公告欄
【講座】5/25（六） 北投行天宮圖書館「物用即美．簡單又富足的生活美學態度」
久違了的台北場以及器物主題演講！現場，將從堅持信仰多年的「簡單，不簡單」美學出發，談東方茶道哲學的「侘寂之境」與西方現代主義的「形隨機能生」的兩相對映，以至日本民藝思想的崛起、柳宗理的集大成，如何深刻影響了我的器物觀……
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
久違了的台北場以及器物主題演講！現場，將從堅持信仰多年的「簡單，不簡單」美學出發，談東方茶道哲學的「侘寂之境」與西方現代主義的「形隨機能生」的兩相對映，以至日本民藝思想的崛起、柳宗理的集大成，如何深刻影響了我的器物觀……
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
[color=663300] 【台北30家牛肉麵】之六 10.「牛爸爸牛肉麵」（A－） 以牛骨、牛腱、牛腩、牛小排燉煮的原味湯頭，香醇柔順， 牛肉切除四周牛雜筋肉，放入以牛腱心製作的滷汁中熬煮，軟嫩入味 麵條富彈性及咬勁，是一碗好麵。 但是基本款的200元牛肉麵，湯頭清淡， 我一般點$250元半筋半肉或280元三合一（牛肉、蹄花、榨菜肉絲） 若要品嚐上一級濃湯厚實滋味，則湯頭至少要加2倍濃度才夠味， 但價位也上揚到$380元牛爸爸級以上，所以說美味是由錢堆砌而成的， 這時就要考慮C/P值了。 ADD：台北市忠孝東路四段216巷27弄16號 TEL：2778-3075 11.「饌王精品牛肉麵」（B＋） 門口招牌掛著「牛爸爸牛肉麵」，據聞是「聖瑪莉」麵包連鎖店所開， 牛爸爸的王老闆擔任顧問，傳授技藝及控制湯頭品質。 這裡的牛肉麵價位低一些，原汁濃湯也少加一些， 基本款的150元牛肉麵，湯頭過度稀釋，平淡無味， 只好將醡醬、酸菜、香菜等配料全數加入調味。 這段日子先點蕃茄牛肉麵就好， 反正蕃茄湯與牛肉湯攪和在一起，牛肉湯頭的品質也沒那麼重要了。 「饌王」師承牛爸爸，又另聘了福華飯店的師傅， 憑著聖瑪莉的財力及餐飲專業經驗，已贏在起跑點， 但由糕餅烘焙業跨行賣起牛肉麵， 新兵上陣，饌王的潛力看的出來，但目前仍習藝未精，尚須努力。 至於牛爸爸本尊，原先爭議頗多， 但牛爸爸尚未出師的徒弟，卻一夕成名，輿論一面倒， 我對饌王的媒體炒作、公關、行銷能力，衷心佩服。 ADD：台北市忠孝東路四段94-1號2樓（SOGO斜對面，大安路口） TEL：2711-0388 貪吃的小可 :lol: [/color]
昨天剛好某新聞台也在探討老張牛肉麵店間彼此的關係： 永康街『老張牛肉麵』的老闆說原『老張擔擔麵』的老闆是他的四叔 『德忞』的老闆則強調當初真正跟著原『老張擔擔麵』的老闆學藝出身的目前只剩他一位 其實誰是正宗倒不重要，即使一脈相傳但口味每況愈下的情形屢見不鮮，反之青出於藍的例子也所在多有，說到底還是要看自己對食物的用心和堅持...但多知道一些餐館的歷史小故事，在用餐時也更增添一番風味呢！
[color=663300] 【台北30家牛肉麵】之五 8.「德忞食館」（A－） 「德忞」的謝老闆出身「老張擔擔麵」，招牌麵當然就是蕃茄牛肉麵， 湯頭是先以牛大骨熬湯，加入與砂糖、油拌炒過的豆瓣醬提味， 再加入蕃茄、蕃茄糊及滷過切塊的牛肉一併熬煮， 湯頭配方經過調整後，少了一絲酸味多了一點蕃茄的鮮甜味， 牛肉軟嫩入味，麵條Q，不錯吃。 我每回總叫碗蕃茄牛肉麵、一盤泡菜， 人多時再叫份粉蒸肥腸、乾炸排骨或炒豬肝。 老張一門三傑之中，德忞最對胃。 ADD：台北市杭州南路一段97號（近仁愛路口） TEL：2393-5994 9.「中壢牛家莊」（B－） 位於永康公園旁，客家風味全牛料理店， 牛肉麵為清燉湯頭，以牛大骨加中藥熬煮，湯色略混濁但清淡順口 本地黃牛板腱肉質緊實，但四周牛雜筋肉未切除，影響外觀及口感 麵條略軟煮麵品質不穩定，味道普普不必嘗試。 來店還是點熱炒牛料理吧！我一般點沙茶牛肉或蔥爆牛肉， 人多再加盤銀芽薑絲毛肚，來碗牛雜湯，也是庶民美食。 ADD：台北市永康街15-7號 TEL：2321-8786 貪吃的小可 :lol: [/color]
