醬油

1.食材產地與名稱：西螺丸莊醬油

2.食材說明：

西螺丸莊醬油由豆麥釀造無防腐劑，是百年老店的產品！這店家在一九零九年創立，是西螺當地的知名名產，也是遊客的伴手禮，它口感滑順，滋味甘！香氣足，一級棒呢

3.偏好的烹調方式：

無論煎煮炒炸，有需要醬油的地方都用到它，我喜歡在吃生魚片的時候用它，品嘗它的原味，有時吃蒜泥白肉，把它當上好沾醬，單純的食材和這樣好的醬油搭配，才是真滋味

今年過年託人在臺南小雜貨店買了一瓶新高滋養油,付錢時嚇了一跳,一瓶才55元,如果沒記錯幾個月前在鋪子買訂價應該是105元,而且包裝一模一樣容量也是,我想我能接受有價差,但約兩倍的售價,令人痛心,

因不住臺南,不知有沒人可以證實,我也希望是我弄錯了

謝謝Apollozeus.

能不能再問一下，黑龍醬油可以在哪裡（新加坡）買得到呢？我倒

都沒看過呢。（只在“第一“

看過金蘭，只有甜味沒有蔭油豆的香醇味）

我家也用黑龍醬油膏，，
吃來甜潤不死鹹，
我也偶爾用黑龍醬油膏來滷肉，
非常方便。

台灣有外銷黑豆醬油到新加坡,品牌是黑龍(olong),黑龍醬油有６０年了,品質也很好,可以參考看看

謝謝買買氏所提供的蔭油DIY，真的好有趣。

不知道野蔓園在那裡？那一天回台灣也很想去學呢。

不過上面提到的“麥芽糖“到底是什麼？跟一般的蔗糖有什麼不同？市面可以買得到嗎？

在新加坡根本買不到像台灣丸莊，大同那樣好的蔭油，但旅行要代這樣的瓶罐實在很不方便，每一次都算了。

哇也謝謝cat收看呢^^ 我也是那天才知道埔薑和絲瓜葉可以接菌，超神奇的啦!!

哇∼「蔭油DIY」，看起來真好玩，
我超喜歡蔭油的，
拿來做肉片蘸醬或是粽子的沾醬很棒，
我還真的不知道原來蔭油是這樣做的呢！
原來我家廚房蔭油上頭寫著「日曬120天」，
真的就是這樣日曝的
而且埔薑葉與絲瓜葉跟『接菌』有關係啊？！
真是太有趣了。

謝謝分享！

從小吃蔭油到大，我都不知道蔭油是什麼做的，前陣子到野蔓園和亞曼老師學做DIY蔭油，非常有趣，跟大家分享！

  在野蔓園的露天教室，亞曼笑咪咪的問我們：「你們知道蔭油和醬油有什麼不同嗎？」還好我沒有回答，因為我竟然一直以為蔭油是某個姓『蔭』的家族發明所發明出來的醬油。還是會做菜的家庭主婦比較有概念，馬上就答出正確答案：「蔭油是黑豆作的，醬油是黃豆作的！」

我心中虛擬的『蔭』姓家族就這樣被消滅了，原來蔭油人人能作，那就跟著亞曼老師一起動手作吧~

 【蔭油DIY簡介】

蔭油的製作流程大致分為接菌à發酵à調味à過濾，4大步驟。通常選在5月端午節的時候開始製作，因為蔭油的發酵期為120天，端午節後穩定的日曬和高溫最適合發酵，不把握5月黃金時機，還做不出來呢！

【第1步─接菌】

老實說在課堂上我真的聽不懂『接菌』是什麼意思，只知道是在豆子上培養出發酵活菌的過程(豆子à豆粕)，後來上網查之後才知道就是『培養目標菌種，進而取用』的專有名詞。
材料：10斤黑豆、埔薑葉(北部用埔薑葉、南部用絲瓜葉)、無孔竹篩



1.      將10斤黑豆加水煮到輕輕一捏就會皮破豆出的程度
2.      濾掉水分後，將黑豆鋪在網子上曬太陽，等到手握黑豆在灑出時不會黏手即可放在無孔竹篩上(不需全乾)
3.      將不含水分的埔薑葉撲滿黑豆上(較白的葉背需朝下)
4.      放置在30~32度左右的陰暗處培養，約過3~8天黴菌絲就會完全萎縮緊貼豆身
5.      若豆子上覆蓋著乾淨的灰黑色，那就完成啦！可是如果出現粉紅、墨綠、藍等詭異顏色，那就是不好的壞菌，千萬別拿來用

接菌小撇步

•簡易接菌法：如果找不到埔薑葉，那就去迪化街或南門市場買發酵好黑豆粕，用果汁機不加水打碎後，直接灑在煮好的黑豆上，也可以接菌
•超簡易接菌法：直接買現成的黑豆粕，就可以立刻進行第2步

【第2步─發酵】
這個步驟就是將接菌過的黑豆加入水、鹽、糖，進行120天發酵，才會變成香味四溢的蔭油。
材料：10斤接菌黑豆、15斤水、8斤粗鹽、5斤原色冰糖、5斗陶缸

1.      先將接好菌的10斤豆粕+5斤水攪拌，恢復發酵菌的活性
2.      再準備一鍋鹽水:10斤水+8斤粗鹽(傳統用10斤鹽，因養生關係減為8斤)
3.      將攪拌好的豆粕水倒入陶缸，再將鹽水倒入陶缸
4.      再將5斤原色冰糖倒入陶缸，糖可加速發酵並可讓滋味乾潤
5.      在陶缸口綁上細格網，保持通風並避免沙塵蚊蟲(下雨天可以高架一片玻璃蓋在缸口)
6.      每日至少接受日曬6小時，最好10小時，並每日攪拌一次陶缸。太陽下山後可用透氣蓋蓋住缸口，避免露水及小蟲
7.      持續發酵120天之後，就可以變成香噴噴的蔭油啦！

 【第3步─調味】

將陶缸中發酵120天的豆粕汁倒入大鍋中，加入調味料慢慢熬煮成蔭油。

材料：陶缸中所有豆粕汁、2斤麥芽糖、1斤甘草、5斤原色冰糖
 

1.      先將豆粕水用大火滾開，然後加入2斤麥芽糖、1斤甘草、5斤原色冰糖，或是再加入自己喜歡的香草
2.      用小火慢慢熬煮，當黑豆第二次漂上水面時，已接近完成
3.      當小火再煮到蔭油表面看得到一層反光的薄鹽，就可以進行過濾了

【第4步─過濾】

經過最後過濾，就能變成美味的蔭油啦！自己DIY的蔭油在陽光照射下會呈現剔透的黃黑色，不會像市面上一些色素染色蔭油黑的像墨汁一樣，如果你喜歡顏色深一點，可以加點焦糖試試看。
1.      將蔭油用大布袋慢慢過濾掉雜質
2.      最後將蔭油裝瓶，專屬於你的手工蔭油就大公告成啦




【文章來源】
•買買氏部落格─等待120天的甘露─野蔓園 蔭油DIY