黃油蟹 吉林路284號1樓 (02) 25362822
大啖大閘蟹的季節隨中秋逼近開鑼，最近市場、漁市、量販店紛紛加入販賣大閘蟹行列，每隻 199 元的大閘蟹看來真誘人，但是精於品嘗之道的老饕不動如山，理由是「時候還未到」。 每年必吃兩輪大閘蟹的張存厚，農曆 9 月先吃母蟹，10月再啖公蟹，完全按照行家「九團十尖」的食蟹口訣動作。張存厚說，「九團」指的是圓臍的母蟹，「十尖」是尖臍的公蟹，前者鉗小、蟹黃豐腴；後者鉗大、肉厚，膏脂香滑，各擅勝場。 同樣也是資深大閘蟹迷的程安琪、龔遵慈，蟹季來臨時，每年必在家辦理蟹宴，賓客一律「對蟹」伺候，程安琪說：「一公一母吃來才算完整。」至於食蟹的時機，三位饕家一致指向「中秋過後 10 天」，這時候大閘蟹大出，不但可供挑選的貨色多，肉質和風味也都攀上高峰。 大閘蟹迷都喜歡在家吃蟹，因為「划算、自在、從容又盡興」，張存厚習慣到中央市場向大閘蟹大盤商採購，程安琪則固定至東門市場相熟的批發商採買，這兩年她轉向南松山市場採購，因為那兒店家多，「進門左手邊就有 5、6家大閘蟹販。」龔遵慈則向南門市場相熟的攤販買蟹，宴客前先請店家留下大隻螃蟹，隻隻都在六兩以上。 個大飽滿是老饕食蟹的最高美食準則，選蟹時掀開蟹臍，看到黃油飽滿，表示成熟度夠、膏黃都趨於飽滿。至於要不要指明陽澄湖蟹？比較過各路大閘蟹貨色的張存厚和程安琪都認為「沒有必要」，因為即便是野生和養殖大閘蟹，吃來差異性都不大，只要季節到了、蟹夠肥、膏黃夠滿，6、7兩以上的大閘蟹滋味都不賴，但要買到這般飽滿的大閘蟹，索價不便宜，去年每隻約 6、7百元，今年大閘蟹大出，價位應會下跌，但起碼也要5百元。 至於市場上 199 元一隻的大閘蟹，行家分析要不是 2、3兩重的小個頭蟹，就是歐洲進來的大閘蟹或本土養殖的大閘蟹，小蟹吃不出大閘蟹美妙的好滋味；歐洲蟹則黃淺膏淡，食來沒勁。老饕的忠心建議是，吃大閘蟹千萬別貪便宜，尤其初嘗者，如果因此無從體會大閘蟹的美味，認為名蟹不過爾爾就太可惜了。 【2002/09/21 民生報】 買到肥滿好蟹 如何料理？台北訊 老饕一致公認「大閘蟹在家料理自食最盡興」，買到肥滿好蟹，如何料理？ 烹飪老師程安琪表示，大閘蟹最宜清蒸，買回家的螃蟹不鬆綁先刷洗乾淨。然後在炒鍋中放清水及紫蘇葉，水滾後，將螃蟹腹朝上排在蒸盤上，蒸 15∼18 分鐘即可起鍋。 吃蟹不可少的沾醬，可以買鉅利鎮江醋，對上砂糖和醬油調製，賣大閘蟹出名的天香樓的配方比例是：2 瓶醋（2斤）對 1 斤半的糖及 2 兩醬油，食用前加薑末。 【2002/09/21 民生報】 大閘蟹報到 賣場促銷秘密武器！【記者林翠娟／報導】 大閘蟹還未進入膏黃肥美的盛產期，市場的價格戰就已隱隱作動。空運來台的、綁繩 5 兩多重的大閘蟹，大賣場已經推出199 元的價格。大潤發則號稱有 8 兩重的大閘蟹；家樂福則計畫把大閘蟹當作 10 月 1 日起跑的周年慶促銷的秘密武器商品來操作。 去年，被量販店點名促銷的大閘蟹，199 元的新低行情，大閘蟹的高貴行情頓時粉碎。今年促銷旺季提早報到，主要量販店系統都推出 199 元促銷價，愛買吉安行銷副理姚美蘭指出，價格雖和去年一樣，但綁繩重量普遍都拉高到5兩以上。 預定在下周三推出螃蟹總動員促銷的大潤發，目前則在部份賣場推出號稱綁繩 8 兩重、淨重 6 兩的大閘蟹，價格打出的也是199 元，但在下周三促銷活動展開之前，各分店的數量還不多。 