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2023/06/27《聯合報》〈500碗評審專訪/葉怡蘭:從食材到情感 小吃成就台灣動人一面〉
2023/06/27《聯合報》〈500碗評審專訪/葉怡蘭:從食材到情感 小吃成就台灣動人一面〉
2023-06-27
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對她來說,台灣味最重要的精神就是「新鮮上選食材,點到為止烹調」,以台菜來說,食材是100%的核心,尤其傳統小吃與食材的連結更深,「不只是在地取得,有的甚至是當天早上才取得,所以能不能淋漓盡致地去表現一個食材的美味原點,這件事情我把它放非常前面。」至於氛圍、技術、火候,葉怡蘭說這是另一個精髓,多從世代相承的經驗呈現出來……
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