公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
士林陽明戲院的蔥油餅是從學生時代就是我的最愛了,推薦一間也很不錯的蔥油餅,在吳興國小旁邊,是一對老夫婦推餐車在賣,營也時間只有下午4點左右至6點吧,反正就是學生放學時間而已,假日都不賣,真的很好吃ㄡ :-D :-D
在此推薦平鎮市延平路二段上..匯豐汽車平鎮所門口擺攤的蔥抓餅..是我吃過不錯吃的一家..他是貨車攤位..各位同好.有機會可以試試喔....
菜名：蔥油餅 材料： 中粉 (過篩) 500g 沸水 100°C 200g 冷水 150g-180g 天氣越冷時, 冷水要多加一點, 此次我們是用36%的冷水, 建議不要再減量。因為冷水越多時, 會使整型時的麵糰越軟,越好操做。 調味料： 蔥花(不要用蔥白, 因為整型時容易弄破麵皮), 油(此以豬油上面的液體油為佳,就是台灣的清香油), 味精,鹽,白芝麻。 做法： 用燙麵糰的做法, 將沸水一次沖入到麵粉中, 當麵粉均成一球球時, 再加入冷水來攪拌至光滑. 此時的麵糰會非常的黏, 若用手揉, 不可能使麵糰像書中所說的攪拌至光滑狀態. 我揉約5-10分鐘後 (請依照麵糰大小來增減時間), 此時將雙手清洗乾淨,而且擦乾水份, 將濕黏的麵糰放在已經灑粉的桌上(此時雙手都不要碰到麵糰), 雙手沾粉後再來揉這濕黏的麵糰, 此時因為乾爽的雙手即可將這濕黏的麵糰馬上變得很光滑均勻了, 將麵糰分割成8個, 搓圓蓋上保鮮膜,鬆弛30-40分鐘。 鬆弛後的麵糰放在"抹油"的工作檯上, 壓成薄麵糰.----->此部驟不要用桿麵棍做出的會較好吃的, 完全以推,壓,拉,的方式即可壓成很薄很薄的薄膜, 外面賣的蛋餅即是以此薄麵糰去煎, 再加蛋而成的。 **桌面上和雙手可不停的抹油較好操做** 將麵糰壓成一張長方型的薄膜, 在麵皮上面抹油, 抹鹽, 和撒蔥花, →整型。 在成型後的麵糰上面撒上白芝麻, 再次鬆弛30-40分鐘。 將鬆弛後的麵糰以手掌壓薄, 用平底鍋煎熟即可。 補充： 建議在煎蔥油餅時, 蓋上鍋蓋, 效果較佳。 若煎冷凍過的蔥油餅時, 不須解凍, 鍋熱放油後, 將餅放入, 加些水, 蓋上鍋蓋, 以悶煎的方式直到兩面呈金黃色即可。 起鍋前, 可以桿麵棍將蔥油餅往鍋邊推擠, 使麵糰中的層次由中間分離出來。 或者在起鍋後,將蔥油餅放在桌上,以兩手快速的往內堆擠,也會有同樣的效果。 此配方若不放蔥,即為抓餅的配方.