2002-11-01 10:55 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 大閘蟹 (yasmine)

我9月從上海回來待產,臨回來前老公同學的女友(是上海人ㄡ)特地拎了好多隻大閘蟹到我家讓我嚐鮮(先),也沒聽她說有什問題的,照樣吃的津津有味,別驚啦!!反正大閘蟹一次又不能吃多(我老公貪心,一次四隻下肚,晚上便拉肚子)而且最好配薑汁沾醬或喝薑茶,在台灣又那麼貴,少吃就是了...
順便一提:我老公前幾天放假去陽澄湖,打來電話說:老婆,我正在吃大閘蟹耶!六兩的喔,一公一母才台幣400元左右,真令人氣結....
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


2002-10-29 17:47 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 大閘蟹 (hilda)

最近網路有流傳關於大陸養殖大閘蟹都打抗生素及避孕藥的傳聞(據說是香港壹週刊報導的)看了以後都不太敢吃了,不知各位看法如何?


2002-10-29 03:48 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 大閘蟹 (小愛Amy)

Lollypop:
   My god. I just learn a lesson from your forwarding article. It is really shocking. I just feel that it seems like I did not miss that much things due to not live in Taiwan.
Amy


2002-10-28 12:04 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 大閘蟹 (lollypop)

以下文章是友人轉來的, 可能會掃了大家的興, 但為了網友健康, 還是鼓了勇氣貼出. 請大家自行判斷啦. 至於我, 還是吃北海道雪場蟹吧...   Best, Lollypop
 
Subject: 大閘蟹...少吃為妙---香港 壹周刊 608 期
 
香港 壹周刊 608 期
 
封面故事 : 狂餵抗生素 毒蟹襲港
 
香港人食大閘蟹越來越多,蟹價越來越平,甚至進駐街市,成為市民家常便
菜。大閘蟹賣得愈平,市民吃得愈兇。
 
原來大閘蟹大平賣,絕不是豐收那麼簡單,我們從香港各區及深圳買了十隻
大閘蟹,化驗其中藥物含量,發現各區樣本中竟無一倖免含有兩種香港醫生
早已棄用的抗生素,其中有對孕婦極之危險的四環素。
 
大閘蟹含抗生素?原因何在?我們一直追大閘蟹來港路線,由深圳追到江蘇
,在江蘇蟹場再拿了兩隻蟹回港化驗,結果發現,兩蟹所含抗生素種類,竟
與香港樣本完全一樣!
 
我們深入江蘇蟹場採訪,目睹當地蟹農駭人的養蟹方法。用來歷不明的死狗
死雞餵蟹的,遺害已算不大;無良心的會瘋狂用藥,增加產量,大閘蟹從小
被藥水泡大,害人不淺。
 
當吃蟹等於吃抗生素時,你還會吃得如此滋味嗎?
 
追蹤毒蟹來源,記者直飛香港大閘蟹主要來源地江蘇,發現這裡的大閘蟹場
星羅棋佈,尤以蘇北鹽城市和興化市的大縱湖附近,更是人工蟹場集中地,
我們找到了以高科技養蟹聞名的「大發水產養殖場」。
 
場主徐老闆初期對記者戒心很重,說什麼商業秘密,但當我們買下兩袋蟹,
氣氛輕鬆起來。記者稱要回家搞養蟹業,希望討教一二。徐老闆一邊抓蟹,
一邊說:「現在的魚類、家禽類,哪一樣不是靠藥物長大的!」
 
他說,一隻蟹從出世到上市,就不斷用藥,包括防治疾病的抗生素,和刺激
脫殼的合成激素。一隻蟹如果不加藥物,至少兩年才能長到二兩以上,但現
在的蟹都是一年蟹,今年下苗,今年上市,快得很。
 
徐老闆說:「在蘇州時,我認識一名福建蟹農,福建人真狠,在蟹產卵時餵
避孕藥,這樣母蟹不會變瘦,蟹苗也容易長大。但對人健康就不太好!我們
沒辦法,一定要向他們進蟹苗,因為大閘蟹只能在鹹淡水交界處才會產卵,
然後到淡水裡長大,全中國蟹苗供應點有上海崇明和福建廣東沿海。
 
