有品牌的肉品，消費者真的就能安心食用嗎？有品牌的肉品提供了哪些健康安全的保障？
康健雜誌47期 文／刁曼蓬 攝影／ 呂恩賜
世界級的GMP、WTO的領航員」、「CAS精緻農漁畜牧優良食品」……
2002年的台北國際食品展中，農委會、經濟部大力支持的CAS（農業標準認證）、GMP（優質加工食品認證）認證廠商組成的「台灣館」，夾雜在來自11個參展國家地區的會場，佔據重要的地位。
國內第一家獲得CAS冷凍、冷藏肉品認證的雅勝冷凍食品公司，今年頭一回參加這項國際食品展。這家過去專做日本外銷生意的老字號冷凍肉品工廠，最近殷切地打著「CAS」的旗號，進軍國內各大超級市場、大型餐飲業者、公營機構團膳採購。「今年二月鼎泰豐（著名的餐飲業）決定用我們的產品，」董事長許欽松敘述著國內市場推展的成績單。
衣著服飾講求品牌已是潮流。餐桌上蛋白質主要來源的各式肉品，趕流行，講求「品牌」、「認證」，還是最近的事。
位於台北大安森林公園附近的松青超市，是國內第一家符合CAS標準的超級市場。琳瑯滿目的生鮮食品區，懸吊著盡是CAS的標記。在肉品冷藏區，生鮮牛肉全是美國、澳洲的天下。緊鄰的豬肉櫃位，但見鮮明「台灣珍豬」的海報，壓克力板上詳細地註明「台灣珍豬」是純種黑毛豬，餿水餵食八個月、成豬160公斤，標榜「不含抗生素、吃得健康」的底部，貼有經營者姓名的牧場證明。
冷藏肉品區鄰近的一個不起眼冷凍櫃處，貼著「自然豬」的海報。
這個極少受到一般消費者青睞的的冷凍肉品的塑膠外包裝上，印著幾行小字：「六大保證──絕無抗生素殘留、絕無磺胺劑、絕無荷爾蒙、保證210日齡成熟豬、經農委會和動物科技研究所雙重認證，確保每頭豬隻安全健康、保證在最嚴格的CAS及HACCP（危害分析與重點管制管理系統認證）控管工廠屠宰，確保肉品安全衛生」。並在包裝下端清楚記載飼養牧場。
這種認知性的商品說明，還是第一回在生鮮豬肉上看到。總算知道自己吃進去的蛋白質，是從哪裡來的。
緊臨豬肉產品的家禽區，「放山雞」、「野山雞」……各式品牌林立。在雞翼上嵌著翼標認證、較一般沒有品牌包裝的價格高出兩倍的「台灣土雞」，最是搶眼。
為什麼價格是一般雞的兩倍？「不只是雞體型大，肉好吃、營養高，最要緊的是用放牧飼養，不含抗生素，每隻雞都有身分證，」負責認證的台灣養雞協會何玉珍說。原來這些雞出生2∼3週大，就在雞翼上鑲嵌翼標為記，生長過程全面列管。每隻雞需養足100天、定期經由認證單位委託的屏東科技大學做血清抽查，確定沒有抗生素殘留，才准經由CAS認證的電宰場宰殺。這種有身分證的「台灣土雞」，肉質營養較七、八週即宰殺的小雞為佳；但是養殖成本也高。「翼標代表品質，是對消費者的保障，」何玉珍說。
不止松青超市，在都會區一帶大型量販店、超級市場的畜產品販賣區，不是用「CAS」做市場開拓利器，就是以美國國家食品養殖、生產、運銷的管理標準「HACCP」好畜圃、「優良養豬場」的認證，來說明各自「品牌」代表的食品安全與衛生。
就連遍及全島的7-Eleven便利超商大力推動的「御便當」，也是以採用「CAS政府授證、優良肉品」做為產品銷售的號召。
儘管眼前敵不過附近傳統東門市場的溫體肉品競爭，松青超市負責肉品採購的吳勝宏認為，「品牌與認證是未來肉品市場的主流，也是擋不住的消費趨勢。」
然而現有肉品市場，溫體肉佔有7成以上。有認證、品牌的肉品全都是冷凍、冷藏，市場佔有率為數甚微。有什麼機會形成潮流？會對國人食肉品質提升有所助益？
品牌與認證的未來，肇因於溫體肉欠缺品保的現狀。
今年二月間長庚醫學大學在國際著名的《新英格蘭醫學期刊》發表的研究報告公布，經過長達13年監測研究發現，會造成人類腸胃炎、敗血病症的「豬霍亂沙門氏菌」，原本可以治療的抗生素「賽普洛」，現有6成產生抗藥性。
