2022.05.29~06.03 溫醇雅亮,煎茶拿鐵咖啡

 
2022.05.29(六)晚餐
● 家常什錦煮麵(本次材料:蔥段、番茄、黑豬肉、香菇、小松菜、紅燒牛肉湯、醬油、油麵)
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭BENRIACH The Original 10年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:紅肉李切盤

 
中午吃太飽之簡單清爽晚餐──果然,比較沒有胃口的時候,如這般番茄口味酸酸香香的湯麵始終是絕佳救援。
 
 
2022.05.30(一)晚餐
● 香蒜辣椒烏魚子拌秋葵
● 蔥燒鮑魚菇皇帝豆
● 香菜綠竹筍雞湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日本宮崎尾鈴山蒸餾所山ねこ銅釜蒸留限定版芋燒酎
◎ 餐後甜點:高雄大樹玉荷包荔枝

 
又是三道全新組合配方:以切碎烏魚子和蒜頭、辣椒、濃縮高湯汁拌清燙秋葵,蔥與鮑魚菇加一點醬油燒皇帝豆,綠竹筍雞湯則加入多量香菜提香;鮮爽、甘香、清芳,簡簡單單,美味滿足一餐。
 
 
夜酒&夜點
● 蘇格蘭Balvenie French Oak Pineau Cask Finish 16年單一麥芽威士忌
● 「三明堂」之草莓大福
 
百富全新上市酒款,以法國Pineau加烈甜酒桶熟成,威士忌桶陳中少見的桶陳類型,遂令人分外好奇。興沖沖一試,頗有意思是,嗅聞之際,非為預期中的甜氣豐盈,橡皮、青草、打火石、花,而後栗樹蜂蜜、薑糖與新鮮水果氣息繼之揚起;嚐來細緻優雅中透著個性,剛柔並濟,很是耐飲。
 
 
2022.06.01(三)晚餐
柚子胡椒煎午仔魚一夜干
● 香蒜辣椒金桔魚露拌香菜雨來菇
● 番茄香川蘑菇湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台灣威石東WE by Weightstone White W°3小威石東白酒
◎ 餐後甜點:西洋梨切盤

 
難得買到新鮮雨來菇,興沖沖涼拌享用,雖不若在地現採現吃那般芳香四溢,但清新鮮爽口感仍舊很棒,下頓來試試炒蛋吧!
 
 
2022.06.02(四)午餐
● 同事親手包的肉粽&菜粽佐PEKOE台灣本產黑豆醬油膏
● 莧菜魚丸湯
 

◎ 佐餐茶:冷泡台茶18號紅玉紅茶
◎ 餐後甜點:屏東枋寮愛文芒果切盤

 
端午前夕之應節午餐。
 
PEKOE台灣本產黑豆醬油誕生邁入第十年當口,姊妹作「台灣本產醬油膏」也終於堂堂推出了!

坦白說,因素愛清淡,日常向來少用、少吃醬油膏;特別來北定居後,不慣北部醬油膏的濃鹹,更是幾乎不碰,連上小吃攤點小菜都務必再三叮囑:油膏萬千別放。

雖刻意迴避,但碰到特定白灼或是等菜餚(……特別端午時節更覺煎熬),還是難免心裡悄悄念著想著,台南風醬油膏的畫龍點睛、提醇增鮮之妙。

只不過,也因這龜毛和苦苦念想,遂對市售醬油膏難免多所挑剔──我心目中的理想醬油膏,首先當然必得是正正宗宗台南味的微甜,且不能光只就是甜,需得在盈盈甜味中透著幽幽回甘的鹹,佐食才夠力道;同時,和我對醬油的要求一樣,純天然釀造無添加,還需洋溢飽滿的、台灣本產黑豆的雋永與芬芳。

於是,寧缺也不遷就個性使然,遲遲延宕到今年,方決定奮起自己來,以前述思考為發想,我們以PEKOE人氣多年、也是我的長年廚房與餐桌重度依賴的台灣本產黑豆純釀造醬油為延伸,遵循傳統古法日曝純釀並加入糯米粉,精心製成這款黑豆醬油膏

這會兒,端節前夕,歡歡喜喜取以佐粽,是年年必享、同事親手包的肉粽與菜粽,沒話說,今年又比往年更好,滋味、口感、米與配料均衡交織,菜粽在花生之外還多加了栗子更添幽香,好個踏實迷人家常味道;特別淋上 PEKOE醬油膏,醇潤香馥鹹甘,粽香粽味淋漓盡致凸顯,超搭!

終於一償多年缺憾,今後吃粽吃糕吃白灼清燙菜,自此有了佐搭良伴。
 
 
2022.06.03(五)早茶
煎茶拿鐵咖啡
 
早前,在〈奶茶+咖啡,一杯再一杯〉一文中曾提到:「熱愛紅茶、也愛咖啡,所以,若偶而心貪,既饞想咖啡、又難捨紅茶──那麼,就乾脆送做堆,來杯咖啡奶茶吧!」

以往,出乎向來沖調奶茶習慣,使用的多半是紅茶,且一如文中所談心得,以明亮優雅茶款如大吉嶺蜜香紅茶伯爵茶為佳;但漸漸發現,紅茶之外,發酵度低如綠茶、青茶效果也不錯。

以今次言,是以日本煎茶入拿鐵咖啡,溫醇清亮,柔和雍雅,又是另重迷人芬芳。
 
 
晚餐
雨來菇炒蛋
● 蒜炒鹽麴鮑魚菇山茼蒿
● 酸菜雞絲玉米湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:匈牙利Horst Hummel Rosé Schätzchen 2020粉紅酒
◎ 餐後甜點:金鑽鳳梨切盤

 
果然新鮮雨來菇之最經典還是炒蛋,比起前回的涼拌來更多幾分甘郁芳香。嗯,下回要繼續試試什麼作法呢?
 
來自向來欣賞的匈牙利自然酒莊的新款粉紅酒。以Cabernet Franc和Cabernet Sauvignon釀成,於不鏽鋼桶內帶皮自然發酵並熟成,故雖標示Rosé,但感覺應更近似淡紅酒,風味也比一般粉紅酒要來得更扎實飽滿有線條有個性有勁道,魅力別具。
 


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此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……