2026.03.31 貳零捌公館・薈苑
- 2026-05-20 訂閱電子報
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貳零捌公館轉換地點與新貌重新出發，受邀前來一探。 全新上任的蔡朝暉主廚四十年來廚藝經歷遍及香港北京日本東南亞以至歐洲，行腳視野宏廣；尤其一落座，立即望見餐桌上整落食譜著作一字排開，內容包羅多端，留下深刻印象。 而一席嚐來，最直截感受是，蔡主廚的菜，極有氣勢，從菜式、形貌以至質地火候味香都雄渾豐饒，豪邁大派。 比方前菜與湯品之後兩道熱炒菜，卻非一般習見的小品呈現，而是堂堂碩大海石鯛與龍蝦，前者切大塊以蝦卵爆，後者拆殼取肉再與豆豉、滑蛋、碎肉與時蔬同炒，濃鮮彈勁，鑊氣淋漓，很是過癮。 接續的黃玉參一端上便舉座嘖嘖稱奇，嚴選上貨以長長四天時間耐心處理泡發成手臂般肥巨，填入肉末馬蹄香菇內餡並煨煮成豐濃柔腴、淋以鮑汁，視覺口感滋味皆華麗。 壓軸的炒飯也令人難忘，瑤柱、豬肉、蝦仁、四季豆、欖菜……配料多樣 —— 話說吃炒飯向來不愛複雜，然此道卻平衡得極好，味雖紛呈卻能相互映彰顯交織成鮮明力道，一碗扒光光。 |
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貳零捌公館・薈苑 | |
| 台北市信義區三張里松仁路208號 | ||
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