「從蟹苗到上市,至少要餵十種藥,例如氯霉素、土霉素(四環素的一種)
、乙醇、痢特靈、諾氟沙星、恩諾沙星、病毒靈、多西霉素、己烯雌酚等等
,太多啦!你要學習,一定要培訓才行,瞎餵會出事的!」
 
這些古靈精怪名字的化學品,其實可分為抗生素類和激素類,對人體危害極
大,用來餵蟹,聽得記者毛骨悚然。
 
「國家有沒有禁止或者化驗標準?」記者問。
 
「笑話,你不了解國情吧!放藥多少靠經驗。上市測試也沒個准,他高興就
放行,不高興,再乾淨也沒用!」
 
徐老闆說:「為了多賺錢,賣藥的往往叫蟹農落重藥。一般而言,一隻蟹一
年會脫六、七次殼,也就是說一年最少要使用六、七次脫殼素和抗生素;為
保持水質穩定每半個月要落一次消毒水,遇到蟹有病時更會使用大量抗生素
,以免血本無歸。
 
「外國(加拿大等國)禁止我們的大閘蟹進口,說是不衛生,真他娘的,沒
聽說吃死人嘛!」徐老闆說�鞳A手持兩隻大蟹對記者說:「你看看,多兇,
不吃藥哪有這麼兇!」
 
蟹塘邊,有工人將藥物攙入飼料,站在船上撒飼料,有如天女散花。
 
徐老闆指�鬊伅簏﹛A這裡有五成蟹外銷港澳,快得很,今晚抓蟹,連夜送上
船,送到批發碼頭交貨,裝車上路,天亮時到上海、南京機場,趕上午或者
中 午班機,直飛香港或者深圳,下午就出現在港澳的蟹市上,晚上就能吃
到嘴了!
 
化驗結果嚇你一驚
 
本刊在上星期二、三(23、24/10),分別從江蘇兩個受訪的蟹場、深圳聯
檢大樓,以及全港九個地點,在較多人光顧的店鋪,購買十二隻售價大約廿
元一隻的大閘蟹樣本,當日即委託香港標準及檢定中心,於10月24日至27日
,化驗大閘蟹所含幾種蟹農常用的化學物質分量。
 
抗生素類:土霉素(四環素的一種)、氯霉素、諾氟沙星、痢特靈、多西霉
素、�誘A醇
 
抗病毒藥物:病毒靈
 
雌激素:己烯雌酚
 
香港標準及檢定中心高級技術主任周國治表示,按照一般化驗海產類食物的
慣例,化驗時用生蟹肉化驗。化驗人員收到大閘蟹樣本後,將鰓取去,取出
蟹肉及蟹膏,放入攪拌機內攪碎,然後加入有機溶液,抽取肉碎中的化學成
分,再利用「高效液相色譜分析儀」,分析當中所含的藥物含量。
 
化驗結果顯示,除了香港仔的樣本外,其餘所有樣本均驗出一種已經式微的
抗生素--土霉素。
 
另外在一個深圳樣本、一個江蘇樣本及本港四個樣本裡,均有微量氯霉素,
這是港府立例禁止在食物中使用的。
 
不過化驗所職員承認,其餘六種藥物未能驗出,並不代表樣本不含藥物,可
能濃度太低而已。
 
上路用藥減低死亡
 
為了防止運送途中死亡,蟹農往往在捕蟹前再餵一次抗生素。這些蟹港人當
晚食用。
 
他承認他有用藥送蟹上路,但控制數量,並強調這要有經驗才行。
 
記者離開大發養殖場,一路上隨處可見「蟹藥出售」的字樣。
 
在村口一家無名小店,賣藥人一口氣拿出十多包不同種類的藥物,並用筆寫
下用法:土霉素每百斤飼料五百顆、痢特靈每百斤飼料攙八兩、�誘A醇每百
斤飼料攙九兩……等等。水要落 藥,飼料也一樣。
 