在大快朵頤牛肉麵的同時，我也想多知道一點這些麵店間彼此的淵源或傳承，是不是可以請Yilan和各位同好為我解惑呢？ 比如說，『良月』、『廖家』系出同門，良月就是廖家老四開的.. 『德忞』和永康街『老張牛肉麵』則是以前盛極一時的杭州南路『老張擔擔麵』的徒弟自立門戶的。不過金華街上另有一家『老張牛肉麵』（就在『廖家』附近），不知跟這兩家有無關係？ 另外，有一些記憶中的美味，似乎也隨著歲月流逝、人事已非，變成心中永遠的謎.. 就拿永康公園牛肉麵來說，記得以前只是一個攤子，後來聽說搬入店面，且由徒弟接手，但嗣後因財務問題，老闆又重作馮婦，擺起攤子賣麵，不知此事是否當真？ 小時候媽媽第一次帶我去梅花戲院看電影，看完後還帶我去吃了一家清真牛肉麵館，那甘醇的滋味一直縈繞在腦海裡...但現在一再詢問媽媽相關地址，也在梅花戲院旁繞了三圈，卻遍尋不到那家清真牛肉麵館了.... 我很期待能聽到這幾家或更多牛肉麵店的歷史故事....麻煩大家了！ :lol:
[color=663300] 【台北30家牛肉麵】之四 6.「清真中國牛肉館」（B＋） 清燉牛肉麵裝在小砂鍋裡，選用省產黃牛肉，湯清味濃， 牛肉鮮嫩，但若切除肉塊四周的牛雜筋肉，口感會更好， 牛筋軟滑，拉麵略帶咬勁，不錯吃。 現作有層次感的斤餅，夾甜麵醬及蔥白，好吃。 人多時可點合菜玳帽或京醬肉絲，以斤餅夾而食之， 再叫一籠蒸餃，來碗清燉牛肉湯，簡單而美味。 ADD：台北市延吉街137巷7弄1號 （位於延吉街近忠孝東路四段口第一條橫巷，香港茶水攤斜對面。） TEL：2721-4771 PS.百貨公司分店品質不穩，味道差一截，不必嘗試。 7.「老王紅燒牛肉麵」（B＋） 位於潮州街，在杭州南路與金山南路之間， 和平東路舊電力公司時代碩果僅存的老字號牛肉麵店。 重口味的紅燒牛肉麵，辣度可調整， 牛大骨加中藥熬煮的湯頭，香醇濃郁， 牛肉軟嫩，麵條適中，傳統熟悉的好滋味。 偶爾香料過重，遮掩了牛肉該有的氣味，這點尚請店家手下留情。 最佳賞味期間：大約在冬季。 ADD：台北市潮州街82號 TEL：2391-5727 PS.謝謝Yilan的鼓勵！ 最近公私兩忙，但一談到吃，還是兩眼發亮。 貪吃的小可 :lol: [/color]
因為業務ㄉ關C.最近長出入台北縣樹林ㄉ地方 喜歡吃牛肉麵ㄉ我.聽客戶介紹在樹林電信局.上海銀行對面 有一家叫宏記牛肉麵ㄉ.裡面ㄐ乎都是賣牛ㄉ.不管是清燉還是紅燒. 他ㄉ湯頭真ㄉ是不錯.唯一缺點是老闆堅持保持原味絕不用酸菜 在這裡介紹各位大大有空不如ㄑ試看看 她們的 牛肉麵ㄅ. 對ㄌ.她們ㄉ位址在樹林市樹新路上中華電信對面 .
好久沒吃到一碗有深度不是因為辣而辣確又口味夠重的川味牛肉麵,不知台北市內大家有什麼好介紹?
[size=small][color=663300]東區食神剪刀手： 你說的這兩家 在本區裡面都曾討論過喔 歡迎瀏覽前面的留言、或使用搜尋功能查詢 更歡迎你也來分享心得 Yilan[/color][/size]
不知有人聽說過小弟想要介紹的兩家牛肉麵,林東芳與廖家
個人也很喜歡金春發清燉牛肉麵 陽春麵條稍微浸過湯汁 就變更為可口 總是吃的碗底朝天 但要吃天水路老店才正確