公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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文章評論
主要就因為它們本來都算是「親戚」，
再來就是譯名的分歧讓大家更眼花撩亂了。
羅勒／九層塔和紫蘇都是「紫蘇科」植物，
事實上，包括薄荷、薰衣草、鼠尾草、迷迭香、香蜂草
也都是「紫蘇科」家族。
恐怕就會更讓人一頭霧水了，
雖然這也是流通相當廣的稱呼，
但植物學所用的「唇形花科」
(Lamiaceae或Labiatae)
可能會是更精準的名詞。
內含精油，發散特別香氣，令人心曠神怡，
很早就視為奇物，原產於印度的羅勒，
就被用來奉獻給印度神明，有「印度教之神的捧花」之稱，
當地人也相信死者胸前必須放上羅勒葉才能進入天堂。
「羅勒」是印度梵音的翻譯，但因味道特殊，並不怎麼受歡迎，
反倒荷蘭人引進台灣後，特殊風味甚合台灣喜好，
再加上氣候適合種植而廣為普及，
因為開花時花序層疊如塔，而以象徵多的 「九」
來命名「九層塔」，還因為九層塔的特殊香氣，
而流傳有「九層塔，十里香」的說法。
隨著資訊普及，大家漸漸認識到「甜羅勒」這類「義大利九層塔
」，也開始嘗試分辨其間的不同，下廚時手邊沒有甜羅勒，用台
灣九層塔替代也是相當普遍的作法。
恐怕是專業的植物學問題了。
Labiatae）羅勒屬（Ocimum）的一年生或多年生小灌木。
六世紀之前是作為治療眼睛的藥草，獨特的香味也用以防蟲。
地中海沿岸，幾乎食不可無羅勒，但因為栽植容易，變種也多，
全世界約有四十多種 (因為品種極易雜交，實際上也許更多)，
以紫莖、綠莖兩大系，大略可分為：
勒」，最常用於義大利餐，不但歐美、澳紐常見，台北建國花市
也找得到蹤跡。
Green Ruffles basil(綠皺褶）
味似甜羅勒帶稍許薑味， 1987年曾於ALL American Collection
中得獎。
生長緩慢且嬌弱，主要用作觀賞及料理點綴。
及沙拉搭配最佳。
水果非常對味，所以可以用於水果沙拉或烹煮的蘋果、梨，也適
合酒、茶，還有驅蚊效果。
原產於熱帶亞洲，紫莖，葉片綠色，有少許絨毛，卵圓形，
具丁香味。開粉紅及紫色的花，是極佳的觀賞植物，
通常不作烹調用，但新鮮葉片作
為沙拉及冷盤料理，也很可口。
你的 Spicy Globe basil等。
同樣具有羅勒的芳香，但比較適合用在園藝，種植在靠窗陽台、
搭配綠籬、花壇都很適合。
「泰國羅勒」Thai basil，所謂泰國羅勒，常用的有「Horapa」
比較像甘草羅勒，「Manglak」葉較小、較淡有絨毛，像是檸檬
羅勒，「Krapow」像是聖羅勒。
都真認識不完，Mou在查索資料同時，
發現越南的香葉植物「辣廖」也有九層塔的香氣，
或許也是羅勒的一支，只是譯名不同哩。
是親戚了，紫蘇同樣香氣強烈且有藥效，《本草綱目》有記載：
「蘇從穌，因酥，舒暢也。蘇性舒暢，行氣和血，故謂之蘇。」
因為葉片呈紫，所以名紫蘇，不但可以活血健胃，聽說紫蘇還可
治療香港腳喲。
口，台灣紫蘇葉片較老且有絨毛，應用於醃製紫蘇梅之外，煮湯
、滷肉時也都可配幾片紫蘇葉增添風味，也可以比照九層塔的用
法 加入炒蛤仔、海瓜子等。
Catz終於解了我多時疑惑, 感激不盡！-----------------------------------------------------------------
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紫蘇科，一年生草本植物
英：Basil 法：Basillic 義：Basilico
羅勒具有紫蘇科香料特有的高雅、清爽芳香。因為栽種簡單，所以很容易產生變種。
同種類的羅勒會因氣候、風土的差異，使葉子形狀或香氣不盡相同，用法也因地區、國家而異。
紫蘇科，一年生草本植物
根據使用的部位不同，則可以區分成紫蘇芽、紫蘇葉、紫蘇花穗、穗紫蘇。