「每畝水面,至少要放十公斤消毒水,消毒水現在缺貨。」賣藥人轉身搬藥。
 
「危害健康?誰管那麼多!」賣藥人對遠道而來的記者不加懷疑,「挖田養
蟹,一畝水面比十畝田收入還多,你說養蟹好不好?不過,塘養屬於高密度
封閉養殖,產量高、風險也高,一隻有病死一片,隨時血本無歸,所以藥物
顯得更加重要。」
 
毒蟹分布圖
 
本刊針對蟹農常用的土霉素、氯霉素和激素,上週對港九新界、深圳及江蘇
十二個大閘蟹樣本進行化驗,結果令人震驚,發現十一個樣本含有抗生素。
蟹內的激素則未能驗出,與殘存激素含量太少有關。圖為各地的檢驗結果。
 
毒蟹Q&A
 
Q:毒蟹有幾毒?
 
A:我們在港九新界深圳江蘇購買的十二隻大閘蟹,發現十一隻有土霉素,
這是抗生素中四環素的一種,屬「過氣」抗生素,以前用來治療腸病,但因
副作用太多,近廿年來甚少醫生處方。其中六個樣本更有氯霉素,此藥已被
港府食環署列為違禁物質,這種抗生素的副作用更大。
 
Q:食有幾害?
 
A:中文大學藥劑學院副教授李�?e說,進食土霉素,會引起嘔吐、腹瀉等
腸胃不適。一般人不了解,以為只是普通腸胃炎,不知腸胃已被抗生素破壞
,有可能患上更嚴重的腸胃感
  染。
 
食了氯霉素,這種抗生素會壓抑骨髓功能,影響人體產生紅血球、白血球和
血小板,令人有貧血、抵抗力下降和難以凝血的問題。
 
即使進食分量甚低,但只要長期服食,就會患上非再生生貧血,骨髓功能永
久破壞,嚴重者可導致死亡。
 
Q:孕婦食了有乜後果?
 
A:孕婦食了含有土霉素(四環素)的毒蟹,懷內嬰兒的骨骼與牙齒,都會
與藥物結合變灰變脆,所以,現今醫生都不會處方這藥給孕婦。
 
Q:間中才食兩隻毒蟹,有事嗎?
 
A:李�?e教授說以深圳樣本為例,每一百克蟹肉內,就有1.21毫克的土霉
素,要食數十斤蟹肉,才會吸入相等於一粒250毫克的藥丸。
 
但若連續幾星期,每天進食氯霉素,無論分量多少,都會有永久破壞骨髓的
危險。
 
Q:一般人食了又有乜後遺症?
 
A:李教授說,抗生素一個療程通常只有七天,最長不會超過兩星期。但若
市民在連續幾個月的蟹季不停進食蟹,即是不停食有抗生素的藥,擾亂了抗
生素正常殺菌功能,體內好細菌不斷被殺,惡細菌有機會入侵,甚至愈來愈
頑強。以後生病,要用藥力更猛的抗生素,才可把細菌殺死。
 
若腎臟、肝臟有問題的人,很難把這兩種藥排出體外,藥物積累在身體,後
果會導致死亡。
 
Q:蒸熟來食,會否好些?
 
A:李教授說,將含抗生素的蟹高溫蒸熟,立即食用,並不會減低藥性,副
作用不變。抗生素怕高溫,高溫蒸蟹只會縮短藥物穩定性,縮短藥物有效期
,但無人會將大閘蟹蒸熟兩星期才吃吧。
 
Q:雪蟹三、五日才吃又如何?
 
A:抗生素的藥性相對穩定,只怕高溫不怕低溫,將大閘蟹貯存冷櫃內多日
才出售,藥性亦不會減低。
 
Q:將毒蟹浸在清水中過夜有幫助嗎?
 
A:抗生素存於蟹膏蟹肉中,要蟹自然排出,並不容易。
 
Q:點解蟹農要用藥?
 
