粉紅酒的浪漫微醺夜

《Yilan美食生活玩家》
 

撰文 :陳慶祐

愛喝白酒的人,往往覺得紅酒太厚實澀口;愛喝紅酒的人,又嫌白酒太過清淡單薄,而粉紅酒恰好介於白酒與紅酒之間,略含單寧撐起酒體,又洋溢著清爽果香,再加上迷人的粉紅色澤,成為極富浪漫氣息的佳釀。

非紅非白 粉紅酒自成一格

在台灣,雖然沒有「男人喝紅酒、女人喝白酒」的壁壘分明,但提到粉紅酒,愛好者還是以女性居多,可能是如夢似幻的粉紅色讓男性退步;也或許是因為紅白酒早已予人「這才是葡萄酒」的根深蒂固正統印象,當非紅非白的粉紅酒出現時,不免顯得有些尷尬,甚至很多人會問:粉紅酒也算是葡萄酒嗎?

的確有不少人誤以為粉紅酒並非葡萄酒,或是由紅酒混合白酒而成。事實上,在傳統法國酒廠中,粉紅酒有自己的一套釀造過程;而且早在西元前六百年,當葡萄種植技術被腓尼基人引進法國時,人們就開始釀造粉紅酒。

法國粉紅酒的傳統釀造方式有兩種,一種是將黑葡萄直接搾汁,讓葡萄皮的顏色進入汁液中,再拿來釀酒,這種方式釀出的粉紅酒喝起來與白酒相似,只是在顏色上略帶粉紅;另一種是將攪碎的黑葡萄與發酵的白葡萄混合浸潤,浸泡葡萄皮數小時到數天時間後,再將葡萄皮分離,所釀出的粉紅酒顏色豔麗、果香濃郁,並且帶些單寧,口味層次變化也較為豐富活潑。

佐餐良伴 與亞洲菜系極相襯

不過,在新世界如澳洲、美國與南非,卻也允許粉紅酒是由紅酒、混合白酒而成。目前全世界約有75%粉紅酒來自歐盟國家,其中28%來自法國,普羅旺斯即為法國最大也最知名的粉紅酒產地。這些年來,當普羅旺斯的酒廠致力於提升粉紅酒在消費者心目中的地位時,歐盟卻有意開放粉紅酒的調和標準,經過傳統酒廠的努力爭取,才使歐盟打消此一念頭。

也因此,目前市面上流通的粉紅酒當中,歐盟國家的粉紅酒大多是依循傳統工法釀造,新世界的粉紅酒卻是允許由紅白酒混合而成。但無論是歐盟國家或新世界的粉紅酒,都鮮少由單一葡萄品種獨立釀製,而是混合數個不同品種,釀造出口味合宜的粉紅酒。

無論紅酒也好、白酒也罷,大多飲用場合都是以佐餐為主,遇到合適的菜肴便能相得益彰、提升美味指數;而粉紅酒在這方面的表現更是伸縮自如,堪稱佐餐良伴。粉紅酒的適飲溫度則和白酒相似,攝氏七到十度最為恰當。一瓶沁涼富果香的粉紅酒,可以從開胃菜、沙拉一路搭到主菜;尤其是碰到滋味或酸甜或濃烈的亞洲菜系,或是多蒜頭、香草的地中海料理,粉紅酒也能輕鬆遊走四方,令賓主盡歡。

粉紅色人生 普羅旺斯式浪漫風情

近幾年來,粉紅酒逐漸受到世人矚目,成為既平易近人又頗具時尚感的時髦飲品。在眾多粉紅酒產區中,普羅旺斯應屬其中名氣最響亮的一個,只要談到粉紅酒,就不能不提普羅旺斯。正如前面曾經提到的,粉紅酒與同屬地中海系的普羅旺斯料理可謂相當速配,也印證了產地酒與在地料理往往能有超完美結合。

普羅旺斯共有八個AOC法定產區,Cotes de Provence是最重要的葡萄酒產區,也以生產粉紅酒為最大宗,質量俱佳;可惜此處的粉紅酒90%都只在法國國內銷售,因此若有機會在市面上見到Cotes de Provence粉紅酒,千萬不要錯過。

除了普羅旺斯,法國其他粉紅酒產區還包括波爾多、隆河與羅亞爾河,近年連薄酒萊都開始生產粉紅酒,且特別受到日本人的歡迎。義大利和西班牙則是粉紅酒的第二與第三生產國,而美國近幾年來也以飛快速度追隨西班牙之後,頗有競爭粉紅酒第三生產國的架勢,特別是加州以Zinfandel釀造的粉紅酒,口感輕巧、風味甜美,相當受到愛酒人士的喜愛。

法國有句話說:「La vie en rose!」,意即「粉紅色人生」。粉紅象徵了生活的甜美與快樂,粉紅酒當然也擁有相同意涵。而飲酒這件事最迷人之處,不見得非得喝上身價驚人的絕世珍釀,而是品飲時刻,與親朋好友一起共度的歡愉時光,也是尋常生活中確定的小幸福。

天氣漸漸變暖,在冰箱裡存幾瓶粉紅酒,無論用餐小酌,隨時來上一杯,就能彷彿置身於普羅旺斯的藍天豔陽下,適情又愜意。

原文出處::《BELLAVITA》雜誌第4期




公告欄
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