預定月底要打出大閘蟹促銷的家樂福，對價格採取保密。該公司公共事務處經理李莉莉表示，今年準備 15 萬隻供應全省 27 賣場應戰促銷，至於價格，「至少會是去年價格（199 元）的 85折」。除了喊出低價之外，家樂福今年還在各賣場派駐專人提供烹調建議。 與台北魚市貨源同樣來自常州大閘蟹批發市場的萬客隆，主打塊頭較大的 6 兩重大閘蟹。萬客隆採購人員指出，為了提高蟹的鮮度，賣場今年特別準備特製冷藏櫃儲放。 大閘蟹正宗本源的故鄉在陽澄湖，不過，業者也指出，目前市場的大閘蟹多來自長江流域的湖泊。儘管饕客已經轉移陣地改逐洪澤湖、石臼湖等水質更佳的大閘蟹，但陽澄湖的響亮名聲仍在市場具有份量。因此，市場也正在等待宣稱有防偽標章的正宗陽澄湖大閘蟹抵台，拉抬聲勢。 台北養殖漁業協會執行長陳振崑表示，陽澄湖的水產養殖站的確計畫要推出雷射標籤貼在蟹殼上，讓其它湖泊的大閘蟹無法魚目混珠。但當地由於還未解決技術問題，目前就連上海當地也還未推出帶有「身份證」的陽澄湖大閘蟹。 大閘蟹的高貴身價，正迎合大賣場點名明星商品打低價的價格操作手法。但目前可以說是絕多數的貨都不是來自陽澄湖，此外，喊出的價格也都含繩重，而繩子的綁法又沒個準則。因此，要跟流行嘗鮮，先別一窩峰，買個1、2隻嘗嘗看，看看品質再說。 【2002/09/21 民生報】
每年必吃兩輪大閘蟹的張存厚，農曆 9 月先吃母蟹，10月再啖公蟹，完全按照行家「九團十尖」的食蟹口訣動作。張存厚說，「九團」指的是圓臍的母蟹，「十尖」是尖臍的公蟹，前者鉗小、蟹黃豐腴；後者鉗大、肉厚，膏脂香滑，各擅勝場。
同樣也是資深大閘蟹迷的程安琪、龔遵慈，蟹季來臨時，每年必在家辦理蟹宴，賓客一律「對蟹」伺候，程安琪說：「一公一母吃來才算完整。」至於食蟹的時機，三位饕家一致指向「中秋過後 10 天」，這時候大閘蟹大出，不但可供挑選的貨色多，肉質和風味也都攀上高峰。
大閘蟹迷都喜歡在家吃蟹，因為「划算、自在、從容又盡興」，張存厚習慣到中央市場向大閘蟹大盤商採購，程安琪則固定至東門市場相熟的批發商採買，這兩年她轉向南松山市場採購，因為那兒店家多，「進門左手邊就有 5、6家大閘蟹販。」龔遵慈則向南門市場相熟的攤販買蟹，宴客前先請店家留下大隻螃蟹，隻隻都在六兩以上。
個大飽滿是老饕食蟹的最高美食準則，選蟹時掀開蟹臍，看到黃油飽滿，表示成熟度夠、膏黃都趨於飽滿。至於要不要指明陽澄湖蟹？比較過各路大閘蟹貨色的張存厚和程安琪都認為「沒有必要」，因為即便是野生和養殖大閘蟹，吃來差異性都不大，只要季節到了、蟹夠肥、膏黃夠滿，6、7兩以上的大閘蟹滋味都不賴，但要買到這般飽滿的大閘蟹，索價不便宜，去年每隻約 6、7百元，今年大閘蟹大出，價位應會下跌，但起碼也要5百元。
至於市場上 199 元一隻的大閘蟹，行家分析要不是 2、3兩重的小個頭蟹，就是歐洲進來的大閘蟹或本土養殖的大閘蟹，小蟹吃不出大閘蟹美妙的好滋味；歐洲蟹則黃淺膏淡，食來沒勁。老饕的忠心建議是，吃大閘蟹千萬別貪便宜，尤其初嘗者，如果因此無從體會大閘蟹的美味，認為名蟹不過爾爾就太可惜了。 【2002/09/21 民生報】
買到肥滿好蟹 如何料理？台北訊