A:激素可令蟹肥大,生長迅速;抗生素則減低蟹生病的機會,減低運送途
中死亡率,所以在捕蟹出發前,更大量用藥,以增加經濟效益。
 
孕婦食蟹三次流產
 
          就在「大發蟹場」旁的一名村姑,和記者聊天時說了她吃毒蟹的
慘痛經歷。她就是懷疑長期吃含有四環素的毒蟹,流產三次後不再吃蟹,才
產下一嬰。
 
周紅梅今年二十六歲,初中畢業,結婚五年,懷過三個孩子,都流了產,去
年終得一子,取名「易易」,她希望孩子一生做事容易,不再波折。大縱湖
邊的鹽都縣人民醫院婦產護士小王說,過去幾年流產率特別高,有衛生官員
來看過,沒有公佈結果,但聽說像周紅梅這樣的慣性流產,與藥物慢性中毒
有關。
 
「什麼藥?不知道,反正縣裡提醒孕婦不吃螃蟹,說那東西涼,容易流產,
現在流產的少多了。
 
「曾有醫生想研究吃蟹對胎兒的影響,但上面不支持,說影響不好,不搞
  了。」小王不敢多說,急急走開。
 
「我生在水邊,吃水產長大,懷上三個孩子都流產,全家求神拜佛,有了第
四個,醫生說是習慣性流產。直到有一天,醫生說,要我禁止吃水產,特別
是螃蟹,說裡面的藥物會對我不利,我照做了,這個小寶寶出世了。」周紅
梅在易易臉上親了一口。
 
「我們村還有兩個姐妹也像我一樣,流了一個,就趕緊不吃水產,結果都沒
事。現在養什麼都用藥,亂用藥,我們家現在大人小孩都不吃蟹,白送也不
吃!」
 
用藥賺得多
 
腐屍養蟹成本(以兩年每畝產量計算):
 
          收入:兩年每畝產四百斤:400斤×30元/斤﹦12,000元
 
          支出:蟹苗:500元
          死狗、死雞:2,080元
          應急治病藥物:50元
          人工:960元
 
          盈利:22,040元
 
          所有家畜盡皆餵藥
 
大陸農民為了賺快錢,濫用抗生素及激素已到了無孔不入的地步,除了大閘
蟹外,市民日常食用的豬肉、黃鱔、水魚都是食藥長大的,深圳甚至發現不
法農民為了令蛇「快高長大」,餵蛇食避孕藥。
 
廣州《南方週末》報導,大陸每年生產七百噸�遛淀珍�(治療腸道感染、尿
道感染、呼吸道感染、全身嚴重的細菌感染)抗生素,就有一半以上被養殖
業用掉。若加上其他種類的抗生素,總用量更是驚人,其中絕大部分是因為
濫用而被消耗掉的。
 
秋風起,三蛇肥。但據深圳《晶報》報道,深圳不法農民為了令蛇在短時間
內體重上升,不惜餵蛇食避孕藥。該報引述蛇鋪的職員表示,市面上出售的
蛇,體形肥肥大大的都是食藥蛇。此外,吃炭燒豬頸肉也要格外小心,大陸
檢疫部門在豬肉發現大量抗生素,其中以頸部積聚殘留的抗生素最多。
 
狗屍餵蟹算有良心
 
大陸養蟹,主流是用藥,因為成本效益高,但亦有蟹農用動物腐屍作飼料的
,但成本較貴,亦須輔以藥物。
 
我們找到「新群蟹場」。
 
養蟹人李叔在棚屋睡午覺。狗吠聲中,他很不情願地起身下床。他床下放��
兩隻未剝皮的死狗,還有一堆死雞鴨。他說,夜裡剛剛放了食,「一星期放
一次,蟹特別喜歡吃爛肉!」李叔說�鞳A開始展露出笑容。
 
記者來到蟹塘旁邊,見一隻剝皮狗浮在水草上,兩隻大膽的大閘蟹爬在狗屍
上進食,聽到說話聲,才慢慢沉到水底。水面的狗屍血紅中帶紫,狗頭呲牙
咧嘴,狀甚恐怖。
 
「牠們吃慣了,聞到肉味就來了,平時沒有人來,所以牠們不怕人。」李叔
 用木棍將狗屍捅入水中。
 
李叔從床下拖出一隻死狗,剝去皮毛,拎�顗粉L得意地說:「這是天然飼料
,我的蟹營養豐富,從小吃肉,不像別人的蟹從小吃藥!
 
