日本料理

2006-05-16 10:14 am
這一篇不是要談政治，而是談三井。 我本來也沒打算談三井因為這個地方應該早就名氣在外了 三井的評價雖說兩極但是在老一輩的心目中 這是個可以兼顧靣子跟裡子的餐廳 面子就是地方看起來很氣派 裡子就是東西可以吃的飽 而且三井算是在台北的餐飲業中帶動了風潮 讓日本料理跟一些其他地區的料理進行了結合 雖然這樣的結合見仁見智 但是以同樣的消費金額，三井讓許多人有物超所值得想法。 幾年前第一次走進三井心裡就想：省電省成這樣？ 整個店的裝潢跟印象中的日本料理有很大的不同 打開菜單，前面是套餐而後面是單點的品名 這幾年吃下來覺得套餐的價值遠遠勝過單點 在某個程度上三井所提供的也是標準化的食物 從前菜、沙拉、生魚片到湯的七品套餐組合 只是依照價位而食材有所不同 點菜的喜好因個人不同所以配菜師會進行調整 但是這邊的調整還是依照總價來進行控管 也就是說四個1200的套餐 你或許可以吃到一些更高級的食材 不過品數會減少，因為成本要控制在4800之內 我們家這一年來的吃法 都是說好不要前菜、不要沙拉、寧願多點一個熱菜 幾乎每次都會點烤蟹腳還有鹽烤魚頭 而現在都是最後的火鍋打包 我個人的建議是不要輕易嘗試三井的創意菜 不過也不用把三井看的太夢幻 三井的生魚片品質非常不穩定 不知道時間來不及還是客人真的太多 常常都會吃到解凍不完全的鮪魚 這次母親節又吃到一次這樣的生魚片 至於服務，也是有落差 我也是在這邊發過脾氣付錢走人的 三井就是因為生意太好 所以後來在農安街本店的隔壁擴大營業 對面又開了三井極壽司 爲了搶進東區的市場 三井在敦化南路的富邦大樓地下室 又開了一家【三井美術館】 我這樣講好了 那個裝潢炫！ 一定要來看一次 但是那個菜跟服務完全不到位 更好笑的是那個地下停車場 三井美術館只願意幫你出一半的停車費 所以另一半還是要自付的 這次因為駙馬爺的事讓三井上了報 不過這對三井的生意不會造成任何影響 你只要去農安街走一次 就會發現那裡好像變成了一個三井的天下…… 以下是三井的網頁 http://www.mitsuitaipei.com.tw/ http://www.wretch.cc/album/album.php?id=cimmeriens&book=13 http://www.wretch.cc/album/album.php?id=cimmeriens&book=25

2006-05-15 17:02 pm
在我的吃食經驗當中，[url=http://www.flickr.com/photos/madamlemon/76112863/in/set-350093/]牡丹園[/url]還滿讓我驚豔的，新鮮的不只是食材，還有符合季節呈現的整體設計，且相當有創作日本料理的質感。你可以點入參考我所拍攝的套餐系列照片： http://www.flickr.com/photos/madamlemon/76103527/in/set-350093/ 共七張。

2006-05-15 14:57 pm
就當我瘋言瘋語一場好了！ 星期五晚上回到台北已經過了七點半 只想在家附近覓食 所以憑著印象找到了【日本食堂】 食堂這兩個字還真是貼切的描述 店不大 走進去兩步才發現客人還不少 坐下之後看著菜單 忽然有一種很驚喜的感覺 我也說不清楚這種驚喜的感覺 兩個人點了燉煮豬腸 天津麵 炸雞定食 還有生魚片 沒多久 燉煮豬腸就上桌了 一般人大概很難把豬腸跟日本料理結合在一起 我先這樣講好了 這裡的燉煮豬腸是會讓人發笑的食物 發自內心的微笑 要處理豬腸首先一定要去腥 然後在燉煮的過程中還得顧及豬腸的Q勁 日本食堂的燉煮豬腸一份就要160 然後碗裡面還有紅白蘿蔔跟一些蒟蒻 但是你只要吃一口 至少對我而言 只要一口 你好像就能約略領會幸福的感覺 沒有任何的腥味 然後豬腸的咬勁還在 如果在冬天可以這樣來上一碗 想必會更讓人感到溫暖 天津麵顧名思義是日本中華料理的一品 就是拉麵上舖上一個烘蛋 這個麵就平平 而且麵條有點彈牙 至於炸雞定食一定要大書特書 整個托盤上來的時候 我想到了balance這個字 除了主菜之外 配菜的份量不多 蒸蛋只有半杯 一個小碟有兩個青花菜 而另一個小碟是少許的馬鈴薯沙拉 這個炸雞的顏色不但漂亮而且軟嫩 所以在下鍋之前應該有用醬油醃過 但是除了雞肉之外 那個馬鈴薯沙拉的味道恰如其分 在中醫師開藥的時候都會考慮到各藥材的君臣之別 這個定食裡 炸雞好像個仁和的君主而周圍的臣子也都盡心的輔佐 最後上來的生魚片也使人發笑 不過這樣的笑應該是傻笑 這裡是食堂 所以應該不需要考慮到擺盤 生魚片一上來就說明了老闆也沒時間擺盤 鮪魚 鮭魚 還有章魚 這三品很隨意的堆疊起來 拋開美學不談 那個鮪魚赤身很不錯 所以下次來 我想試試這邊的散壽司 但是我一定要再吃一次燉煮豬腸 因為那是會使人發笑的食物 日本食堂 北市通化街19巷3號 02 27009425 http://www.wretch.cc/album/album.php?id=cimmeriens&book=46

2006-05-15 11:43 am
:-o 想不到已有人遭到如此對待,他們真的只對日本人好,竟然在台灣做生意就要該對台灣人好啊,而且這是最基本的服務禮節吧進門就是客,如果怕被人用壞鐵盤就不要用那總設備,真是太過分.

