公告欄
新作品。《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
美食板
新作品。《葉怡蘭的生活美學課》
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文章評論
[size=small][color=663300]看到阿溪哥講到公、母的大小 才發現前篇果然是講得太快、沒把細節說清楚 :oops: 趕快來補充一下 在兩數上確實公母情況不同 母的一般體型較嬌小、故而四兩以上在中國就已經很不錯了 公的則體型較大，所以當地五六兩以上也看得見 另外還有湖域的分別 比方比較新興的太湖蟹則較容易養得碩大 陽澄湖這兩年養殖過剩，水較濁、水草也稀疏 所以一般超過四兩的很少 不過若能得到真正上品，則確實在肥腴甘甜上極其出色 大概是這樣 Yilan[/color][/size]
我沒有在上海吃過大閘蟹 只是十一月往陽澄湖路上可以看到都是"沪"車牌 應該上海老饕都在此路上奔波 2001倒是豫園綠波廊吃了一隻RMB$500的小黃魚事後想想還真貴 2002在淮海路"雲亭"吃"老鴨煲"其中"蒜香肋排"是長約20cm排骨上一小圈肉 真是美味,2003又去吃,味道已經變差 這是我在上海美食經驗 自上海機場搬到浦東到昆山多一小時車程 去上海昆山念頭就淡了 我們只是老饕非美食家,所以五六兩對我言是大小罷 "竹舫蟹莊"五,六兩,公的身體有7.5~8cm寬,母的小一些 可能昆山台商太多吧 在昆山經過住宿飯店下高檔餐廳水族箱也是標五六七兩 一隻大約就是"竹舫蟹莊"一對的錢 不過七兩是空的 以下談談中國人和台灣人思考方式不同趣聞 2001第一次去陽澄湖上觀光餐廳吃大閘蟹 台商有另外應酬晚點到 是台商的上海二奶帶我們去 點完大閘蟹餐點二奶就氣定神閒坐下來 幾個"呆胞"面面相覷沒談價錢等一下"呆胞"就要挨宰 二奶說沒關係等一下看我的 果然吃完飯二奶就去談價錢 最後以八折成交 二奶大剌剌的說"東西已經在我肚子裡他能要我吐出來嗎" 不過我不建議各位也這樣"搞" 上星期在東興路"非常棧"吃清蒸沙母 本來想吃避風塘但小朋友怕蒜頭 蟹黃多肉質硬但真的比不上大閘蟹味道豐饒 :-)
[size=small][color=663300]講到大閘蟹的重量 在這兒分享一件有趣的經驗 去年在上海，注意到奇怪最上等的大閘蟹 在標示上，幾乎是達到四兩就已經很不得了了 當時非常困惑，台灣動輒七八兩以上大閘蟹可是很普遍的事呢 和當地朋友詢問，朋友還很驚訝說難道現在台灣人這麼厲害 最大最好的全往我們這兒來了 後來弄清楚才發現 中國的「1兩」是五十公克、台灣則約等於三十幾公克 二者在單位上其實並不相等 難怪看著大小差不多、數字上卻差了一截 這點，可能是在兩地選購大閘蟹要注意的地方 :-D Yilan[/color][/size]
他的五兩一對大閘蟹就是外面號稱六兩 我們都到池子直接選 還有魚也很棒都是陽澄湖撈上來 忘記魚名不過台灣也沒有 大閘蟹單價我不太確定 總價則沒有錯 都是賭帳付的
大閘蟹我在2001~2005連續四年十一月去昆山打球兼吃大閘蟹 2002~2004我們幾乎都在"竹舫飯店"吃晚飯 是桿弟出來開的 五兩一對大閘蟹RMB$60-70 他的老母雞溪蝦泥螺都非常棒 野菜更是一絕在台灣沒吃過那麼甜的筊白筍山茼篙 很不起眼的店就在往陽澄湖專門敲竹槓的飯店的路上 往陽澄湖只有一條路 過大上海鄉村俱樂部約四五公里的右邊 "竹舫飯店"竹裝潢的湖上人家 開價實在 且經過我們調教味道清淡許多 比較敲竹槓的飯店真正美味許多 約二十隻大閘蟹老母雞溪蝦泥螺加多樣野菜 RMB$1300~1500 不過我在中國不敢喝黃酒 只好喝青島啤酒稍微勉強
[img align=right]http://blog.sina.com.tw/myimages/43/5675/images/cab.gif[/img] 大閘蟹V.S.處女蟳 黃滿膏腴的大閘蟹及鮮甜不惶多讓的處女蟳。 今晚你選哪一道? 大閘蟹吃食重點並非主打蟹肉，處女蟳相較下較吃香，除了軟腴甘甜的蟹黃，白肉的部份，從蟹身、蟹腳到蟹鉗，肉質鮮甜美味連大閘蟹也沒有如此感覺。 由於處女蟳個頭較大，加上除蟹黃之外，蟹肉多而且鮮甜，個人覺得處女蟳吃完滿足感較大，大閘蟹想要食到有滿足感，就要喀不只一隻，才能滿足饕客的嘴。 以上今秋食蟹報告
上海方亮蟹宴天下第一! 每道菜都是用大閘蟹的蟹肉蟹膏蟹黃做的 非常美味外還可省卻剥蟹殼的痛苦 聽說一餐下來每個人要吃掉約十隻蟹 當然價格不便宜每人約需1000人民幣 此外, 王寶和酒家的蟹宴也與方亮蟹宴齊名 中價位高品質的 首推上海虹橋路1440號的大風車小館 也是吃大閘蟹的好地方 較平民化的則是到陽澄湖大啖大閘蟹 搭小船到湖中的養蟹人家船上吃比在湖邊餐廳吃美味實惠得多 不過可能要有門道 除了大閘蟹外 我最愛長江特產的白魚 入口即化滋味更勝大閘蟹 方亮蟹宴在 虹橋路1591號7號樓 天津路512號
各位 ~ 又到了秋天吃蟹的日子 大閘蟹 沙公 ..... 有什麼好康推薦的ㄇ 相有什麼質優的餐廳 或什麼不太難的做法 我先貢獻一點囉~ 我覺得 在南門巿場 b1 最角落那攤 伯伯賣的 大閘蟹 沙公很新鮮 (如果不太好他會直接跟我講 你不要買那個啦~) 哈~~ 懶一點的人 可以在台北遠東百貨b1 有賣 一支一支的 (買二支小姐還打我折) 還可以幫你洗好 蒸好 那天買沙母~ 蟹黃多到..... 有什麼更美味的ㄇ 還有~清蒸有沒有建議什麼沾醬 ps.我有乖~ 我真的有爬文 ...