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2016
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2016
2016.01.15 ∼ 01.17 鹽麴的用法
2016.01.15 ∼ 01.17 鹽麴的用法
2016-03-04
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2016.01.15(五)午餐
●
蔥薑黑麻油雞湯麵線
◎ 佐餐飲料:溫
蜂蜜醋
飲
◎ 餐後甜點:柳丁切盤
覺得有點兒濕冷,於是又……
晚餐
● 洋蔥泡菜蘑菇里芋排骨燉鍋
●
柚子胡椒
涼拌節瓜
●
白米
糙米
飯
◎ 佐餐酒:蘇格蘭Highland Park 12 年單一麥芽威士忌
◎ 餐後甜點:澳洲塔斯馬尼亞櫻桃
● 洋蔥泡菜蘑菇里芋排骨燉鍋:青蔥與洋蔥切細,以少許
油
炒至香軟,以鏟子推開,放入以
醬油
略醃過的排骨將表面煎至金黃,放入去皮切塊的芋頭續炒,放入切小塊的蘑菇再炒一下,加入韓式泡菜拌勻,加水至淹過材料,以適量
醬油
調味,小火慢燉至排骨熟軟、芋頭酥透,即可享用。
●
柚子胡椒
涼拌節瓜:節瓜切圓片,以
橫紋鍋
兩面略烤一下,放涼盛盤,適量
醬油
、
醋
、
麻油
與
柚子胡椒
拌勻,淋在節瓜上,即成。
2016.01.16(六)早茶
一掃連日陰雨,此刻,突然撥雲見晴陽。
祈願,我們已經擁有足夠勇氣與力量,往前邁步,昂首迎向天光。
午餐
●
鍋
燒梅子春菊杏鮑菇
烏龍麵
◎ 佐餐酒是日前沒喝完的法國布根地Bouchard Pere & Fils Bourgogne Hautes Cotes de Nuits 2013 紅酒
◎ 餐後甜點:柳丁切盤
另一半不在家之週末自煮獨食清淡午餐。
●
鍋
燒梅子春菊杏鮑菇
烏龍麵
:
昆布柴魚高湯
+適量
醬油
煮沸,加入蔥段與切片的滷杏鮑菇(事先滷好凍存的,以泡發的
乾香菇
取代亦可)略煮,放入日本梅干與燙至將熟的烏龍麵再煮一兩分鐘,放入青菜燒一滾,熄火,灑上少許日式七味粉或辣椒粉,即可享用。
2016.01.17(日)早茶
昨晚新換的餐桌瓶花。個頭細細小小,卻分外振奮昂揚。
一日短短熱烈晴後又冷靜重回陰陰冬雨天氣裡,雖心知春天還遠,卻仍覺溫暖踏實明亮。
午餐
● 酸白菜黑豬肉蔬菜
純米米粉湯
◎ 佐餐酒:英國 Cornish Orchards 梨子酒
◎ 餐後甜點:蓮霧切盤
午點
●
橫紋鍋
烤「西華飯店」黑糖年糕
◎
PEKOE木柵正欉鐵觀音
每到這時刻就會吃個不停的應節點心,又再度登場囉!
晚餐
●
辣
味榨菜皮蛋燒豆腐
●
鹽麴
蝦米白菜滷
● 番茄玉米湯
●
糙米
飯
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Bouchard Pere & Fils Bourgogne Hautes Cotes de Nuits 2013 紅酒
◎ 餐後甜點:澳洲塔斯馬尼亞櫻桃
常有人問起
鹽麴
的用法,對我來說,其實沒有那麼複雜,就當做與
鹽
和
醬油
同類型的調味品,比
鹽
多些鮮味、比
醬油
單純一些,端看想要什麼樣的風味,就選哪一種。
比方今天,因另道豆腐已有
醬油
,遂改用
鹽麴
滷白菜,再加一點點
紅糖
提味,清爽甜美,好吃!
●
辣
味榨菜皮蛋燒豆腐:適量
油
炒香蒜丁,放入榨菜丁炒香,再入切小丁的皮蛋略炒,以鏟子推至一邊,放入豆腐略煎,倒入適量水與
醬油
、
辣油
拌勻煮沸,小火煨燉入味,即可。
→
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此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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