老饕一致公認「大閘蟹在家料理自食最盡興」，買到肥滿好蟹，如何料理？ 烹飪老師程安琪表示，大閘蟹最宜清蒸，買回家的螃蟹不鬆綁先刷洗乾淨。然後在炒鍋中放清水及紫蘇葉，水滾後，將螃蟹腹朝上排在蒸盤上，蒸 15∼18 分鐘即可起鍋。 吃蟹不可少的沾醬，可以買鉅利鎮江醋，對上砂糖和醬油調製，賣大閘蟹出名的天香樓的配方比例是：2 瓶醋（2斤）對 1 斤半的糖及 2 兩醬油，食用前加薑末。 【2002/09/21 民生報】 大閘蟹報到 賣場促銷秘密武器！【記者林翠娟／報導】 大閘蟹還未進入膏黃肥美的盛產期，市場的價格戰就已隱隱作動。空運來台的、綁繩 5 兩多重的大閘蟹，大賣場已經推出199 元的價格。大潤發則號稱有 8 兩重的大閘蟹；家樂福則計畫把大閘蟹當作 10 月 1 日起跑的周年慶促銷的秘密武器商品來操作。 去年，被量販店點名促銷的大閘蟹，199 元的新低行情，大閘蟹的高貴行情頓時粉碎。今年促銷旺季提早報到，主要量販店系統都推出 199 元促銷價，愛買吉安行銷副理姚美蘭指出，價格雖和去年一樣，但綁繩重量普遍都拉高到5兩以上。 預定在下周三推出螃蟹總動員促銷的大潤發，目前則在部份賣場推出號稱綁繩 8 兩重、淨重 6 兩的大閘蟹，價格打出的也是199 元，但在下周三促銷活動展開之前，各分店的數量還不多。 預定月底要打出大閘蟹促銷的家樂福，對價格採取保密。該公司公共事務處經理李莉莉表示，今年準備 15 萬隻供應全省 27 賣場應戰促銷，至於價格，「至少會是去年價格（199 元）的 85折」。除了喊出低價之外，家樂福今年還在各賣場派駐專人提供烹調建議。 與台北魚市貨源同樣來自常州大閘蟹批發市場的萬客隆，主打塊頭較大的 6 兩重大閘蟹。萬客隆採購人員指出，為了提高蟹的鮮度，賣場今年特別準備特製冷藏櫃儲放。 大閘蟹正宗本源的故鄉在陽澄湖，不過，業者也指出，目前市場的大閘蟹多來自長江流域的湖泊。儘管饕客已經轉移陣地改逐洪澤湖、石臼湖等水質更佳的大閘蟹，但陽澄湖的響亮名聲仍在市場具有份量。因此，市場也正在等待宣稱有防偽標章的正宗陽澄湖大閘蟹抵台，拉抬聲勢。 台北養殖漁業協會執行長陳振崑表示，陽澄湖的水產養殖站的確計畫要推出雷射標籤貼在蟹殼上，讓其它湖泊的大閘蟹無法魚目混珠。但當地由於還未解決技術問題，目前就連上海當地也還未推出帶有「身份證」的陽澄湖大閘蟹。 大閘蟹的高貴身價，正迎合大賣場點名明星商品打低價的價格操作手法。但目前可以說是絕多數的貨都不是來自陽澄湖，此外，喊出的價格也都含繩重，而繩子的綁法又沒個準則。因此，要跟流行嘗鮮，先別一窩峰，買個1、2隻嘗嘗看，看看品質再說。 【2002/09/21 民生報】
烹飪老師程安琪表示，大閘蟹最宜清蒸，買回家的螃蟹不鬆綁先刷洗乾淨。然後在炒鍋中放清水及紫蘇葉，水滾後，將螃蟹腹朝上排在蒸盤上，蒸 15∼18 分鐘即可起鍋。
吃蟹不可少的沾醬，可以買鉅利鎮江醋，對上砂糖和醬油調製，賣大閘蟹出名的天香樓的配方比例是：2 瓶醋（2斤）對 1 斤半的糖及 2 兩醬油，食用前加薑末。 【2002/09/21 民生報】
大閘蟹報到 賣場促銷秘密武器！【記者林翠娟／報導】