畜產品濫用抗生素、產生抗藥性、藥物殘留，是台灣多年來畜牧業的老問題。再加上國人偏好溫體肉的習性，屠宰、販售衛生均嚴重影響肉品品質。
「人們不知道那（溫體肉）有多糟糕！」擔任肉品採購多年的吳勝宏對於國人食用溫體豬肉的習性說。
而最近市面陸續推出的品牌，幾乎全都是針對肉品現狀，經由各種品質認證的方式，推出提升的產品。
「這絕對是一條正確的路，有品牌和認證是品質的一種保障，如果能夠成功的話，就可以用量把那些邊緣的業者（溫體肉品）都壓縮掉，」農委會動植物防疫檢疫局長李金龍說。
因為推出品牌、有能力取得認證的產品，多數是屬於有一定規模的經營者，相對產品也比較保險。如果是上市公司，更不敢讓產品出問題，影響商譽。一旦有問題，消費者也可以循線追擊，不會如販售溫體豬肉般，無從查起。市面上出現的肉品品牌與認證，對品質的提升有幫助嗎？
《康健雜誌》從飼養、屠宰、到肉品生產等流程，實際走訪近年來致力於建立品牌、提升肉品品質的牧場、食品工廠，以及為動物福利與消費者權益把關的台灣動物社會研究會的理念，期盼能藉由報導，提供消費者選擇更健康、有品質肉品的參酌。TOP>
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文章評論
肉品品牌＝品質？
康健雜誌47期 文／刁曼蓬 攝影／ 呂恩賜
世界級的GMP、WTO的領航員」、「CAS精緻農漁畜牧優良食品」……
2002年的台北國際食品展中，農委會、經濟部大力支持的CAS（農業標準認證）、GMP（優質加工食品認證）認證廠商組成的「台灣館」，夾雜在來自11個參展國家地區的會場，佔據重要的地位。
國內第一家獲得CAS冷凍、冷藏肉品認證的雅勝冷凍食品公司，今年頭一回參加這項國際食品展。這家過去專做日本外銷生意的老字號冷凍肉品工廠，最近殷切地打著「CAS」的旗號，進軍國內各大超級市場、大型餐飲業者、公營機構團膳採購。「今年二月鼎泰豐（著名的餐飲業）決定用我們的產品，」董事長許欽松敘述著國內市場推展的成績單。
品牌上路
衣著服飾講求品牌已是潮流。餐桌上蛋白質主要來源的各式肉品，趕流行，講求「品牌」、「認證」，還是最近的事。
位於台北大安森林公園附近的松青超市，是國內第一家符合CAS標準的超級市場。琳瑯滿目的生鮮食品區，懸吊著盡是CAS的標記。在肉品冷藏區，生鮮牛肉全是美國、澳洲的天下。緊鄰的豬肉櫃位，但見鮮明「台灣珍豬」的海報，壓克力板上詳細地註明「台灣珍豬」是純種黑毛豬，餿水餵食八個月、成豬160公斤，標榜「不含抗生素、吃得健康」的底部，貼有經營者姓名的牧場證明。
冷藏肉品區鄰近的一個不起眼冷凍櫃處，貼著「自然豬」的海報。
這個極少受到一般消費者青睞的的冷凍肉品的塑膠外包裝上，印著幾行小字：「六大保證──絕無抗生素殘留、絕無磺胺劑、絕無荷爾蒙、保證210日齡成熟豬、經農委會和動物科技研究所雙重認證，確保每頭豬隻安全健康、保證在最嚴格的CAS及HACCP（危害分析與重點管制管理系統認證）控管工廠屠宰，確保肉品安全衛生」。並在包裝下端清楚記載飼養牧場。
這種認知性的商品說明，還是第一回在生鮮豬肉上看到。總算知道自己吃進去的蛋白質，是從哪裡來的。
緊臨豬肉產品的家禽區，「放山雞」、「野山雞」……各式品牌林立。在雞翼上嵌著翼標認證、較一般沒有品牌包裝的價格高出兩倍的「台灣土雞」，最是搶眼。
為什麼價格是一般雞的兩倍？「不只是雞體型大，肉好吃、營養高，最要緊的是用放牧飼養，不含抗生素，每隻雞都有身分證，」負責認證的台灣養雞協會何玉珍說。原來這些雞出生2∼3週大，就在雞翼上鑲嵌翼標為記，生長過程全面列管。每隻雞需養足100天、定期經由認證單位委託的屏東科技大學做血清抽查，確定沒有抗生素殘留，才准經由CAS認證的電宰場宰殺。這種有身分證的「台灣土雞」，肉質營養較七、八週即宰殺的小雞為佳；但是養殖成本也高。「翼標代表品質，是對消費者的保障，」何玉珍說。
