義大利麵

2009-01-23 23:03 pm
發表者:大大超人 油菜透抽天使髮絲

因為很喜歡義大利麵,所以經常胡亂搭配,

台灣的蔬菜在自己的實驗下,都可以做出美味的義大利麵,

搭配清爽的橄欖油蒜辣風味,特別適合。

 

推薦給大家台東在地的好食材──油菜花,搭配新鮮透抽所譜出的美妙樂曲吧!

 

食材(兩人份):

大蒜一顆

辣椒兩小段

透抽一隻 去頭去膜

油菜花數支

紅椒粉少許

白酒少許

白胡椒少許

 

作法:

1. 將透抽洗淨,以白酒、胡椒醃漬約1小時;

2. 醃漬完成後,煮麵,約七到八分鐘;

3. 煮麵五分鐘時,起油鍋爆大蒜與辣椒至香味盡出,並加入透抽略煎;

4. 麵條撈起進油鍋,加入少許白酒,同時將洗淨的油菜花過麵水去除青澀味

5. 一分鐘後撈出油菜花,加入麵條中,煮至自己喜歡的麵條硬度,灑上紅椒粉,即可!

 

紅椒粉的香氣首先傳出,再帶出油菜花的爽嫩,而透抽彈牙的口感令人精神大振!很適合需要清爽的夏天午後喔!推薦給大家~~

 



2009-01-22 08:18 am
發表者:jessytsai 焗烤肉丸子義大利麵

 

響應「你的私房義大利麵食譜」活動

 

焗烤肉丸子義大利麵
 
材料:
牛絞肉                                                        1
豬絞肉                                                        1/3
洋蔥                                                   半顆
蒜頭                                                   2
西洋香菜flat-leaf parsley               少許
麵包粉                                                        2大匙
                                                             適量
現磨黑胡椒                                           適量
筆管義大利麵penne pasta              適量
蘑菇切片                                             1
義式蕃茄醬Marinara sauce             適量
黑橄欖切片                                           少許
Parmesan Cheese起司絲               適量
 
做法:
1. 烤箱預熱350 (大約180)
 
2. 洋蔥、蒜頭、西洋香菜切成細末,與麵包粉、鹽、現磨黑胡椒混合均勻。
 
3. 加入牛絞肉、豬絞肉拌勻,做成6個肉丸子,入鍋煎一下,讓肉丸子表面上色,並封鎖住肉汁。
 
4. 筆管義大利麵penne pasta 依包裝指示煮到彈牙 (al dente) 的程度,瀝乾,拌入蘑菇片與義式蕃茄醬Marinara sauce
 
5. 將拌好的蘑菇蕃茄筆管麵鋪入烤皿底部,灑上黑橄欖片,將6個肉丸子擺上,在肉丸子上面淋一些義式蕃茄醬,再均勻地灑上Parmesan Cheese起司絲。
 
6. 蓋上烤皿蓋子,或是以鋁箔紙覆蓋,入烤箱烤約40分鐘至肉丸子熟透。
 
訣竅:
牛絞肉以 ground sirloin ground chuck 較佳,ground round  ground beef 則肥油較多,肉質較差。焗烤義大利麵拌入的義式蕃茄醬Marinara sauce,可以比一般在爐火上煮時要多一些,讓義大利麵焗烤時仍可保持濕潤。


2009-01-22 01:45 am
發表者:child 蛋包義大利麵

材料:
義大利麵1把
切絲雞肉
蕃茄醬
切絲甜椒
蛋2個打散
起司1片

做法:
1.將義大利麵煮熟後撈出
2.雞肉與甜椒略煎後放入蕃茄醬與義大利麵一同翻炒後起鍋裝盤
3.另起一油鍋以大火將蛋烘熟後置於做法2上頭,並放上起司片即可

訣竅:
煎蛋時油鍋要夠熱才能煎出外脆內嫩的蛋皮哦~~



2009-01-21 23:11 pm
發表者:言言 鮪魚番茄義大利麵

「材料」

義大利麵一把、海底雞罐頭一個、熟透蕃茄、洋蔥

「作法」

把海底雞罐頭裡面的鮪魚倒出來後,弄碎,先把切丁的洋蔥塊下鍋炒,接著倒下鮪魚,拌炒一下,接著放入切丁後的蕃茄。

接著把炒好的料和煮好的義大利麵拌一拌即可。

「訣竅」

    洋蔥一定要炒到成為褐色、透出香氣,蕃茄丁也要切的很碎,整道可說是滿懶人料理法的,若能自己採買鮪魚當然是最好,但偶爾偷懶一下用罐頭也是很快速方便的。

 



