2016.10.07 ∼ 10.15 免揉麵團做 pizza

2016-11-04

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2016.10.07（五）晚餐

● 泰式打拋雞肉
● 蒜炒鹽麴小魚乾菠菜金針菇
● 火腿佛手瓜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的澳洲Hunter Valley McWilliam's Mount Pleasant Elizabeth Semillon 2013白酒
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

● 火腿佛手瓜湯：雞高湯煮沸，加入切小片的金華火腿、去皮切滾刀塊的佛手瓜，一段蔥白，煮沸後關小火，燉至佛手瓜熟軟入味即可。

2016.10.08（六）早餐

● 美式奶油麥香煎餅佐桑椹燈籠果蜂蜜醬汁
● 西洋梨＆杏李切盤
● 鍋煮錫蘭烏巴奶茶

假日清早即醒，翻來覆去難以再睡，且就起床做早餐吃早餐吧！

2016.10.09（日）午餐

● 柚香椒麻豆腐乳小黃瓜拌麵

◎ 佐餐飲料：蘋果冬瓜茶
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

2016.10.10（一）早茶

● 日本奈良「月ヶ瀬」奶泡紅茶

雖說在紅茶世界裡極少被提及，但日本其實也是紅茶產地。產量雖少，然北自長野南至沖繩都有出產。溫帶季候風土，使日本紅茶質地多偏溫文含蓄，少了那麼點兒扎實勁道，再加上相對昂貴的價格，遂普遍評價不高。

多年來出乎好奇，我也陸續嘗試買過、喝過幾個產地，大多不曾留下深刻印象。近來飲的是上月奈良旅行時帶回來的、產自月ヶ瀬的紅茶。此地從明治時期就有紅茶生產，歷史悠久，近年更致力於有機種植；但同樣在先天限制下，風味表現依然不如綠茶。

純飲平平，今早心血來潮，茶量加倍沖得濃釅，調入紅糖與牛奶、奶泡做成奶泡茶，是另番醇雅和煦滋味。

晚餐

● 自家製伊比利生火腿芝麻菜Pizza
● 蒜炒百里香蘑菇鹽漬小黃瓜

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地 Domaine Didier Montchovet Bourgogne Hautes Cotes de Beaune 2014 紅酒
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

忙到翻卻很想吃Pizza，遂改用免揉麵糰做餅皮。結果不僅超輕鬆省力，且香氣口感一點不輸手揉，著實絕佳偷懶之方；尤其配上素來最愛的生火腿芝麻菜口味，好好吃啊！

從《旬味•野菜》書中學來的訣竅：小黃瓜切塊以少許鹽醃漬起來，不僅易保存，且加熱烹調更爽脆入味。果然效果極好，以後都這麼做吧！

● 自家製伊比利生火腿芝麻菜pizza：前夜先將高筋麵粉100克、低筋麵粉50克倒入砵中，中間騰出凹槽，依序放入酵母3克、鹽2.5克、，水120cc，徐徐拌和成糰。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。

隔日取出麵糰，靜置片刻使之回復室溫後，灑上些許手粉，稍微滾圓、排去空氣，放回砵中、加蓋發酵至一倍半～兩倍大小。取出，略排出空氣後再加蓋鬆弛數分鐘，滾圓壓平，鋪在烘焙紙上以桿麵棍桿成薄圓形。表面塗上蕃茄醬汁，鋪上切碎的mozzarella起司，放入預熱至270攝氏度以上的烤箱中（底部放上烘焙石板一起預熱更好），烤至起司融化、餅皮金黃（約7∼10分鐘）。

出爐後，排上生火腿、中間堆置多量芝麻菜葉，灑上磨碎的Parmigiano-Reggiano起司，即可切片享用。

2016.10.13（三）晚餐

● 蔥花香腸烘蛋
● 清燙小松菜拌蒜頭醬油
● 「春鹿酒造」之燻製奈良漬
● 鳳梨豆腐乳
● 小米糙米粥

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Domaine Didier Montchovet Bourgogne Hautes Cotes de Beaune 2014 紅酒
◎ 餐後甜點：麻豆正老欉文旦柚

嗯，布根地紅酒和煙燻奈良漬，蠻配的嘛！

2016.10.15（六）午餐

● 外帶大直家附近「米粉川」的米粉湯、油豆腐、滷大腸

◎ 佐餐飲料：黃梅冬瓜茶
◎ 餐後甜點：杏李切盤

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