不止松青超市，在都會區一帶大型量販店、超級市場的畜產品販賣區，不是用「CAS」做市場開拓利器，就是以美國國家食品養殖、生產、運銷的管理標準「HACCP」好畜圃、「優良養豬場」的認證，來說明各自「品牌」代表的食品安全與衛生。
就連遍及全島的7-Eleven便利超商大力推動的「御便當」，也是以採用「CAS政府授證、優良肉品」做為產品銷售的號召。
儘管眼前敵不過附近傳統東門市場的溫體肉品競爭，松青超市負責肉品採購的吳勝宏認為，「品牌與認證是未來肉品市場的主流，也是擋不住的消費趨勢。」
然而現有肉品市場，溫體肉佔有7成以上。有認證、品牌的肉品全都是冷凍、冷藏，市場佔有率為數甚微。有什麼機會形成潮流？會對國人食肉品質提升有所助益？
品牌與認證的未來，肇因於溫體肉欠缺品保的現狀。
今年二月間長庚醫學大學在國際著名的《新英格蘭醫學期刊》發表的研究報告公布，經過長達13年監測研究發現，會造成人類腸胃炎、敗血病症的「豬霍亂沙門氏菌」，原本可以治療的抗生素「賽普洛」，現有6成產生抗藥性。
畜產品濫用抗生素、產生抗藥性、藥物殘留，是台灣多年來畜牧業的老問題。再加上國人偏好溫體肉的習性，屠宰、販售衛生均嚴重影響肉品品質。
「人們不知道那（溫體肉）有多糟糕！」擔任肉品採購多年的吳勝宏對於國人食用溫體豬肉的習性說。
而最近市面陸續推出的品牌，幾乎全都是針對肉品現狀，經由各種品質認證的方式，推出提升的產品。
「這絕對是一條正確的路，有品牌和認證是品質的一種保障，如果能夠成功的話，就可以用量把那些邊緣的業者（溫體肉品）都壓縮掉，」農委會動植物防疫檢疫局長李金龍說。
品牌的好處
因為推出品牌、有能力取得認證的產品，多數是屬於有一定規模的經營者，相對產品也比較保險。如果是上市公司，更不敢讓產品出問題，影響商譽。一旦有問題，消費者也可以循線追擊，不會如販售溫體豬肉般，無從查起。市面上出現的肉品品牌與認證，對品質的提升有幫助嗎？
《康健雜誌》從飼養、屠宰、到肉品生產等流程，實際走訪近年來致力於建立品牌、提升肉品品質的牧場、食品工廠，以及為動物福利與消費者權益把關的台灣動物社會研究會的理念，期盼能藉由報導，提供消費者選擇更健康、有品質肉品的參酌。
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肉品品牌＝品質？
康健雜誌47期 文／刁曼蓬 攝影／ 呂恩賜
世界級的GMP、WTO的領航員」、「CAS精緻農漁畜牧優良食品」……
2002年的台北國際食品展中，農委會、經濟部大力支持的CAS（農業標準認證）、GMP（優質加工食品認證）認證廠商組成的「台灣館」，夾雜在來自11個參展國家地區的會場，佔據重要的地位。
國內第一家獲得CAS冷凍、冷藏肉品認證的雅勝冷凍食品公司，今年頭一回參加這項國際食品展。這家過去專做日本外銷生意的老字號冷凍肉品工廠，最近殷切地打著「CAS」的旗號，進軍國內各大超級市場、大型餐飲業者、公營機構團膳採購。「今年二月鼎泰豐（著名的餐飲業）決定用我們的產品，」董事長許欽松敘述著國內市場推展的成績單。
品牌上路
衣著服飾講求品牌已是潮流。餐桌上蛋白質主要來源的各式肉品，趕流行，講求「品牌」、「認證」，還是最近的事。
位於台北大安森林公園附近的松青超市，是國內第一家符合CAS標準的超級市場。琳瑯滿目的生鮮食品區，懸吊著盡是CAS的標記。在肉品冷藏區，生鮮牛肉全是美國、澳洲的天下。緊鄰的豬肉櫃位，但見鮮明「台灣珍豬」的海報，壓克力板上詳細地註明「台灣珍豬」是純種黑毛豬，餿水餵食八個月、成豬160公斤，標榜「不含抗生素、吃得健康」的底部，貼有經營者姓名的牧場證明。