「你們不信多跑幾家,像我這樣捨得下本錢的不多了,那種用藥泡大的蟹,
吃到嘴裡就像吃草一樣無味!不信,煮兩隻你們嚐嚐!」
 
但記者在李叔坐�顗滲}木樁下面,也發現一個空土霉素瓶子,他說那是別人
留下的。
 
「這些死狗死雞都是買的吧?」記者好奇地問。
 
「那當然,一隻死狗上百元,貴是貴了點,但不下本錢不行。」李叔說,今
年已有十多批上海和南京客商來要貨,有點供不應求。
 
「這些蟹能不能出口到香港?」記者問。
 
「香港?到香港才賣到好價錢呀!我這兒即使批發,三兩一隻的蟹也要賣到
三十塊一斤,本地人誰捨得吃?香港人有錢,喜歡吃什麼陽澄湖大閘蟹,還
不都是從這兒進的貨!外貿、私人蟹販都喜歡我的蟹!」
 
李叔堅稱死狗沒病,但在當地從事養殖業多年的老陳在記者耳邊壓低聲線說
:「那些狗都是別人用藥毒死後出售的,蘇北有地下狗市場。死雞死鴨更是
病死扔掉的,這年頭狗肉比蟹肉更貴,誰捨得把好雞好狗餵蟹!十月十六日
的《揚子晚報》才報導,蘇州就破了一個毒狗集團,拘捕八十多人,搜出二
十三噸總共二千多隻含有劇毒氰化鉀(山埃)的毒狗,狗販是用山埃將路上
的狗毒死後,再在市場上出售,這些死狗只需二十元就可買
  到。」
 
不是餵屍就是餵藥
 
「現在的市民吃的大閘蟹來自兩方面,一是半天然養殖,即陽澄湖、寶應湖
、白馬湖等大水面飼養,攔網飼養,以人工飼料和天然魚蝦為主,配上無污
染的活水,出產的是上等蟹,但只佔總產量不到兩成。
 
「另一類是塘養,塘養又分兩種,一是吃葷,一是吃素,吃葷是指所謂天然
塘養,蟹農得閒就往塘裡扔點死狗、死豬 、死雞、死老鼠、死魚、死蝦。
 
「吃素就是吃土霉素、氯霉素,金霉素(都是抗生素)啦!主要靠人工飼料
和添加劑,這種養法不用藥就不行。
 
「你在市場上會發現高價蟹與平價蟹價錢相差十倍,原因在於此!
 
「塘養已佔大閘蟹總產量八成,目前全國沒有統計有多少蟹塘,但蘇北大大
小小的蟹塘大約有六百多個,算最多的。」身為鹽城人的老陳,如數家珍向
記者介紹當地養蟹的情況。
 
陽澄湖蟹鳳毛麟角
 
香港每個大閘蟹檔,哪管是十元一隻蟹的檔口,檔主都說那是陽澄湖出產。
江蘇省陽澄湖是大閘蟹發源地,大閘蟹本是野生的,在湖裡吃小蝦小魚,就
會長大。
 
現時市面上賣的,極少是真正陽澄湖大閘蟹。
 
連查良鏞都光顧,有三十多年歷史的大閘蟹零售商永昌號,其分行華記永昌
號老闆陳漢華估計,市面上只有一成半大閘蟹來自陽澄湖。而不少蟹商把人
工飼養的塘蟹拿到陽澄湖浸兩日,就扮成貴價陽澄湖蟹。花樣之多,層出不
窮。
 
根據江蘇省水產管理部門統計,今年正宗陽澄湖出產的一級至尊大閘蟹只有
一萬三千隻,這些蟹都在五兩以上,生長年限超過兩年半,目前在上海市場
價格賣到每隻一百六十元以上,其他三兩左右夠秤上市的陽澄湖大閘蟹,也
不過四萬隻左右。
 