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原本偶以為紫蘇一定素紫色的，but 同事告訴偶她在日本看過綠色的紫蘇，<o:p></o:p>
偶也曾種過紫蘇，才做一次義大利麵就死了。不過因為曾經在苗栗上班( long time ago),<o:p></o:p>
看過也吃過紫蘇，和偶現在種的羅勒( 對不起更正，素老公種的) 味道差粉多。<o:p></o:p>
紫蘇葉面(紫色)和九層塔(綠色)比較像，都比較粗，, 存活率也比較高。<o:p></o:p>
羅勒葉面(綠色)比較光滑，存活率較低 (比較容易得病)，<o:p></o:p>
偶那些寶貝這個禮拜都快死了…嗚…<o:p></o:p>
還有，偶沒做過紫蘇醬啦！素買DELVERDE的紫蘇醬(Pesto Alla Genovese)，<o:p></o:p>
和La Favorita Fish的青醬(Pesto Alla Genovese)，雖然一個素紫蘇醬，一個素青醬，<o:p></o:p>
成份都素Basil羅勒。偶做的青醬也素Basil羅勒…<o:p></o:p>
唉! 老是覺得自己的表達能力粉差…Maybe they are all the same, but different tastes<o:p></o:p>
Dear Chindea我也覺得“紫蘇”應該素不同滴植物, 不過在台灣時並沒看過,
所以真的不確定
可是你又說你的紫蘇醬也是basil做的,
那就是我說過的紫葉羅勒（我在這邊市場看到滴,
賣的人說是羅勒喲）它的味道跟綠色羅勒有點差別, 但還是挺像的喔啊原諒我的龜毛, 那紫蘇到底是不是紫色羅勒呢？？？-----------------------------------------------------------------
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紫蘇和九層塔的味道偶覺得差很多ㄋㄟ，<o:p></o:p>
醃李子可加紫蘇，如果加九層塔，或許就沒人敢嚐了。<o:p></o:p>
我也曾吃過客家菜的紫蘇炒肉(忘了是雞或鴨肉)，<o:p></o:p>
就是和台菜的九層塔味道差的遠。<o:p></o:p>
至於羅勒和九層塔，我也覺得味道大不相同。<o:p></o:p>
現在我有數棵羅勒，平均一個禮拜可採收一次，<o:p></o:p>
我就很努力的根據Julia的秘方把它給打成青醬，然後分給同事。<o:p></o:p>
以前我也都是買DELVERDE的紫蘇醬(Pesto Alla Genovese)，<o:p></o:p>
現在還有兩瓶存貨。後來又在巴黎買 La Favorita Fish的青醬(Pesto Alla Genovese)，<o:p></o:p>
聞起來味道不太一樣，吃起來DELVERDE的紫蘇醬較淡<o:p></o:p>
(成份應該是一樣，都是Basil，只是翻譯名稱不同)。<o:p></o:p>
Julia的秘方最好吃，可能是因為自己可以大量生產又新鮮，<o:p></o:p>
自然捨得多放，所以就好吃啦！<o:p></o:p>
請參考http://restaurant.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=3025<o:p></o:p>
<o:p></o:p>
To CCH羅勒的香味的確跟九層塔粉接近, 到底素不素同一種植物偶就不太清楚了
台灣看過的九層塔長相是跟一款細葉羅勒有點像....也許是不同的變種亞種之類的吧？？？
還有, 有種寬葉深紫色的羅勒跟紫蘇也粉像, 不過紫蘇有九層塔味嗎？希望有人能解惑滴閑人-----------------------------------------------------------------
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