冷藏肉品區鄰近的一個不起眼冷凍櫃處，貼著「自然豬」的海報。
這個極少受到一般消費者青睞的的冷凍肉品的塑膠外包裝上，印著幾行小字：「六大保證──絕無抗生素殘留、絕無磺胺劑、絕無荷爾蒙、保證210日齡成熟豬、經農委會和動物科技研究所雙重認證，確保每頭豬隻安全健康、保證在最嚴格的CAS及HACCP（危害分析與重點管制管理系統認證）控管工廠屠宰，確保肉品安全衛生」。並在包裝下端清楚記載飼養牧場。
這種認知性的商品說明，還是第一回在生鮮豬肉上看到。總算知道自己吃進去的蛋白質，是從哪裡來的。
緊臨豬肉產品的家禽區，「放山雞」、「野山雞」……各式品牌林立。在雞翼上嵌著翼標認證、較一般沒有品牌包裝的價格高出兩倍的「台灣土雞」，最是搶眼。
為什麼價格是一般雞的兩倍？「不只是雞體型大，肉好吃、營養高，最要緊的是用放牧飼養，不含抗生素，每隻雞都有身分證，」負責認證的台灣養雞協會何玉珍說。原來這些雞出生2∼3週大，就在雞翼上鑲嵌翼標為記，生長過程全面列管。每隻雞需養足100天、定期經由認證單位委託的屏東科技大學做血清抽查，確定沒有抗生素殘留，才准經由CAS認證的電宰場宰殺。這種有身分證的「台灣土雞」，肉質營養較七、八週即宰殺的小雞為佳；但是養殖成本也高。「翼標代表品質，是對消費者的保障，」何玉珍說。
不止松青超市，在都會區一帶大型量販店、超級市場的畜產品販賣區，不是用「CAS」做市場開拓利器，就是以美國國家食品養殖、生產、運銷的管理標準「HACCP」好畜圃、「優良養豬場」的認證，來說明各自「品牌」代表的食品安全與衛生。
就連遍及全島的7-Eleven便利超商大力推動的「御便當」，也是以採用「CAS政府授證、優良肉品」做為產品銷售的號召。
儘管眼前敵不過附近傳統東門市場的溫體肉品競爭，松青超市負責肉品採購的吳勝宏認為，「品牌與認證是未來肉品市場的主流，也是擋不住的消費趨勢。」
然而現有肉品市場，溫體肉佔有7成以上。有認證、品牌的肉品全都是冷凍、冷藏，市場佔有率為數甚微。有什麼機會形成潮流？會對國人食肉品質提升有所助益？
品牌與認證的未來，肇因於溫體肉欠缺品保的現狀。
今年二月間長庚醫學大學在國際著名的《新英格蘭醫學期刊》發表的研究報告公布，經過長達13年監測研究發現，會造成人類腸胃炎、敗血病症的「豬霍亂沙門氏菌」，原本可以治療的抗生素「賽普洛」，現有6成產生抗藥性。
畜產品濫用抗生素、產生抗藥性、藥物殘留，是台灣多年來畜牧業的老問題。再加上國人偏好溫體肉的習性，屠宰、販售衛生均嚴重影響肉品品質。
「人們不知道那（溫體肉）有多糟糕！」擔任肉品採購多年的吳勝宏對於國人食用溫體豬肉的習性說。
而最近市面陸續推出的品牌，幾乎全都是針對肉品現狀，經由各種品質認證的方式，推出提升的產品。
「這絕對是一條正確的路，有品牌和認證是品質的一種保障，如果能夠成功的話，就可以用量把那些邊緣的業者（溫體肉品）都壓縮掉，」農委會動植物防疫檢疫局長李金龍說。
品牌的好處
因為推出品牌、有能力取得認證的產品，多數是屬於有一定規模的經營者，相對產品也比較保險。如果是上市公司，更不敢讓產品出問題，影響商譽。一旦有問題，消費者也可以循線追擊，不會如販售溫體豬肉般，無從查起。市面上出現的肉品品牌與認證，對品質的提升有幫助嗎？
《康健雜誌》從飼養、屠宰、到肉品生產等流程，實際走訪近年來致力於建立品牌、提升肉品品質的牧場、食品工廠，以及為動物福利與消費者權益把關的台灣動物社會研究會的理念，期盼能藉由報導，提供消費者選擇更健康、有品質肉品的參酌。
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