香港統計處數字顯示,香港去年入口大閘蟹,減除了轉口到外國,單是港人
吃進肚子的,達1,502,577公斤,約一千二百萬隻(以三兩蟹計)!今年頭
八個月,港人已消化了1,142,206公斤大閘蟹。可見大部分大閘蟹,都是冒牌
貨。
 
在上環永樂街一間有四、五年經驗的大閘蟹批發商表示,現時市面上九成以
上都是養蟹,他們根本不會過問代理商的貨源,「我邊會問到點養蟹咁專業
,唔通你食棵菜都問落乜�鷗纂H我�弗q不過問佢�孕恌A飼料,佢�孕蝟ㄜ禶|
話我知。」
 
一直以來,香港入口的大閘蟹都是統一由五豐行代理,貨源質量較有保證。
但三年前國內開放水產市場,香港商人可以自行與內地代理商聯絡,或直接
到批發市場揀貨,水產直接運來香港。因此水產貨源開始多而雜。
 
香港政府對大陸入口大閘蟹含有毒物質一事,懵然不知,食環署監管入口水
產工作,亦完全與入口水產數量不成比例。
 
食環署表示,他們每年會抽取七百個水產樣本檢驗,即是每天抽查樣本不足
兩個,而大閘蟹只是芸芸水產其中之一。以香港每年入口一千多萬隻大閘蟹
來算,監管機制形同虛設。
 
記者返回上海途中,不時有運蟹車擦肩而過。在江都市一條名叫三汊河的河
邊,有部運蟹車壞了。這名來自東台市的個體運輸戶綽號二毛子,他負責從
大縱湖運蟹去南京或者上海,客戶主要是省市外貿公司,一天來回,賺三、
四百元。
 
他說這些蟹有一半運去港澳,上海通關容易,給錢辦批文就行,外貿部門更
是靠出售批文賺錢,沒人理會運出去的蟹質量如何。
 
江蘇省淡水研究所高級工程師唐天德說,大閘蟹養殖業混亂不堪,八成以上
為雜種蟹,全國除了西藏之外,都說出售正宗陽澄湖大閘蟹。他呼籲大閘蟹
市場治理,刻不容緩。
 
水魚的教訓
 
廣東人有句俗語叫「鼻屎好食,鼻孔挖穿」。尤其是以今天經濟掛帥,急功
近利的中國社會,但凡有賺錢的門路,人總會以最快的方法,把所有的錢賺
掉。代價,是將好好一種產品毀了。
 
水魚原是中國人飯桌上的高級滋補食品,九十年代,曾賣到四、五百元人民
幣一斤。但到近年,賣到二十元一斤仍乏人問津。浙江、江蘇、福建有過半
水魚養殖戶破產,轉行。
 
究其原因,是養殖戶用避孕藥替水魚增肥,本來五、六年才長大的水魚,現
在一兩年就能上市。這醜聞公開後,水魚生意一落千丈。水魚真正的味道,
營養盡失,於是遭食客唾棄。珍貴的水魚市場,從此消失。
 
杭州市養鱉(即水魚)協會秘書長王先生警告,大閘蟹市場正步水魚市場後
塵,快要全軍覆沒。蟹農濫用抗生素,終令市民聞蟹色變而唾棄。


2002-10-28 10:31 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 大閘蟹 (Yilan_)

剛剛收到一則如何拆解大閘蟹的短片
蠻清楚實用的∼
大家參考看看
 
 
 
有趣的是,發現跟品源郭老闆之前傳授Yilan的手路非常近似
只有最後一招,郭老闆的獨門技巧是以小蟹腳斷面將蟹腳肉推出來
省一樣工具,更方便了!)
 