大閘蟹還未進入膏黃肥美的盛產期，市場的價格戰就已隱隱作動。空運來台的、綁繩 5 兩多重的大閘蟹，大賣場已經推出199 元的價格。大潤發則號稱有 8 兩重的大閘蟹；家樂福則計畫把大閘蟹當作 10 月 1 日起跑的周年慶促銷的秘密武器商品來操作。 去年，被量販店點名促銷的大閘蟹，199 元的新低行情，大閘蟹的高貴行情頓時粉碎。今年促銷旺季提早報到，主要量販店系統都推出 199 元促銷價，愛買吉安行銷副理姚美蘭指出，價格雖和去年一樣，但綁繩重量普遍都拉高到5兩以上。 預定在下周三推出螃蟹總動員促銷的大潤發，目前則在部份賣場推出號稱綁繩 8 兩重、淨重 6 兩的大閘蟹，價格打出的也是199 元，但在下周三促銷活動展開之前，各分店的數量還不多。 預定月底要打出大閘蟹促銷的家樂福，對價格採取保密。該公司公共事務處經理李莉莉表示，今年準備 15 萬隻供應全省 27 賣場應戰促銷，至於價格，「至少會是去年價格（199 元）的 85折」。除了喊出低價之外，家樂福今年還在各賣場派駐專人提供烹調建議。 與台北魚市貨源同樣來自常州大閘蟹批發市場的萬客隆，主打塊頭較大的 6 兩重大閘蟹。萬客隆採購人員指出，為了提高蟹的鮮度，賣場今年特別準備特製冷藏櫃儲放。 大閘蟹正宗本源的故鄉在陽澄湖，不過，業者也指出，目前市場的大閘蟹多來自長江流域的湖泊。儘管饕客已經轉移陣地改逐洪澤湖、石臼湖等水質更佳的大閘蟹，但陽澄湖的響亮名聲仍在市場具有份量。因此，市場也正在等待宣稱有防偽標章的正宗陽澄湖大閘蟹抵台，拉抬聲勢。 台北養殖漁業協會執行長陳振崑表示，陽澄湖的水產養殖站的確計畫要推出雷射標籤貼在蟹殼上，讓其它湖泊的大閘蟹無法魚目混珠。但當地由於還未解決技術問題，目前就連上海當地也還未推出帶有「身份證」的陽澄湖大閘蟹。 大閘蟹的高貴身價，正迎合大賣場點名明星商品打低價的價格操作手法。但目前可以說是絕多數的貨都不是來自陽澄湖，此外，喊出的價格也都含繩重，而繩子的綁法又沒個準則。因此，要跟流行嘗鮮，先別一窩峰，買個1、2隻嘗嘗看，看看品質再說。 【2002/09/21 民生報】
去年，被量販店點名促銷的大閘蟹，199 元的新低行情，大閘蟹的高貴行情頓時粉碎。今年促銷旺季提早報到，主要量販店系統都推出 199 元促銷價，愛買吉安行銷副理姚美蘭指出，價格雖和去年一樣，但綁繩重量普遍都拉高到5兩以上。
預定在下周三推出螃蟹總動員促銷的大潤發，目前則在部份賣場推出號稱綁繩 8 兩重、淨重 6 兩的大閘蟹，價格打出的也是199 元，但在下周三促銷活動展開之前，各分店的數量還不多。
預定月底要打出大閘蟹促銷的家樂福，對價格採取保密。該公司公共事務處經理李莉莉表示，今年準備 15 萬隻供應全省 27 賣場應戰促銷，至於價格，「至少會是去年價格（199 元）的 85折」。除了喊出低價之外，家樂福今年還在各賣場派駐專人提供烹調建議。
與台北魚市貨源同樣來自常州大閘蟹批發市場的萬客隆，主打塊頭較大的 6 兩重大閘蟹。萬客隆採購人員指出，為了提高蟹的鮮度，賣場今年特別準備特製冷藏櫃儲放。
大閘蟹正宗本源的故鄉在陽澄湖，不過，業者也指出，目前市場的大閘蟹多來自長江流域的湖泊。儘管饕客已經轉移陣地改逐洪澤湖、石臼湖等水質更佳的大閘蟹，但陽澄湖的響亮名聲仍在市場具有份量。因此，市場也正在等待宣稱有防偽標章的正宗陽澄湖大閘蟹抵台，拉抬聲勢。
台北養殖漁業協會執行長陳振崑表示，陽澄湖的水產養殖站的確計畫要推出雷射標籤貼在蟹殼上，讓其它湖泊的大閘蟹無法魚目混珠。但當地由於還未解決技術問題，目前就連上海當地也還未推出帶有「身份證」的陽澄湖大閘蟹。
大閘蟹的高貴身價，正迎合大賣場點名明星商品打低價的價格操作手法。但目前可以說是絕多數的貨都不是來自陽澄湖，此外，喊出的價格也都含繩重，而繩子的綁法又沒個準則。因此，要跟流行嘗鮮，先別一窩峰，買個1、2隻嘗嘗看，看看品質再說。 【2002/09/21 民生報】
