2023.06.06＆07 輿水精一來台之「韻 IN」日本威士忌平台發表會＆晚宴（美福大飯店米香台菜餐廳）
- 2023-06-25
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2023.06.07 發表會 |
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2023.06.06 晚宴（美福大飯店米香台菜餐廳） |
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「在我心目中，輿水精一先生代表的是過去曾經那段、日本威士忌的美好年代。」—— 晚宴當晚，回應「韻 IN」平台藤原雄輔社長的發問，我如是回答。 第一次見到輿水先生在 2006 年，山崎單一麥芽威士忌第一次在台舉辦的品酒會上；之後，2008年，一趟日本威士忌酒鄉旅中，幸運進入時任三得利威士忌首席調酒師的他的調酒室，在一行行一列列無可計數的龐大樣本群以及與他的一席談中，親身親眼見識了輿水先生面對威士忌、面對工作的博大精微與嚴謹細緻。 也是在那幾年，早已沈癮於蘇格蘭威士忌世界的我，也同時成為日本威士忌的俘虜 —— 更溫潤含蓄、更柔和優雅，還有更多樣的飲法：加冰、水割、highball，以及令我多年來無比沉迷心醉的，因獨特飲食文化所致，從釀造到調配，都以「食中酒」為目標，能在餐桌上與食物水乳交融和合。 那段時間，我的餐桌上總有日本威士忌的身影，特別幾家主力蒸餾廠的核心基本款更是我依賴愛飲的佐餐良伴。 沒料到後來，隨日本威士忌於全球的倍受矚目，漫天席捲的搶購狂潮，供需失衡下，價格一日千里，昔年餐桌酒一一躍為貴不可攀名柄珍釀；因之而生的，各方新蒸餾廠的飛快林立百花齊放，也成另一令人眼花撩亂景象。 曾經的美好年代、相伴日常，也成只能慨嘆追憶的昔往。 有感於此，從首席調酒師崗位退休多年、專注於個人威士忌研究和合作的輿水先生，在這時刻站了出來，領銜成立了「韻 IN」日本威士忌會員制社群平台，希望藉由平台的凝聚與推廣，守護、傳揚日本威士忌的價值與樂趣。而海外活動第一站，就是台灣。 發表會中，除了闡述日本威士忌之美與平台理念，還以四杯從單一麥芽到調和的不具名酒款，明確闡釋了他所認為，日本威士忌的迷人特質 —— 當然一飲便能清晰認出是誰為誰（笑），而那溫煦雋永的香美，也將我悠悠帶回那段曾經緊密依伴的歲月。 晚宴裡，幾位從 2006 年一起走來的酒友們相聚一堂，和輿水先生敘舊深談；其中，有關已成形塑日本威士忌獨樹一幟特色的重要元素：取在地橡木製成的「水楢桶」著墨最多。 而輿水先生從多年工作經驗裡所累積而成的論點：需經長期且充分的熟成、以二次或三次桶為佳、且只能酌量重點調配使用……也和我們的長年領會不謀而合。—— 值得一提是，水楢木的保護、栽植、培育，正是韻 IN 平台的成立任務之一，此中寄託了輿水先生對日本威士忌百年永續基業的期許和努力，由衷感佩不已。 |
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美福大飯店米香台菜餐廳 | |
| 台北市松山區敦化北路100號 | ||
| 02-2712-3442 | ||
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