〈廚房集〉2009.08.05

文．攝影／Yilan

說來有趣，近幾月來，豆漿，漸漸已經和牛奶一樣，成為我們家冰箱裡不可或缺、固定添購的常日必備品了！

其實向來對豆漿的喜愛始終不輸牛奶。

生就一副東方肚腸，對於各式黃豆類製品從來依賴甚深，一天兩天沒吃點豆腐豆干豆皮味噌便覺空落落不舒服。但唯獨豆漿，由於沒有固定飲用與採買習慣，加之早餐多半在家、很少外食，遂就是偶而上傳統燒餅油條早餐店時順道來上一杯而已。

直到前些日子，一時心血來潮，決定在家試試自己炮製豆奶拿鐵咖啡；一路推敲琢磨、逐步拿捏出合口味的配方作法過程中，就這麼自然而然，慢慢將豆漿納為我的飲食生活中的一員。

也因此，咖啡之餘，我的早餐飲料的另一大項：鍋煮奶茶，當然也少不得豆漿的參與。

而也許因著茶性素來比咖啡更溫和溫醇，特別是紅茶，與其他素材的相容度高；遂而，鍋煮豆奶茶的實驗歷程，較之豆奶咖啡來，硬是少了許多摸索，簡簡單單輕輕鬆鬆就上手！

煮法上，和鍋煮奶茶步驟幾乎一模一樣，只是將慣用的牛奶換成豆奶而已。

然在素材與火候上仍需注意。事實上，基本概念和豆奶拿鐵咖啡也大致相似：

首先，濃度高的手工豆漿，比較能夠煮出醇厚的口感。

其次，為不使紅茶的澀味與豆漿隱隱然的苦味正面碰撞，同時表現出豆奶茶的樸實淳厚特色，紅茶最好選擇香氣與調味不過於複雜濃重、但質地仍有一定紮實度的茶款（但也不要太清淡，以免整個被豆漿壓倒）；如較溫雅的伯爵茶、早餐茶，中等口味的錫蘭茶、阿薩姆茶，秋摘大吉嶺茶，大部分的台灣紅茶等，都十分合宜。

然後，同樣是為了避免澀味，烹煮茶湯時，火候宜小，微火略煮一下，感覺到茶香茶色開始散發，便可進行下一步驟。

調味方面，我喜歡蜂蜜多過糖。總覺得那豐裕芳美的花香與甜香，能讓整杯豆奶茶一整個活潑起來。

另外，純加豆奶之外，我也常改以一半牛奶、一半豆奶入鍋，奶香、豆香交揉，醇厚與芳香感都更圓潤醇美，又是另番不同迷人滋味！

★ 鍋煮豆香奶茶 ◎材料（兩人份）   1. 紅茶茶葉 5公克 2. 水 250 ml 3. 無糖手工豆漿 125 ml 4. 牛奶 125 ml 5. 蜂蜜 適量 ◎做法 1. 小鍋中放入水，燒至沸騰後，轉小火，投入適量茶葉。 2. 略煮約一分鐘，待茶味、茶香與茶色散發後，倒入牛奶與豆漿，略攪拌一下，小火煮至溫熱（千萬不要任其沸騰）。