文章評論
菜。大閘蟹賣得愈平，市民吃得愈兇。
大閘蟹，化驗其中藥物含量，發現各區樣本中竟無一倖免含有兩種香港醫生
早已棄用的抗生素，其中有對孕婦極之危險的四環素。
，在江蘇蟹場再拿了兩隻蟹回港化驗，結果發現，兩蟹所含抗生素種類，竟
與香港樣本完全一樣！
死雞餵蟹的，遺害已算不大；無良心的會瘋狂用藥，增加產量，大閘蟹從小
被藥水泡大，害人不淺。
星羅棋佈，尤以蘇北鹽城市和興化市的大縱湖附近，更是人工蟹場集中地，
我們找到了以高科技養蟹聞名的「大發水產養殖場」。
氣氛輕鬆起來。記者稱要回家搞養蟹業，希望討教一二。徐老闆一邊抓蟹，
一邊說：「現在的魚類、家禽類，哪一樣不是靠藥物長大的！」
脫殼的合成激素。一隻蟹如果不加藥物，至少兩年才能長到二兩以上，但現
在的蟹都是一年蟹，今年下苗，今年上市，快得很。
避孕藥，這樣母蟹不會變瘦，蟹苗也容易長大。但對人健康就不太好！我們
沒辦法，一定要向他們進蟹苗，因為大閘蟹只能在鹹淡水交界處才會產卵，
然後到淡水裡長大，全中國蟹苗供應點有上海崇明和福建廣東沿海。
、乙醇、痢特靈、諾氟沙星、恩諾沙星、病毒靈、多西霉素、己烯雌酚等等
，太多啦！你要學習，一定要培訓才行，瞎餵會出事的！」
大，用來餵蟹，聽得記者毛骨悚然。
放行，不高興，再乾淨也沒用！」
年會脫六、七次殼，也就是說一年最少要使用六、七次脫殼素和抗生素；為
保持水質穩定每半個月要落一次消毒水，遇到蟹有病時更會使用大量抗生素
，以免血本無歸。
聽說吃死人嘛！」徐老闆說�鞳A手持兩隻大蟹對記者說：「你看看，多兇，
不吃藥哪有這麼兇！」
船，送到批發碼頭交貨，裝車上路，天亮時到上海、南京機場，趕上午或者
中 午班機，直飛香港或者深圳，下午就出現在港澳的蟹市上，晚上就能吃
到嘴了！
檢大樓，以及全港九個地點，在較多人光顧的店鋪，購買十二隻售價大約廿
元一隻的大閘蟹樣本，當日即委託香港標準及檢定中心，於10月24日至27日
，化驗大閘蟹所含幾種蟹農常用的化學物質分量。
素、�誘A醇
慣例，化驗時用生蟹肉化驗。化驗人員收到大閘蟹樣本後，將鰓取去，取出
蟹肉及蟹膏，放入攪拌機內攪碎，然後加入有機溶液，抽取肉碎中的化學成
分，再利用「高效液相色譜分析儀」，分析當中所含的藥物含量。
抗生素--土霉素。
這是港府立例禁止在食物中使用的。
能濃度太低而已。
晚食用。
下用法：土霉素每百斤飼料五百顆、痢特靈每百斤飼料攙八兩、�誘A醇每百
斤飼料攙九兩……等等。水要落 藥，飼料也一樣。
蟹，一畝水面比十畝田收入還多，你說養蟹好不好？不過，塘養屬於高密度
封閉養殖，產量高、風險也高，一隻有病死一片，隨時血本無歸，所以藥物
顯得更加重要。」
十二個大閘蟹樣本進行化驗，結果令人震驚，發現十一個樣本含有抗生素。
蟹內的激素則未能驗出，與殘存激素含量太少有關。圖為各地的檢驗結果。
這是抗生素中四環素的一種，屬「過氣」抗生素，以前用來治療腸病，但因
副作用太多，近廿年來甚少醫生處方。其中六個樣本更有氯霉素，此藥已被
港府食環署列為違禁物質，這種抗生素的副作用更大。
腸胃不適。一般人不了解，以為只是普通腸胃炎，不知腸胃已被抗生素破壞
，有可能患上更嚴重的腸胃感
染。
血小板，令人有貧血、抵抗力下降和難以凝血的問題。