2009-01-21 22:34 pm
發表者:13helen 番茄牛肉義大利麵

番茄牛肉義大利麵

 

材料:黑柿番茄(紅透)、牛番茄、牛腱、義大利麵、糖、中藥材、薑、滷包

 

作法:

1. 黑柿番茄、牛番茄去皮,切丁,放入鍋中以小火熬煮(可加些糖調味)。

2. 牛腱用中藥材、薑、滷包滷到入味。放涼後切丁。

3. 義大利麵煮至彈牙後,撈起,拌一點橄欖油,盛盤。

4. 放上番茄丁、牛肉丁,拌勻後即可食用。

 

訣竅

煮番茄時要用小火,持續攪拌以防燒焦。此外,番茄會自己出水,勿加水,才可以保有番茄原有的甜味與酸味。



2009-01-21 22:23 pm
發表者: 奶油明太子義大利麵

材料:
圓麵
鮮奶
鮮奶油
起司
蛋黃
明太子

作法:
1.明太子去掉內膜後搗碎備用
2.將蛋黃打勻後備用
3.水開後,下圓麵煮熟(時間依個人喜好口感而定)濾乾
4.將濾乾水份的麵條與鮮奶,鮮奶油煮滾後熄火,加入蛋黃,起司攪拌,最後再放入明太子拌勻,灑上少許楜椒,即可

訣竅:
麵條煮滾後熄火,立即加入蛋黃與起司,利用麵條餘溫使蛋黃凝結成滑順口感
 



2009-01-21 18:42 pm
發表者:奶油 「蒜片牛肝菌菇冷麵」義大利麵

「蒜片牛肝菌菇冷麵」
在夏日炎炎食慾不振的時候,我最愛這道風味特殊的冷麵配上冰涼的白酒(或啤酒)

材料:
乾燥牛肝菌菇
天使麵
蒜頭切片
乾燥巴西里粉末

作法:
1.乾燥牛肝菌菇先用熱水泡開
2.大火滾水,下天使麵條(一定要煮到有一點麵芯就關火)麵條先浸泡冷水降溫

4.蒜片下油鍋煎香,再下泡開切片的牛肝菌菇拌炒,倒入泡開乾燥牛肝菌菇的水煮滾
5.將麵條下鍋拌一拌,加點鹽巴,灑上少許乾燥巴西里粉末,即可上桌

訣竅:
泡開乾燥牛肝菌菇的水千萬不要倒掉,這可是香氣精華所在啊

吃著特殊蕈菇風味的麵條有種異國的風情,喜歡的話也可依喜好分別加入巴薩米克醋或是辣椒喔!


2008-12-24 14:45 pm
發表者:mipo Re: 平價義大利麵

推薦世新大學後門的評價義大利麵店

這家電是世新大學聚會的好地點

幾乎人潮滿滿 可以說是味美又價廉

店名:Mint Pasta

地址:台北市文山區試院路102號

電話:0932-018-910

營業時間:AM11:00~PM09:00

 



2008-11-21 16:54 pm
發表者: 義大利麵醬

蕃茄切丁放入油鍋煮至起泡

放入絞肉和少許蕃茄醬

在加入洋姑洋蔥切段

煮到熟在加適量鹽調味

要淋到麵上記得放起司粉才會香

 

http://tw.myblog.yahoo.com/free2rhyme99@kimo.com

 



2008-07-31 21:34 pm
發表者:dick0905 Re: 平價義大利麵

我想介紹一家jelly coffee(捷莉)無國界料理餐廳他的位置在台北建國南路二段151巷48號,如果要說平價他們的義大利麵超優豆尤其是培根奶油義大利麵無法用言語來形容奶油巴在義大利麵上的滋味要吃過的人才知道,還有甜點像是奶酪.起司蛋糕都是餐廳主廚親手做的而這裡很適合上班族來喝喝下午茶放鬆心情.

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