奶茶

2016-08-11 09:37 am
發表者:bakkutteh Re: 請問茶壺泡奶茶應該加熱嗎?

  



2014-12-15 11:38 am
發表者:Yilan Re: 請問茶壺泡奶茶應該加熱嗎?

evangeline34 您好:

我看了你的泡茶步驟,感覺上沒有太大問題,但確實如你的問題2,感覺上應該會有溫度不夠的問題,其實溫壺溫杯的水使用一次就差不多了,建議溫奶壺和茶杯改用新的沸水、而非茶壺2的水,比較能確保溫度。

另外也建議鮮奶應該要加熱,隔水加熱或微波爐皆可,不用太燙,大約60度左右、手摸奶壺外壁感覺微燙就夠了。

至於鮮奶確實使用低溫殺菌最好,目前台灣大部分市售品牌鮮乳多為高溫殺菌,「真正」低溫殺菌的品牌不太多,印象中稍微常見只有花蓮吉蒸,但「HTST速溫殺菌」就比較容易買到,如義美、初鹿、雪比、四方等等皆屬之,我自己最常用也是速溫殺菌。

另外如果真的很在意溫度,我倒是建議不妨試試「鍋煮奶茶」,直火鍋煮,味道香氣濃郁且溫度高,冬天喝來很舒服。食譜可參考
這裡

祝享用愉快! 


怡蘭 Yilan 




2014-12-12 01:58 am
發表者: 請問茶壺泡奶茶應該加熱嗎?

不好意思想請教一下

因為小妹只有看過一些書沒上過正式的講座所以平常都是自己隨便泡泡

說真的我平常泡茶的方式自己都覺得好像是在泡老人茶   ORZ

平常泡茶都是準備一個泡茶的茶壺、一個等下要端上桌的茶壺 ( 小妹超級愛喝茶一杯馬克杯根本不夠至少要有350ML的紅茶才行、牛奶另外算  > <  從老師的書上看到這樣濃淡比較一致,也不會越來越澀 )、奶壺、杯子

泡茶的順序是燒水→水滾倒茶壺1. 一半的水量溫壺→30秒~1分鐘 ( 我都隨便溫沒有計時 > < ) →把茶壺1. 的水倒到茶壺2. →放茶葉倒茶壺1.→將滾水春入茶壺1. ( 之前都關小火在瓦斯爐上溫著→泡3分鐘→將茶壺2. 的水倒到奶壺和杯子再將泡好的茶倒倒茶壺2.→將奶壺的水倒掉加入鮮奶

果然泡茶的方法很像泡老人茶吧!

我想問的是:

1. 請問我泡茶的方式對不對?

2. 這樣泡天氣沒那麼冷還無所謂,但最近冷氣團報到等溫玩茶壺2. 水都有        點冷了,奶壺和杯子還向溫度不夠,這樣溫杯的順序對不對?

3. 因為我都是倒好市多買的鮮奶家裡又只有我一個人喝我很怕他會壞掉 ( 奇     實每次都會超過有效期限幾天,我看日本作家土屋  守的紅茶風景中提到       紅茶要用的鮮奶應該是低溫殺菌的鮮奶,我都是用瑞穗的鮮奶,可是我看     很多咖啡店還有專門賣紅茶的飲料店都標榜他們是用林鳳營的,究竟是不     是真的要用低溫殺菌的? )所以我都是等奶壺溫好後倒到奶壺用它的溫度       加 熱。鮮奶在泡茶的時候需要加熱嗎?如果要用微波盧加熱可以嗎?

 



2013-08-03 20:29 pm
發表者: Re: 怎樣煮奶泡焙茶最好喝?

像我喝奶茶 也都是喜歡喝 鮮奶加紅茶 還有喝過正統的印度奶茶 味道非常香濃 是用小火煮出來的 非常的棒 所以我喝奶茶 很少在加奶精的

2013-07-14 18:17 pm
發表者:Yilan Re: 怎樣煮奶泡焙茶最好喝?

jimmyQC您好:

PEKOE的奶泡焙茶作法曾在臉書上公開過,歡迎參考:

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=554253444586115

Yilan



2013-07-09 17:53 pm
發表者: 怎樣煮奶泡焙茶最好喝?

 

Yilan您好:請問能不能提供PEKOE的奶泡焙茶的完美比例呢?我也想在家泡出好喝的冰奶泡焙茶。感謝∼∼



2009-12-02 14:52 pm
發表者:flambo Re: 關於鍋煮奶茶加蜂蜜的問題

喝奶茶的時後盡量加鮮奶比較健康

奶精喝多了會有心血管疾病的困擾啊



2009-09-10 15:55 pm
發表者:Yilan Re: 關於鍋煮奶茶加蜂蜜的問題

Lucy0811:

關於「蜂蜜是否可以加進熱的東西裡」的問題
建議可用搜尋引擎多方查閱專業說法與意見以做參考

至於我喜歡在鍋煮奶茶中加蜂蜜
是純粹從美味而非養生角度出發
(話說,以蜂蜜為調味元素入菜、入醬汁、燒烤肉類
始終是歐洲料理中非常普遍常見的狀況…)

若對此有疑慮或不同思考
當然可改用糖或其他甜味元素替代

祝享用愉快!


Yilan



2009-09-10 15:24 pm
發表者:lucy0811 Re: 奶茶

您好,我想詢問最近關於 "鍋煮豆奶" 加蜂蜜的問題,

因為聽說蜂蜜不能加進熱的東西裡,

所以是不是要加進奶茶前要待豆奶冷卻呢?



2007-11-06 17:11 pm
發表者:發條鳥 發條牌奶茶

發條牌奶茶 材料:紅茶 糖 鮮奶 可可粉 做法:一開始先用鍋子裝少量的水 (約150--200cc),先用大火煮至90度, 放約2-3匙的茶葉,煮至深色後,加入約500cc的牛奶以小火煮至 鍋邊冒出細小的氣泡後即可關火,過濾後適口味加入糖及少許可可 粉即是好喝的熱奶茶了!冰的也很好喝喔! 小撇步:茶葉選細碎一點的比較好,用祈門、伯爵或是阿薩姆都不錯,不 我的新歡是模里西斯香草茶,會有淡淡香草的味道很迷人大家可 以試試看!糖則盡量不要用白糖,可以用咖啡冰糖或楓糖,手邊 沒有的話我都用二砂糖蔗香會比白糖還要更飽滿喔!可可粉最好 用百分百純的可可粉,不要用綜合的那一種! 這是我的私房茶譜大家不訪試試看,不加可可粉也可加一點即溶咖啡粉亦 相當不錯喔!大家可以玩玩看其他的做法喔!

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