2022.07.04~07.10 零食日常

 
2022.07.04(一)晚餐
XO醬旗魚黑輪炒韭菜花
● 酸辣魚露香菜拌山藥
剝皮辣椒干絲蛋花湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台灣TA by AKAME之KABAVANE N°7 2022春白葡萄小米氣泡酒
◎ 餐後甜點:泰崗東東農園黃金李&梨山張家果園黃蟬李切盤

 
 
2022.07.06(三)晚餐
● 蒜炒九層塔丁香魚豆干
● 蔥燒破布子刺瓜
● 番茄秀珍菇湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Oban 14年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點:台東太陽農場夏雪芒果切盤

 
每回以小魚配豆干,都完全理解這組合為何能成小菜標配,只因不管炒或,都是絕配哪!今晚不用豆豉辣椒,改與九層塔同炒,更多幾分明媚奔放芳香。
 
 
2022.07.07(四)晚餐
● 北投「大地酒店」之薑絲豆醬小魚燒芋頭芋梗
無敵三元素辣油拌番茄芝麻菜
土鍋白米飯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的山形水戶部酒造山形正宗Malola清酒
◎ 餐後甜點:泰崗東東農園黃金李&梨山張家果園黃蟬李切盤

 
這道「豆醬燒芋梗」其實是日前大地酒店餐宴中加菜。當日,除了各道復刻北投酒家菜外,由於在地小農提供的各式食材裡包括了芋梗──克勤克儉農家物盡其用之材,通常去皮後與豆醬、小魚乾、芋頭同燒;受此觸動,李昭明師傅遂同時呈上了這道鄉土氣息十足的古早味家常菜。

以往只在日本吃過芋莖煮物&醋物的我,還是第一回在台灣吃到,當堂大感興趣,原本說定帶些生芋梗回來自己煮煮看,沒料到宴後走得匆忙全忘光,熱心提供食譜的李師傅聽聞此事:「這樣啊……那,橫豎我還要再做,分一些給你吧!」於是,再次菜來張口,就這麼捧回了一大鍋。

晚餐立即享用,因是燜後覆熱,嚐來比席上更綿軟柔嫩,芳醇清甘,好好吃啊!
 
 
2022.07.08(五)晚餐
蜂蜜馬告滷豆干
● 臘肉炒韭菜花
柴魚櫛瓜味噌湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的匈牙利Horst Hummel Villányi Portugieser 2020紅酒
◎ 餐後甜點:蘋果切盤

 
蜂蜜馬告滷豆干應該是我較早成形的滷豆干配方之一,久久回味一次,還是好喜歡。這回從以往習慣的先滷再切細條、改為切成丁塊再滷,感覺似是更入味也更有口感,以後可常比照。
 
 
夜酒&夜點
● 澳洲Morris ‎Signature&Muscat barrel單一麥芽威士忌
● 家附近隨手買之安德斯葡式蛋撻
 
單一麥芽威士忌全球遍地開花,這回,難得相遇的是來自澳洲維多利亞東北部Rutherglen的威士忌。在當地擁有悠久加烈酒釀造傳統的Morris家族自2016年起轉型釀造威士忌,採用在地產大麥為蒸餾原料,南澳葡萄酒產區所造Cabernet Sauvignon與Shiraz紅酒桶熟成,再於家族既有的加烈甜酒桶過桶,十足在地特色。

此番品試兩款:以15~20年桶齡的加烈酒桶過桶熟成的核心酒款Signature散發蜂蜜、杏仁、牛奶糖、白葡萄乾、草莓、蔓越莓乾、水果軟糖的甜香,尾韻透著微微香料和木質氣,甜美細膩、醇潤可人。使用Muscat加烈甜酒桶過桶的Muscat barrel則更多幾分如黑棗乾、黑葡萄乾等黑色果乾的深沈豐厚,香料與木質單寧也更有力。

各見紛呈丰姿,出色之作,期待未來更多作品。
 
 
2022.07.09(六)食事
 
零食日常。

另一半是零食控,每在電視前坐下來,沒多久就開始伸手抓零食吃。久而久之,從小對零食沒有太多耽溺的我耳濡目染下竟也跟著犯癮;於是漸漸就這麼成形了習慣,茶几上時時備著幾只零食罐以供解饞。

但畢竟素來刁鑽挑剔味蕾,可不是什麼市售品都能隨意抓了往口裡扔,所以,長年下來,各種類零食來來去去,終究能夠常駐的,也不過幾種而已。

大多數都是自家鋪子PEKOE的出品:最固定擔綱是綜合果乾,鋪裡架上熱熱鬧鬧十幾種:芒果三種鳳梨兩種楊桃芭樂番茄荔枝洛神花蔓越莓無花果……依口味輪替,每回選個三數樣,剪成小片混合裝罐,易取好食有變化;尤其飯後來個幾枚,甘馥香酸,甜嘴清口醒脾。

其餘基本班底還有綜合堅果,糖果類則有梅糖、另一半非有不可的水果軟糖金平糖,偶爾登場的花生糖牛軋糖……近年新歡則是家釀梅酒剩下的酒梅 ── 初釀之際原本還擔心這麼一大罈怎麼去化,沒料到酒鬼如我根本吃得飛快(笑),梅味梅酸裡透著習習酒氣,十足大人味零食,微醺甜蜜。
 
 
夜酒&夜點
百里香培根波特菇烤蛋
油漬番茄香蕉黃蟬李芝麻菜沙拉佐桑椹橄欖油
● 蒙太古奶油可頌
 

◎ 佐餐酒:日本鎌倉ビール月啤酒

 
收到近日正於全台近百家咖啡館與麵包店熱烈展開的「巴黎人早餐」活動的蒙太古奶油可頌,平時沒有吃早餐習慣,遂於 假日午餐時間熱烤後享用。

是我喜歡的外酥脆內柔綿口感,濃腴奶油香氣也很棒,配上培根鮮菇烤蛋和水果生菜沙拉,嗯,雖已過午,還真有那麼些許悠閒早餐感。
 
去不了鎌倉,就喝鎌倉啤酒吧!顏色雖深,飲來頗柔和豐潤多香,很是對味。
 


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此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……