 
後來一直沒有再吃到大閘蟹的Yilan
  


2002-10-12 09:47 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 大閘蟹 (凍凍Emily)

如果要自己買蟹回家要怎麼處理比較好呢??
雖然從小吃蟹還是想知道別家的秘方....**


2002-10-03 15:51 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 大閘蟹 (gra)

我吃過最好的大閘蟹逝是上海隆記小館


2002-09-23 12:17 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 大閘蟹 (stonehsu)

趁著中秋節大家忙著烤肉, 去了基隆和平島吃大閘蟹, 看到完整上桌的大閘蟹, 第一次吃還真不知從何下手呢
蟹並不大約10cm(橫)大小, 蟹黃真的很甜!!不過老闆說要再等一兩個星期後才"釣時"哦!!


2002-09-23 11:37 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 大閘蟹 (Yilan_)

昨天因為媽媽從台南來
所以雖說自知時候未到
但還是提早去品嚐了大閘蟹
 
我們去的是還算有名的海鮮餐廳「黃油蟹」
結果果然這時候大閘蟹個頭還小
估計大概在五兩以內吧
不過母蟹的蟹黃蟹膏的感覺倒還蠻肥腴濃郁
以此時間來說應該是可以了
 
還吃了該餐廳招牌的「黃油蟹」(不是香港那種喔,是處女蟳啦∼)以及瀨尿蝦
肉質口感都很肥美多汁
所以感覺挺不錯
 
價格是我覺得最讓人滿意的部分
大閘蟹、黃油蟹、瀨尿蝦每隻都是399
以該餐廳的裝潢、服務、以及更換熱毛巾與盤子的飛快速度
覺得可以說算是物超所值了
 
我問了服務生
據說未來即使是進入大閘蟹最佳季節
也並沒有調價打算
所以我想我是還會再去的吧∼
 
以上
為Yilan本季第一回大閘蟹報告
 
 
Yilan


黃油蟹  吉林路284號1樓  (02) 25362822

 



2002-09-21 22:31 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 大閘蟹 (mou~~)

大閘蟹品嚐時機未到 老饕不動如山


記者錢嘉琪/報導

大啖大閘蟹的季節隨中秋逼近開鑼,最近市場、漁市、量販店紛紛加入販賣大閘蟹行列,每隻 199 元的大閘蟹看來真誘人,但是精於品嘗之道的老饕不動如山,理由是「時候還未到」。

每年必吃兩輪大閘蟹的張存厚,農曆 9 月先吃母蟹,10月再啖公蟹,完全按照行家「九團十尖」的食蟹口訣動作。張存厚說,「九團」指的是圓臍的母蟹,「十尖」是尖臍的公蟹,前者鉗小、蟹黃豐腴;後者鉗大、肉厚,膏脂香滑,各擅勝場。

同樣也是資深大閘蟹迷的程安琪、龔遵慈,蟹季來臨時,每年必在家辦理蟹宴,賓客一律「對蟹」伺候,程安琪說:「一公一母吃來才算完整。」至於食蟹的時機,三位饕家一致指向「中秋過後 10 天」,這時候大閘蟹大出,不但可供挑選的貨色多,肉質和風味也都攀上高峰。

大閘蟹迷都喜歡在家吃蟹,因為「划算、自在、從容又盡興」,張存厚習慣到中央市場向大閘蟹大盤商採購,程安琪則固定至東門市場相熟的批發商採買,這兩年她轉向南松山市場採購,因為那兒店家多,「進門左手邊就有 5、6家大閘蟹販。」龔遵慈則向南門市場相熟的攤販買蟹,宴客前先請店家留下大隻螃蟹,隻隻都在六兩以上。

個大飽滿是老饕食蟹的最高美食準則,選蟹時掀開蟹臍,看到黃油飽滿,表示成熟度夠、膏黃都趨於飽滿。至於要不要指明陽澄湖蟹?比較過各路大閘蟹貨色的張存厚和程安琪都認為「沒有必要」,因為即便是野生和養殖大閘蟹,吃來差異性都不大,只要季節到了、蟹夠肥、膏黃夠滿,6、7兩以上的大閘蟹滋味都不賴,但要買到這般飽滿的大閘蟹,索價不便宜,去年每隻約 6、7百元,今年大閘蟹大出,價位應會下跌,但起碼也要5百元。

至於市場上 199 元一隻的大閘蟹,行家分析要不是 2、3兩重的小個頭蟹,就是歐洲進來的大閘蟹或本土養殖的大閘蟹,小蟹吃不出大閘蟹美妙的好滋味;歐洲蟹則黃淺膏淡,食來沒勁。老饕的忠心建議是,吃大閘蟹千萬別貪便宜,尤其初嘗者,如果因此無從體會大閘蟹的美味,認為名蟹不過爾爾就太可惜了。

【2002/09/21 民生報】


買到肥滿好蟹 如何料理?