久破壞，嚴重者可導致死亡。
與藥物結合變灰變脆，所以，現今醫生都不會處方這藥給孕婦。
素，要食數十斤蟹肉，才會吸入相等於一粒250毫克的藥丸。
危險。
市民在連續幾個月的蟹季不停進食蟹，即是不停食有抗生素的藥，擾亂了抗
生素正常殺菌功能，體內好細菌不斷被殺，惡細菌有機會入侵，甚至愈來愈
頑強。以後生病，要用藥力更猛的抗生素，才可把細菌殺死。
果會導致死亡。
作用不變。抗生素怕高溫，高溫蒸蟹只會縮短藥物穩定性，縮短藥物有效期
，但無人會將大閘蟹蒸熟兩星期才吃吧。
才出售，藥性亦不會減低。
中死亡率，所以在捕蟹出發前，更大量用藥，以增加經濟效益。
慘痛經歷。她就是懷疑長期吃含有四環素的毒蟹，流產三次後不再吃蟹，才
產下一嬰。
年終得一子，取名「易易」，她希望孩子一生做事容易，不再波折。大縱湖
邊的鹽都縣人民醫院婦產護士小王說，過去幾年流產率特別高，有衛生官員
來看過，沒有公佈結果，但聽說像周紅梅這樣的慣性流產，與藥物慢性中毒
有關。
現在流產的少多了。
了。」小王不敢多說，急急走開。
四個，醫生說是習慣性流產。直到有一天，醫生說，要我禁止吃水產，特別
是螃蟹，說裡面的藥物會對我不利，我照做了，這個小寶寶出世了。」周紅
梅在易易臉上親了一口。
事。現在養什麼都用藥，亂用藥，我們家現在大人小孩都不吃蟹，白送也不
吃！」
死狗、死雞：2,080元
應急治病藥物：50元
人工：960元
蟹外，市民日常食用的豬肉、黃鱔、水魚都是食藥長大的，深圳甚至發現不
法農民為了令蛇「快高長大」，餵蛇食避孕藥。
道感染、呼吸道感染、全身嚴重的細菌感染）抗生素，就有一半以上被養殖
業用掉。若加上其他種類的抗生素，總用量更是驚人，其中絕大部分是因為
濫用而被消耗掉的。
內體重上升，不惜餵蛇食避孕藥。該報引述蛇鋪的職員表示，市面上出售的
蛇，體形肥肥大大的都是食藥蛇。此外，吃炭燒豬頸肉也要格外小心，大陸
檢疫部門在豬肉發現大量抗生素，其中以頸部積聚殘留的抗生素最多。
，但成本較貴，亦須輔以藥物。
兩隻未剝皮的死狗，還有一堆死雞鴨。他說，夜裡剛剛放了食，「一星期放
一次，蟹特別喜歡吃爛肉！」李叔說�鞳A開始展露出笑容。
上進食，聽到說話聲，才慢慢沉到水底。水面的狗屍血紅中帶紫，狗頭呲牙
咧嘴，狀甚恐怖。
用木棍將狗屍捅入水中。
，我的蟹營養豐富，從小吃肉，不像別人的蟹從小吃藥！
吃到嘴裡就像吃草一樣無味！不信，煮兩隻你們嚐嚐！」
留下的。
年已有十多批上海和南京客商來要貨，有點供不應求。
三十塊一斤，本地人誰捨得吃？香港人有錢，喜歡吃什麼陽澄湖大閘蟹，還
不都是從這兒進的貨！外貿、私人蟹販都喜歡我的蟹！」
：「那些狗都是別人用藥毒死後出售的，蘇北有地下狗市場。死雞死鴨更是
病死扔掉的，這年頭狗肉比蟹肉更貴，誰捨得把好雞好狗餵蟹！十月十六日
的《揚子晚報》才報導，蘇州就破了一個毒狗集團，拘捕八十多人，搜出二
十三噸總共二千多隻含有劇毒氰化鉀（山埃）的毒狗，狗販是用山埃將路上
的狗毒死後，再在市場上出售，這些死狗只需二十元就可買
到。」
、白馬湖等大水面飼養，攔網飼養，以人工飼料和天然魚蝦為主，配上無污
染的活水，出產的是上等蟹，但只佔總產量不到兩成。
塘養，蟹農得閒就往塘裡扔點死狗、死豬 、死雞、死老鼠、死魚、死蝦。
和添加劑，這種養法不用藥就不行。
小小的蟹塘大約有六百多個，算最多的。」身為鹽城人的老陳，如數家珍向
