2021.01.10~01.18 酸辣噴香,泰風鮮蝦羊肉鍋

 

2021.01.10(日)晚餐

泰風酸辣鮮蝦羊肉大蔥蔬菜鍋
糙米

◎ 佐餐酒:台灣出力釀X威石東X紐西蘭 Kindeli之Malikuda Atolan都蘭牽手酒
◎ 餐後甜點:台南佳里「棗仔伯農園」之蜜棗切盤

 
連日天冷,當然還是吃。想換換口味,遂以先前PEKOE出品的自家配方泰式綜合香料包煮了鍋。全以手邊現成食材湊合:羊肉片、鮮蝦、番茄、大蔥、秀珍菇、魚餃、香菜,再點上適量魚露酸橘汁,熱騰騰酸辣噴香、果味盈盈,過癮極了!
 
期待已久一年一度蜜棗季,娘家寄來好碩大青蘋果一樣的上品,香馥甜蜜,好吃!
 

牽手酒系列第二彈,繼上回的「南島」後,這回嚐的是糯米酒佔比較高,糯米酒、巨峰葡萄酒與混釀葡萄酒比例分別為50%、10%、40%的「都蘭」。

果然,糯米酒個性更清晰,米香米釀香氣甘芳鮮明,卻因了葡萄酒的加入,遂大有別於既一般的濃甜,果香與酸味都活潑奔放爽勁,佐餐更宜。 從中看見,台灣佐餐酒的無窮未來可能性,好生期待歡喜。

 
 

2021.01.13(三)午餐

● 「PC Home X家好選物」之天香樓mini星級主廚清湯小排麵&紅燒牛肉拌麵

◎ 佐餐飲料:溫柳丁醋
◎ 餐後甜點:珍珠柑

 
來自詹先生的分享,PC Home X家好選物剛剛登場新作,據說是他和天香樓主廚楊光宗耗時兩年聯手研發打造。兩款牛肉麵,一為從「宣一宴」最膾炙人口的紅燒牛肉脫胎的拌麵,另一是清湯口味。

興沖沖熱了來嚐。清湯牛小排麵甘甜清爽肉大塊,湯裡滿滿的紅白蘿蔔蔬菜香分外宜人。紅燒牛肉拌麵質感質地之濃醇綿柔稠黏果有宣一形影,至於味道則顯然更偏向詹先生後來的復刻融匯變奏版──豆瓣醬與辣椒的加入,整體更顯辛香奔放。

一邊吃著,一邊憶起曾經見證過的這紅燒牛肉一路演變過程,不覺微笑。
 
 

晚餐

● (剩菜再利用之)飯掃光
● 番茄醃瓜燒蘿蔔
● 大蔥鮮菇味噌湯
糙米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台灣出力釀X威石東X紐西蘭Kindeli之Malikuda Atolan都蘭牽手酒
◎ 餐後甜點:燕巢帝王芭樂切盤

 
昨晚沒吃完打包回來的乾煸四季豆,靈機一動切碎後加入豆豉和辣椒同炒,搖身一變成「飯掃光」(創意川菜,配方近似蒼蠅頭,但以四季豆取代韭菜花),甘鹹香辣,果然瞬間把飯扒光光
 
 

晚餐

● 愛爾蘭Portmagee 9調和威士忌
● 「CreamTea」檸檬塔

 

前陣子偶然收到、自愛爾蘭迢迢而來的樣酒。看了資料,是近年才全新成立的酒廠。酒廠此刻仍在興建中,目前推出主要是裝瓶作品。

寄來的9年調和威士忌以來自Cooley蒸餾廠的13年榖物與9年單一麥芽威士忌調配而成,並於Barbados 蘭姆酒桶中換桶熟陳6個月。酒體果如Portmagee 所強調追求的酒廠風格,風般輕盈輕巧清爽清亮,花與草本植物芳香中,透著香草、甜杏仁、花蜜等甜韻,是一款柔和優雅的威士忌。

佐搭這款近來團購大熱門,果然比起其餘後繼者來、從樣貌到味道到質地都更顯細緻的玫瑰檸檬塔本尊,分外可喜。

 
 

2021.01.16(六)午餐

● 香蒜辣椒羅勒烤雞肉天使細麵
● 番茄無花果京水菜沙拉佐金棗黃檸檬橄欖油

◎ 佐餐酒:法國布根地Domaine Guillemot-Michel DJINN琴酒之Gin & Tonic
◎ 餐後甜點:燕巢蜜棗切盤

 
比起歐洲無花果來,台灣本產無花果相對味淡,遂而在咱家極少當水果吃,多半用以入菜;拌沙拉涼拌菜、配生火腿臘腸、甚至煮成甜點,清爽甘香,自成特色。
 

朋友餽贈的琴酒。來自布根地葡萄酒莊,以Chardonnay葡萄之Fine與 Marc 渣釀白蘭地為原料,加入杜松子、香菜、荳蔻、黑醋栗、檸檬和葡萄柚皮、山椒等果物香料蒸餾而成。

開瓶試嚐,有別於近年琴酒百花齊放時代常見的繽紛之風,更偏向本格路線,嚴謹力道裡流露含蓄的花果芳香,調成Gin & Tonic呈現安靜的清澈感,下回且再試試馬丁尼看看。

 
 

2021.01.17(日)午餐

● 七味柚子胡椒梅干香菇大蔥豆皮小松菜烏龍湯麵

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台灣出力釀X威石東X紐西蘭Kindeli之Malikuda Atolan都蘭牽手酒
◎ 餐後甜點:燕巢帝王芭樂切盤

 
連日大餐,中午該當清淡,然冷颼颼天氣卻又想吃得濃郁些,遂煮了素愛的豆皮蔬菜烏龍麵,但以七味粉、柚子胡椒與日式梅干調味,甘鮮裡透著辛芳與微辣,既清爽又暖身,舒服極了!
 
近日家裡滿堆蜜棗與芭樂,來自在地朋友的盛情,全是蜜甜裡透著明媚沁人果味與酸香的上品,滿足不已。
 
 

2021.01.18(一)晚餐

● (剩菜再利用之)五更腸旺羊肉蔬菜鍋
● 糙米飯

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Longmorn 16年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:梨山蜜蘋果切盤

 
日前沒吃完打包回來的五更腸旺,加入高麗菜、秀珍菇、魚餃、羊肉成鍋物,濃烈辛香,超下飯。
 


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