義大利麵
- 2011-03-31
-
最新文章 :
公告欄
【講座】5/25(六) 北投行天宮圖書館「物用即美.簡單又富足的生活美學態度」
久違了的台北場以及器物主題演講!現場,將從堅持信仰多年的「簡單,不簡單」美學出發,談東方茶道哲學的「侘寂之境」與西方現代主義的「形隨機能生」的兩相對映,以至日本民藝思想的崛起、柳宗理的集大成,如何深刻影響了我的器物觀……
【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」。早鳥票正式開賣!
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
久違了的台北場以及器物主題演講!現場,將從堅持信仰多年的「簡單,不簡單」美學出發,談東方茶道哲學的「侘寂之境」與西方現代主義的「形隨機能生」的兩相對映,以至日本民藝思想的崛起、柳宗理的集大成,如何深刻影響了我的器物觀……
【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」。早鳥票正式開賣!
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
「菜色名稱」菇蕈義大利麵
近來愛上自己烹調的菇蕈義大利麵
所以這也變成最常給寶貝們嚐的一道麵食
簡易的食材組合除了美味還有健康滿滿
「作法」
水煮沸後灑些鹽再將麵條自然滑入鍋內,
以橄欖油爆香蒜末與辣椒,
次將蘑菇乾煸,水分釋出後香氣即散發出來,
接續放杏鮑菇與柳松菇,
後再灑些許迷迭香,奧勒岡與黑胡椒,
放入義大利麵入鍋拌炒,
當所有食材熟成後淋上黑醋與灑些巴西利提鮮醒味,
義大利麵與菇蕈的甘美結合表現無遺,
看似平淡的料理其口味可是鮮嫩清爽.
味道可是很棒哩!
「訣竅」
1.蘑菇煸後水分釋出香氣自然就呈現
2.麵條不要煮至軟爛,約七八分熟後入鍋與其他食材再加熱熟成,口感方得Q彈
奶油培根義大利麵
這是義大利麵的入門款
美味的奶油培根義大利麵,味道是濃郁的,只吃一口就感覺到跟素樸外表不同的震撼力,奶油培根跟義大利麵很搭,香脆的培根是口感主角,搭配柔滑的醬汁真是絕配,分量不需太多就讓人有飽足感,與其料多的義大利麵大行其道,我比較喜歡這種簡簡單單的料理內涵
靠近石牌捷運站的 J&J
口味清爽,食材很實在,加麵不用錢
老闆娘也很親切
便宜很划算
茄汁磨菇義大利麵
「材料」
大蒜大顆
洋蔥一顆
新鮮牛蕃茄1500g
磨菇500g
豬絞肉300g
奶味濃郁的軟質乳酪 100g
鹽
義式蕃茄醬
筆管義大利麵
橄欖油 少量
現磨黑胡椒
「作法」
1.大蒜切碎 洋蔥切絲 橄欖油 下鍋爆香後加入大量已去皮蕃茄(切丁或是壓扁皆可)
再加入切片磨菇 豬絞肉 軟質乳酪80g 義式蕃茄醬 注入200cc水 悶煮到蕃茄洋蔥都會化成濃湯汁
2.另一鍋備麵:筆管義大利麵 橄欖油 鹽少量
3.食用方法直接醬汁(1)淋上義大利麵(2)或二者拌炒30秒即可 裝盤
4.裝盤後再把剩餘乳酪10g放在茄汁義大利麵上
「訣竅」
1.蕃茄去皮口感更好:預先燙熟2分鐘即可並在下鍋前在蕃茄底部劃一刀十字 快速剝皮法
2.選用管型義大利麵更方便讓醬汁融合於麵本身
3.煮麵時要加入少許橄欖油,鹽 麵本身可提味更富彈性
JAMIE OLIVER' FANS
osgomo@gmail.com
材料:
蒜頭、香料、鹽巴、鮮奶油、義大利麵、培根、橄欄油
作法:
1.把麵煮熟(差不多七分半鐘)
2.先在平底鍋加點橄欄油
3.蒜頭切碎... 爆香
4.再加入培根炒到有點焦黃(這樣比較香)
5.在加入適當的調味料(鹽巴、香料等等)
6.加入鮮奶油加熱
7.再加入麵條小火煮個三四分鐘
小訣竅:
麵條自熱水中撈起後,浸泡到冷水中一會
可以讓麵條更具彈性更彈牙喔!
「用餐地點」
新店半山腰上的「布佬廚房」,這是一間素食餐廳,但是我居然是走出店門才知道,真的沒有「吃素」的感覺
「料理名稱」
"蔬菜馬鈴薯麵疙瘩"
「喜愛的原因及感想」
馬鈴薯麵疙瘩做成50元硬幣大小,咬來不硬但是很有勁,而且外部裹住了蔬菜蕃茄醬汁,酸甜的滋味很是刺激食慾,沒兩三下就把整盤麵疙瘩吃完了,吃過了幾間義大利麵餐館,我覺得「布佬廚房」的麵疙瘩是口感最好的一家,醬汁鮮甜,又具飽足感,也居然讓我忽略了裡頭"沒有肉"(我無肉不歡啊...)
妹妹點的是"南瓜起士麵",鮮黃色澤的料理,微甜豐富的滋味也是讓不喜義大利麵的妹妹豎起大拇指。
另外讓料理加分的另一重點是自然優美的環境,用餐的地方四周都是樹林環繞,還不時有蝴蝶飛舞,是都市人放鬆放空的好所在。
「用餐地點」
座落在永吉橋往太昌方向,一間夢幻白屋的浪漫義大利麵餐廳:good day
「料理名稱」
白酒蛤蠣義大利麵
「喜愛的原因及感想」
雖然是一個隨處可見的義大利麵料理,可是是我每次到一間義式餐廳必點的最愛。而且,白酒蛤蠣義大利麵,拿捏的恰到好處,也並非隨意炒炒那麼簡單。這家餐廳除了裝潢美輪美奐之外,料理在食材的新鮮度上,也非常的講究。吃帶有海鮮的料理,我覺得要挑選值得信任與用心的店家,才能吃的愉快。
「用餐地點」騎樓義大利麵舖
「料理名稱」義大利麵
「喜愛的原因及感想」
喜愛的原因1.平價(一律150元)2.食材新鮮3.開放式廚房保證現點現煮
其實會注意到這家店是因為經過永康街時看到排隊的人潮,引起我們的好奇心,就想著有機會要去吃吃看,真正有機會吃到的時候才聽說原來是大提琴家范宗沛所開的店,不免擔心所長相差甚遠,他們家義大利麵名字很優雅,其品質就要等端上來才知道囉!幸好物超所值,食材新鮮,不用擔心是真空包加熱或者是煮熟後重新溫熱的二次加工,c/p值頗高,沒有特別推薦哪一道,因為我覺得都還蠻好吃的XD。
吃來吃去還是最基本的料理最耐久...
「用餐地點」
花蓮建國街的義題義大利麵餐廳,小小的,不頂起眼,價格和料理卻非常平實。
「料理名稱」
蕃茄磨菇義大利麵
材料主要是以蕃茄丁與帶著鮮嫩口感的磨菇為主,不算是紅醬或白醬,醬汁帶有蕃茄的紅和鮮奶油混成的美麗色澤。
「喜愛的原因及感想」
這一道有時會隨著菜色的更動,有時出現有時躲藏,而我都會請主廚幫我做這一道蕃茄磨菇義大利麵。不是刻意吃素,而是單純感覺蕃茄的微微酸甜搭配著切片的磨菇,不論在口感上,或是色澤上,都有吸引人食指大動的魅力。