記者介紹當地養蟹的情況。
江蘇省陽澄湖是大閘蟹發源地，大閘蟹本是野生的，在湖裡吃小蝦小魚，就
會長大。
號老闆陳漢華估計，市面上只有一成半大閘蟹來自陽澄湖。而不少蟹商把人
工飼養的塘蟹拿到陽澄湖浸兩日，就扮成貴價陽澄湖蟹。花樣之多，層出不
窮。
一萬三千隻，這些蟹都在五兩以上，生長年限超過兩年半，目前在上海市場
價格賣到每隻一百六十元以上，其他三兩左右夠秤上市的陽澄湖大閘蟹，也
不過四萬隻左右。
吃進肚子的，達1,502,577公斤，約一千二百萬隻（以三兩蟹計）！今年頭
八個月，港人已消化了1,142,206公斤大閘蟹。可見大部分大閘蟹，都是冒牌
貨。
上都是養蟹，他們根本不會過問代理商的貨源，「我邊會問到點養蟹咁專業
，唔通你食棵菜都問落乜�鷗纂H我�弗q不過問佢�孕恌A飼料，佢�孕蝟ㄜ禶|
話我知。」
但三年前國內開放水產市場，香港商人可以自行與內地代理商聯絡，或直接
到批發市場揀貨，水產直接運來香港。因此水產貨源開始多而雜。
產工作，亦完全與入口水產數量不成比例。
兩個，而大閘蟹只是芸芸水產其中之一。以香港每年入口一千多萬隻大閘蟹
來算，監管機制形同虛設。
邊，有部運蟹車壞了。這名來自東台市的個體運輸戶綽號二毛子，他負責從
大縱湖運蟹去南京或者上海，客戶主要是省市外貿公司，一天來回，賺三、
四百元。
是靠出售批文賺錢，沒人理會運出去的蟹質量如何。
為雜種蟹，全國除了西藏之外，都說出售正宗陽澄湖大閘蟹。他呼籲大閘蟹
市場治理，刻不容緩。
近利的中國社會，但凡有賺錢的門路，人總會以最快的方法，把所有的錢賺
掉。代價，是將好好一種產品毀了。
幣一斤。但到近年，賣到二十元一斤仍乏人問津。浙江、江蘇、福建有過半
水魚養殖戶破產，轉行。
在一兩年就能上市。這醜聞公開後，水魚生意一落千丈。水魚真正的味道，
營養盡失，於是遭食客唾棄。珍貴的水魚市場，從此消失。
塵，快要全軍覆沒。蟹農濫用抗生素，終令市民聞蟹色變而唾棄。
黃油蟹 吉林路284號1樓 (02) 25362822
記者錢嘉琪／報導
大啖大閘蟹的季節隨中秋逼近開鑼，最近市場、漁市、量販店紛紛加入販賣大閘蟹行列，每隻 199 元的大閘蟹看來真誘人，但是精於品嘗之道的老饕不動如山，理由是「時候還未到」。
每年必吃兩輪大閘蟹的張存厚，農曆 9 月先吃母蟹，10月再啖公蟹，完全按照行家「九團十尖」的食蟹口訣動作。張存厚說，「九團」指的是圓臍的母蟹，「十尖」是尖臍的公蟹，前者鉗小、蟹黃豐腴；後者鉗大、肉厚，膏脂香滑，各擅勝場。
同樣也是資深大閘蟹迷的程安琪、龔遵慈，蟹季來臨時，每年必在家辦理蟹宴，賓客一律「對蟹」伺候，程安琪說：「一公一母吃來才算完整。」至於食蟹的時機，三位饕家一致指向「中秋過後 10 天」，這時候大閘蟹大出，不但可供挑選的貨色多，肉質和風味也都攀上高峰。
大閘蟹迷都喜歡在家吃蟹，因為「划算、自在、從容又盡興」，張存厚習慣到中央市場向大閘蟹大盤商採購，程安琪則固定至東門市場相熟的批發商採買，這兩年她轉向南松山市場採購，因為那兒店家多，「進門左手邊就有 5、6家大閘蟹販。」龔遵慈則向南門市場相熟的攤販買蟹，宴客前先請店家留下大隻螃蟹，隻隻都在六兩以上。
