公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
青醬顧名思義, 就是青色醬汁, 所以九層塔的部份可以用各式香草或青菜取代, 然後松子的部份也可以依不同青蔬改用其他堅果, 我做過一個有點東方味的版本, 是用魚露松子芫荽麻油等調製而成, 有興趣的朋友可以翻翻pekoe的好好生活報(好像28期之類的) 或是我的網站上也有, 滋味我覺得很棒, 拿來拌意麵麵線等都很優, 一次可以多做些, 拿來當豆腐沾醬, 傳統豆腐切塊, 用少許油煎至兩面金黃, 再淋上醬汁就是一道菜. 然後豆腐又可以雞肉魚蝦等替換, 就可以變化出不同的料理囉! 至於怕太油膩的問題, 那就調醬汁時少放點油即可. 嘿嘿, 倒是第一次聽到要將麵和醬炒到油水合一的哩!
Hi 基本上我都是麵煮好後在加上醬汁炒一下 時間長短不一看醬汁材質來決定 有時須炒久一點時麵就早點撈起 怕太油時我一般都在做醬汁時油就少些 醬汁的油只要夠拌勻碎葉及其他材料就可以了 拌好後若不夠滑潤再加上橄欖油少許 其它類型亦如此 至於加鮮奶油那就是另一種味道 我在煮菜時若加鮮奶油的就是不同口味的 湯亦是如此
青醬用來煮義大利麵該怎麼用 直接拌進麵裡去往往覺得太油膩.... 曾看過「搶救貧窮大作戰」裡說要翻炒麵與醬 炒到油水合一的乳化程度才算合格.... 不過掂掂自己的廚藝應該不太容易做到這程度 不太想象坊間一些麵館用鮮奶油的方式 請教一下其它先進，有沒有別的撇步可以改善 謝謝
嗯~我的做法跟你一樣，不過我有稍微炒一下松子增加一點香氣~ http://www.albumstyle.com.tw/corner/chinesecook/bbsubject/sID=1124 裡頭有我做的雞腿排及青醬鮮蝦麵歡迎多多指導。
Hm... 其實每個人喜歡的味道都不大一樣. 這是基本配方: 2 杯左右的九層塔, (洗淨, 濿乾,要壓緊) 橄欖油, 2 大匙松子 1 粒蒜頭, 1/4杯起司粉 1小匙鹽 因為我比較喜歡蒜頭味較重的Pesto sauce, 所以我都會加多一點蒜頭. 多做幾次小份量的, 找出你最喜歡的配方 :lol:
我來野人獻曝一下。。。 我把九層塔過個熱水燙一下下，一下子就好囉，然後浸入冰水，擦乾，再拿來打青醬。比較麻煩，不過效果還不錯。供大家參考吧。 麵包芳
[quote] JJ 寫道： 將九層塔, 大蒜, Parmasen Cheese (卡夫乳酪粉), 海鹽, 松子(可放可不放), 橄欖油(Extra Virgin Olive Oil, 只要蓋過材料的7/8即可, 為了避免九層塔接觸空氣氧化變黑)放入果汁機打就可一了 [/quote] JJ你好, 請問材料的份量是大概怎麼樣取決呢? 我好愛吃這種醬...從國外回來時還不怕重的扛了幾罐回來... 每次弄義大利麵都很小心翼翼地用.. 沒想到在這裡看到可以試著自己作...希望能一舉成功所以想問的清楚一些... 謝謝囉! :-D
將九層塔, 大蒜, Parmasen Cheese (卡夫乳酪粉), 海鹽, 松子(可放可不放), 橄欖油(Extra Virgin Olive Oil, 只要蓋過材料的7/8即可, 為了避免九層塔接觸空氣氧化變黑)放入果汁機打就可一了 做多一點放入玻璃罐內可冷藏1個月左右 炒義大利麵時, 在Pesto 中加一點鯷魚(Anchovi)味道更好喔 :lol:
松子、腰果一般中藥店都有的；也就是到處都有 :-o 。 很多香料的東西，不妨到中藥店問問 :hammer: 。 買回來記得要放冷凍庫裡。 羅勒是統稱，九層塔是其中一種。