去熬湯。
搶得頭香耶∼希望可以拿到傲力佛的書~~ 這是我娘最常煮的一道懶人肉丸料理，簡單又方便，只要把絞肉當成家庭常備食材，只要花一點時間，就可以端出一道料理了說 【瓜子肉丸料理】 材料： 1.絞肉 2.花瓜罐頭一罐 3.蒜頭數瓣 4.芫荽 少量 5.太白粉、鹽 少許 作法： 1.絞肉加少許太白粉、鹽巴搓揉攪拌一下。(鹽巴只要一點點) 2.蒜頭剝皮後切碎 3.將罐頭的花瓜取出，放在絞肉上頭，連同絞肉、花瓜一起放在沾板上切碎(罐頭的湯汁備用，不要丟棄) 4.待花瓜充分與絞肉混合後，加入切碎的蒜一同混合均勻 5.將絞肉以手指與湯匙製成乒乓球大小的丸子，放入淺鍋(或深一點的盤子) 6.將花瓜罐頭湯汁整罐淋在肉丸上 7.放入大同電鍋，外鍋加兩杯水蒸熟即可 8.上桌前加一點芫荽增色 訣竅： 1.不喜歡濃蒜味的人，只要將蒜頭拍一拍放入就好了 2.鹽巴不要放太多，不放也可以，因為罐頭湯汁已經有鹹了，湯汁也可以依自己喜歡的鹹度酌量增減，不一定要整罐放啦！ 整道菜製作不花10分鐘，接下來就交給大同電鍋就好，很簡單喔！ :-P 版主大大，不知道我這樣的食譜合不合格？ :roll:
[img]http://farm2.static.flickr.com/1103/897278374_321b998a09_m.jpg[/img] 以前對於在家裡煮燉飯的第一印象就是~ "哇...要煮好久米才會熟...,到底等多久才能吃到啊?" 前陣子發現了快速煮燉飯的方法, 待會兒就跟大家分享這懶人食譜啦~ 燉飯的一般做法就是將生米與橄欖油稍微拌炒後 不斷的加入高湯攪拌,直到米呈現彈牙狀態, 之前在家裡興高采烈如此操作時, 發現等到米熟了,30,40分鐘就這樣過去了 某天晚上索性將要做燉飯的米先泡水一晚, 隔天拿來做燉飯,15分鐘燉飯即可上桌, 可算是節省了很多時間。 這次利用家裡剩餘蔬菜,蟹肉罐頭,冷凍蝦仁等家庭常備料做成海鮮燉飯, 另外還有一個好吃的秘密武器^^ 材料（2人份） 1.地中海型米 1杯(若沒有地中海型米,使用台灣梗米也很好吃) 2.洋蔥,小黃瓜,番茄等蔬菜切成丁 3.蟹肉罐頭1罐,蝦仁少許 4.S&B牌"世界食卓系列"的馬賽魚湯調味包(可在新光三越A4超市買到) 5.水或高湯適量 [img]http://farm2.static.flickr.com/1295/896428715_78bc163363_m.jpg[/img] 做法 1.米前一天晚上先泡水,放入冰箱冷藏備用。 2.將洋蔥以橄欖油炒軟後放進瀝乾的米拌炒,讓米均沾上油份。 3.分數次加入少許的水或高湯及馬賽魚湯調味包,不斷拌炒,一旦水快煮乾了, 就再加水,不要一次加入太多水,不然煮起來會變成粥。 4.煮的過程中,陸續加入剩餘蔬菜,海鮮材料拌炒,約15分鐘米就變熟, 依個人喜好的熟度上桌。 很簡單吧:) 與大家分享! ricesu
我也來分享一則食譜, :lol: 很適合在炎炎夏日享用喔!! 1.雞胸洗淨，加入少許白酒及一匙孜然粉約醃一小時。 2.青椒、紅椒、黃椒，切絲大火川燙，冰水冷卻瀝乾備用。 3.雞胸肉大火蒸熟，待涼切絲，同青椒、紅椒、黃椒及雞絲拌勻即可。 希望大家喜歡~~~