個大飽滿是老饕食蟹的最高美食準則，選蟹時掀開蟹臍，看到黃油飽滿，表示成熟度夠、膏黃都趨於飽滿。至於要不要指明陽澄湖蟹？比較過各路大閘蟹貨色的張存厚和程安琪都認為「沒有必要」，因為即便是野生和養殖大閘蟹，吃來差異性都不大，只要季節到了、蟹夠肥、膏黃夠滿，6、7兩以上的大閘蟹滋味都不賴，但要買到這般飽滿的大閘蟹，索價不便宜，去年每隻約 6、7百元，今年大閘蟹大出，價位應會下跌，但起碼也要5百元。
至於市場上 199 元一隻的大閘蟹，行家分析要不是 2、3兩重的小個頭蟹，就是歐洲進來的大閘蟹或本土養殖的大閘蟹，小蟹吃不出大閘蟹美妙的好滋味；歐洲蟹則黃淺膏淡，食來沒勁。老饕的忠心建議是，吃大閘蟹千萬別貪便宜，尤其初嘗者，如果因此無從體會大閘蟹的美味，認為名蟹不過爾爾就太可惜了。
【2002/09/21 民生報】
買到肥滿好蟹 如何料理？
台北訊
老饕一致公認「大閘蟹在家料理自食最盡興」，買到肥滿好蟹，如何料理？
烹飪老師程安琪表示，大閘蟹最宜清蒸，買回家的螃蟹不鬆綁先刷洗乾淨。然後在炒鍋中放清水及紫蘇葉，水滾後，將螃蟹腹朝上排在蒸盤上，蒸 15∼18 分鐘即可起鍋。
吃蟹不可少的沾醬，可以買鉅利鎮江醋，對上砂糖和醬油調製，賣大閘蟹出名的天香樓的配方比例是：2 瓶醋（2斤）對 1 斤半的糖及 2 兩醬油，食用前加薑末。
【2002/09/21 民生報】
大閘蟹報到 賣場促銷秘密武器！
【記者林翠娟／報導】
大閘蟹還未進入膏黃肥美的盛產期，市場的價格戰就已隱隱作動。空運來台的、綁繩 5 兩多重的大閘蟹，大賣場已經推出199 元的價格。大潤發則號稱有 8 兩重的大閘蟹；家樂福則計畫把大閘蟹當作 10 月 1 日起跑的周年慶促銷的秘密武器商品來操作。
去年，被量販店點名促銷的大閘蟹，199 元的新低行情，大閘蟹的高貴行情頓時粉碎。今年促銷旺季提早報到，主要量販店系統都推出 199 元促銷價，愛買吉安行銷副理姚美蘭指出，價格雖和去年一樣，但綁繩重量普遍都拉高到5兩以上。
預定在下周三推出螃蟹總動員促銷的大潤發，目前則在部份賣場推出號稱綁繩 8 兩重、淨重 6 兩的大閘蟹，價格打出的也是199 元，但在下周三促銷活動展開之前，各分店的數量還不多。
預定月底要打出大閘蟹促銷的家樂福，對價格採取保密。該公司公共事務處經理李莉莉表示，今年準備 15 萬隻供應全省 27 賣場應戰促銷，至於價格，「至少會是去年價格（199 元）的 85折」。除了喊出低價之外，家樂福今年還在各賣場派駐專人提供烹調建議。
與台北魚市貨源同樣來自常州大閘蟹批發市場的萬客隆，主打塊頭較大的 6 兩重大閘蟹。萬客隆採購人員指出，為了提高蟹的鮮度，賣場今年特別準備特製冷藏櫃儲放。
大閘蟹正宗本源的故鄉在陽澄湖，不過，業者也指出，目前市場的大閘蟹多來自長江流域的湖泊。儘管饕客已經轉移陣地改逐洪澤湖、石臼湖等水質更佳的大閘蟹，但陽澄湖的響亮名聲仍在市場具有份量。因此，市場也正在等待宣稱有防偽標章的正宗陽澄湖大閘蟹抵台，拉抬聲勢。
台北養殖漁業協會執行長陳振崑表示，陽澄湖的水產養殖站的確計畫要推出雷射標籤貼在蟹殼上，讓其它湖泊的大閘蟹無法魚目混珠。但當地由於還未解決技術問題，目前就連上海當地也還未推出帶有「身份證」的陽澄湖大閘蟹。
大閘蟹的高貴身價，正迎合大賣場點名明星商品打低價的價格操作手法。但目前可以說是絕多數的貨都不是來自陽澄湖，此外，喊出的價格也都含繩重，而繩子的綁法又沒個準則。因此，要跟流行嘗鮮，先別一窩峰，買個1、2隻嘗嘗看，看看品質再說。
【2002/09/21 民生報】