公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
字義上舉凡好吃東西都可稱之為美食， 好吃的的小吃，理所當然可以很勉強稱之美食！若能把衛生清潔、營養，用餐環境、器具、佐料?一併考慮進去，那離美食兩字就可能有些遙遠。很少人注意到，自身從事廚務的經驗，越來越不敢吃外面的台灣小吃。衛生、清潔、營養、人工添加物?等等都讓我不敢讓自己的小孩碰觸外面的小吃。誰知道糯米腸的大常是否用雙氧水或鹼片清洗過（很多大腸沒腥臭味拜上述所賜）、烤香腸灌的是什麼肉？所以肉羹、大腸麵線等等?都自己作給小孩吃。
也可以把〝美〞跟〝食〞拆解為形容詞跟動詞。飲膳其實是享受生命某一片刻時段的過程，慢慢的、優雅的，在很好的用餐環境中，合宜的器具、心情愉悅、不急不徐的心情下，用得體得支體、工具取食烹調適宜的食物，讓食客在整個用餐過程中十分享受，這樣的方式才稱得上享受〝美食〞。大家因該都擁有相同的經驗?大腸麵線用保麗龍碗、美耐瓷碗裝九分九滿，放在搖搖晃晃的折疊餐桌上取食，一不小心湯汁弄一桌子?吃的緊緊張張的；手捧著塑膠碗裝的魯肉飯，跟沈湎湎的陶瓷碗裝的同一碗魯肉飯，吃起來的感覺有何不同？一碗牛肉麵絕對稱的上美食，把林東芳的牛肉麵裝在七分滿的大海碗裡，放在環境清爽如Forchetta的用餐空間中，稱之為美食絕不為過。跟現在他們用的美耐瓷碗裡裝的九分滿的牛肉麵，在人馬紮踏、髒亂環境中揮汗取食，還得在意有多少人在排隊等桌子，這樣的用餐只能說是庶民之食。
很難想像台灣餐飲文化走向與未來，在一個小小的議題上談出端倪，十分敬佩所有的發言的網友。
從事餐飲業十年來，益發奮進圖強，只為了實踐〝美食〞兩字罷了！各位憂心的只是食材，我則在意〝人 〞的問題，好的廚師要自己採購，食材好壞已決定當天料理的成敗，所以廚師堅持自己的品味?料理的風格，才能免於大型企業與媒體的坎制，若所有廚師都要求供應商提供優質的食材，那料理品質既可大大提升。
廚師素質可能才是影響餐飲品質一大因素，這也是為何中餐在歐美發展數十年，一直無法列入高級餐飲行列的原因。因中餐廚師自我進修、研發創新觀念過於薄弱，抱殘守缺，無法改善重油、重鹽、重味素的垢弊，盤飾也一直無法提升藝術美感（不談口味如何，想想中餐在日本人的裝飾下是否較有美感？），所以無法讓歐美美食評論家接受，想想台北美食展每年除了越來越大的蔬果冰雕及人馬雜踏爭食試食品外，有何建樹？
台灣政府所設立的廚師證照考試也荒謬至極，例如〝甩鍋〞，這是中餐最基礎的火功動作，在燒豆腐或紅燴排翅等柔軟食材，為避免弄破食材須甩鍋翻面，但證照考試時，甩鍋列為危險動作，不准做。各位可能覺得不可思議，但卻卻存在。或許有那麼一天產、官、學能坐下來好好討論一翻，或許能遏止餐飲業一昧削價競爭繼續沈淪。
這個月的CHEERS雜誌60頁的巴黎Work Show可以看看，餐飲業在不景氣狀態下一昧削價求存外，其實還是有另外生存的方式！