2006-05-15 09:09 am
Jenny: 山花從一開始客人一到的接待開始, 到餐具等的擺設都可以感受到他的用心~ 食材的選擇也頗高檔, 從師傅副手在處理食材的細微動作, 都看得出來阿田師傅一定要求頗高~ 山花給人的感覺是細緻的, 貼心的 . 這星期你要去鰭樂, 慢慢體驗其中截然不同的感受吧! 真正好的師父, 不用太急於的表現就可以讓客人感受到的 ! 哈哈哈 !!!

2006-05-15 06:04 am
牡丹園食物氣氛都屬中上水準 便宜的有馬英九點的680套餐 但吃不到日本料理的精華 以美味而言 附近Neo19的同壽司遠在他之上 其他如農安街的三井, 建國北路的新都里也都在他之上 同壽司是台北日本料理第一美味

2006-05-15 01:24 am
"吃了會吹口哨喔"~山花的阿田師這樣說著! 一點都沒錯,害我這幾天滿腦子的北海道海膽,河豚魚白,TORO....... 店內座位不多但空間擺設雅致,餐盤器皿色澤與觸感都屬我喜歡的style,多虧Ryan訂了吧檯位子,可以近距離看阿田師表演,所以當他拿出整盒肥美的北海道海膽我投降了 ;-) 有些人不敢吃海膽總覺得腥,但新鮮海膽的甘甜真的無法形容!現在是吃河豚魚白的季節,所以給我們各烤了兩個,嘿嘿!他對Ryan說吃了會壯壯 :lol: 還說我沒一口吃不夠豪邁. 忘了點的是什麼酒只覺的挺對味的,阿田師說下次可以帶酒來,這裡不收啥開瓶費,因為這裡賣料理又不是酒店收啥開瓶費 :-D cool! 高小姐看我邊吃邊拍,還問是哪派來的?其實我受不了誘惑照片都不專心拍;兩人吃了6仟多,我挺滿意的更期待下星期的台中鰭樂. 山花~北市敦化南路2段146巷1號 每週日休

2006-05-14 19:52 pm
大家好！請問有人去過牡丹園吃過嗎？我經過店門很多次，感覺很高級，不知有去過的朋友評價如何？先謝謝啦∼ :pint:

2006-05-14 16:27 pm
我很喜歡吃日本料理,昨天發現一家不輸日本道地的日本料理;重點狠便宜可以去試試地點台北市虎林街143號正對面杉之屋日本料理電話87808608不過人蠻多的就在捷運永春站4號出口 :lol:

2006-05-05 00:46 am
[color=663300]前年，在「[url=http://www.yilan.com.tw/html/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=21491&forum=1&post_id=11595#forumpost11595][u]百分百完美餐廳[/u][/url]」留言區曾經出現一系列有趣的討論 起因是一家名為「悅 和•創作料理」餐廳的經營者 在此抒發了所遭遇有關經營理想與市場現實的兩難 因而引發了各方的回應與鼓勵 當時看在眼裡，著實好奇著想去探探究竟 然迷糊中兩度致電訂位竟都剛好碰上店休日 結果就這麼擱了下來 :roll: 直到前陣子，偶然經過店門口 才發現竟然離家這麼近，遂而特意抽空前往嘗試 結果，是一次很不錯的體驗 雖說當日運氣不大好，店家委婉致歉說 因故剛好魚貨不足，所以種類並不是很多 但既然人已到了，就決定還是坐上吧台試試師傅手藝 確實種類不甚豐碩，特別在握壽司部分 大致上就是不同部位的海鱺、紅甘替換出菜 但由於在部位選擇以及調味與搭配上十分得宜 竟大多不覺得單調，時見新意表現 其他如青甘、鮪魚大腹等也可圈可點 （品嘗時還覺手法上近似新都里、心月、同壽司這一系 攀談下果然與前二者有些師承關係...） 而一般壽司台見長的料理店多半不很擅長的熱菜部分也挺出色 抹上白胡椒再清蒸的豬腳柔嫩潤滑爽口不膩 清蒸青雞魚很鮮嫩、魚頭煮湯也夠鮮美 紅燒的海鱺和紅甘精巢質地Q中帶綿細 甜點杏仁豆腐也香潤甜美 整體說來，確實如老闆娘之前所言 並非以奢華氣派與排場取勝的經營 然滋味雖清爽清淡，卻別見巧思與用心 十分可喜 服務部分十分親切細緻、空間設計上也敞朗有風格 （唯一只覺得看不到師傅的手與魚材的不銹鋼吧台有點怪異..） 整體而言，尤其還加上地緣的相近 應是日後還會想再光顧的餐廳吧！ 在此與大夥兒分享 ;-) *相關相片請看 [url=http://www.yilan.com.tw/html/modules/xcgal/thumbnails.php?album=29][u]這裡[/u][/url] Yilan[/color] 悅 和•創作料理 (02) 26562662 台北市內湖區洲子街68號