台北訊

老饕一致公認「大閘蟹在家料理自食最盡興」,買到肥滿好蟹,如何料理?

烹飪老師程安琪表示,大閘蟹最宜清蒸,買回家的螃蟹不鬆綁先刷洗乾淨。然後在炒鍋中放清水及紫蘇葉,水滾後,將螃蟹腹朝上排在蒸盤上,蒸 15∼18 分鐘即可起鍋。

吃蟹不可少的沾醬,可以買鉅利鎮江醋,對上砂糖和醬油調製,賣大閘蟹出名的天香樓的配方比例是:2 瓶醋(2斤)對 1 斤半的糖及 2 兩醬油,食用前加薑末。

【2002/09/21 民生報】

大閘蟹報到 賣場促銷秘密武器!

【記者林翠娟/報導】

大閘蟹還未進入膏黃肥美的盛產期,市場的價格戰就已隱隱作動。空運來台的、綁繩 5 兩多重的大閘蟹,大賣場已經推出199 元的價格。大潤發則號稱有 8 兩重的大閘蟹;家樂福則計畫把大閘蟹當作 10 月 1 日起跑的周年慶促銷的秘密武器商品來操作。

去年,被量販店點名促銷的大閘蟹,199 元的新低行情,大閘蟹的高貴行情頓時粉碎。今年促銷旺季提早報到,主要量販店系統都推出 199 元促銷價,愛買吉安行銷副理姚美蘭指出,價格雖和去年一樣,但綁繩重量普遍都拉高到5兩以上。

預定在下周三推出螃蟹總動員促銷的大潤發,目前則在部份賣場推出號稱綁繩 8 兩重、淨重 6 兩的大閘蟹,價格打出的也是199 元,但在下周三促銷活動展開之前,各分店的數量還不多。

預定月底要打出大閘蟹促銷的家樂福,對價格採取保密。該公司公共事務處經理李莉莉表示,今年準備 15 萬隻供應全省 27 賣場應戰促銷,至於價格,「至少會是去年價格(199 元)的 85折」。除了喊出低價之外,家樂福今年還在各賣場派駐專人提供烹調建議。

與台北魚市貨源同樣來自常州大閘蟹批發市場的萬客隆,主打塊頭較大的 6 兩重大閘蟹。萬客隆採購人員指出,為了提高蟹的鮮度,賣場今年特別準備特製冷藏櫃儲放。

大閘蟹正宗本源的故鄉在陽澄湖,不過,業者也指出,目前市場的大閘蟹多來自長江流域的湖泊。儘管饕客已經轉移陣地改逐洪澤湖、石臼湖等水質更佳的大閘蟹,但陽澄湖的響亮名聲仍在市場具有份量。因此,市場也正在等待宣稱有防偽標章的正宗陽澄湖大閘蟹抵台,拉抬聲勢。

台北養殖漁業協會執行長陳振崑表示,陽澄湖的水產養殖站的確計畫要推出雷射標籤貼在蟹殼上,讓其它湖泊的大閘蟹無法魚目混珠。但當地由於還未解決技術問題,目前就連上海當地也還未推出帶有「身份證」的陽澄湖大閘蟹。

大閘蟹的高貴身價,正迎合大賣場點名明星商品打低價的價格操作手法。但目前可以說是絕多數的貨都不是來自陽澄湖,此外,喊出的價格也都含繩重,而繩子的綁法又沒個準則。因此,要跟流行嘗鮮,先別一窩峰,買個1、2隻嘗嘗看,看看品質再說。

【2002/09/21 民生報】


 



公告欄

新作品。《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……