刀具 - 《Yilan美食生活玩家》

2003-02-13 10:49 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (Perfume)

Dear Mou~~大師,

我家這邊算舊社區, 偶爾會有磨刀車出現, 就是在巷子裡反覆大聲放著"磨剪刀~~磨菜刀~~"錄音帶的攤子, 以前聽著只覺得腔調好玩, 現在可巴望

它趕緊出現, 讓師傅幫我把刀子們整理一番. 要真有機會拿去磨, 再上來寫篇雜記紀錄難得的生活經驗~~~

祈禱回美國前磨刀攤車來附近巡禮的Perfume

PS: 已經先照著版上大家的留言用磨刀棒磨過一遍, 不知手法對不對, 但切肉真的有差哩!

2003-02-13 01:27 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (jack5)

有次,在逛京華城時,剛好遇上雙人專櫃結束代理,五折出清刀具 !看到很多人買刀好像用搶的

,加入戰局後;以750元買到一支原價1500元的麵包刀,從此後悔......,當時為什麼沒多買幾支別式的刀具

,這種麵包刀吃軟不吃硬,用它來切一些不帶硬骨或硬核的食材時,簡直是一種享受!!

磨刀時,可試用水砂紙300~ 1500 (編號由粗到細)便宜又好用!!....油漆行有在賣,用時記得要加水:(才會耐久又磨的利)還有刀子磨利就好,不要常常磨,更不要磨太久!因為磨利的刀子再磨,刀鋒反而會變鈍!

而且容易割傷手`~( 有慘痛經驗的jack5

留)

2003-02-12 21:57 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (cathy410)

Dear Tarcy,

兩把雙人牌在專櫃買的

日本刀是在日本買的

我想日本刀只要千元左右

加個磨刀器就很理想

其實本地產的刀有些也很不錯

但刀柄最好也要像雙人一類的

刀身連刀柄一體

才不會有一天刀、柄分家

PS 今天買到7尾200元ㄅㄚㄌㄤ ﹝台語﹞ 即竹筴魚

處理成生魚片

加上蔥末、青紫蘇末

肥腴可口

Cathy

2003-02-12 19:28 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (mou~~)

哈哈，聰明阿P:

你猜得半點沒錯，Mou確實有一堆蝦兵蟹將可供差遣，

只要用得順手，抓對竅門，網路蒐尋是蠻好用的 ^^

Mou目前用的刀具是多年前在San Jose買的，

趁著那個shopping mall不加稅的一天

(別問我哪個mall，太久，忘了)

雙人牌大、小菜刀加大、小鋸齒刀加水果刀加磨刀棒加木製刀座，

一組一百多美金，因為划算，所以硬搬回台灣

那時Mou也還是第一次見到磨刀棒哩~

不過，就像網頁上所說，磨刀棒之外，還得常備磨刀石，

必須承認，現在大家是不像上一輩那麼懂得磨刀之道了 ^^

最近Mou也正在找磨刀石哩，

五金行，尤其舊社區的五金雜貨店應該有啦，

還有士林一帶的刀店也應有比較專業的磨刀石。

2003-02-11 23:44 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (Perfume)

Dear Ome,

我想手中這把應該可以拿來磨喔~~BTW, 磨刀石你在哪裡買的呢? 也是Tokyo Hands嗎? 不會要到百貨公司買吧? 生平沒買過磨刀石, 只能猜說磨刀石可能要到五金行去買......

Dear Mou~~大師:

我開始想像Mou~~的後面有一隊軍師, 每當版上有疑問, 這些小精靈就會霹哩啪啦東奔西跑地找出一堆資料, Mou~~大師掐指一挑, 把精華po到版上來....

2003-02-11 18:59 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (mou~~)

磨刀棒和磨刀石的使用方法，可參考以下網頁，有圖解喲~

http://www.nkhc.edu.tw/cu/digital/Ej/sh.htm

2003-02-11 17:58 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (Tarcy)

Dear Cathy:

新年快樂, too~

謝謝你寶貴的意見喔~

那在借問一下你通常都去哪邊買刀啊？像那些日本刀跟雙人牌菜刀是去百貨公司買嗎？

我之前有去百貨公司看了一下，他們有一款雙人牌的主廚刀(四顆星星的)大約要三千多塊，實在是有點買不下手，請問一下不錯的日本刀也是差不多這樣的價錢嗎？

希望可以買到好刀來料理的塔嘻

2003-02-11 15:51 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (ome)

Perfume:

我的磨刀棒是京瓷(Kyocera)出品的($1800 Yen)
連握把長約34公分(它還有另一支短尺寸的產品)
材質是陶瓷
棒上有一段約一公分寬的粗條紋
其他部分是平滑狀

使用時
左手握刀(刀刃向內)
右手用磨刀棒的粗條紋處
以「10點鐘－4點鐘」的角度單向劃刀數次(切記不要回劃之)
再將刀反面(刀刃向外)
這時以磨刀棒的平滑面輕輕劃過幾次即可

這個磨刀棒是我日常用來快速磨利使用的
如果你的刀子長期都沒磨過的話
我會建議先用一般長方型的磨刀石仔細清理過
效果會比較好∼

磨刀棒的參考圖片如下（非京瓷的）
http://ajiwai-net.com/knifeya/yasuri/

2003-02-11 10:00 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (Perfume)

Dear Ome,

磨刀棒要怎樣使用呢? 我家有一隻磨刀棒, 可是已經被磨得幾近光滑, 不知還可不可用. 如果不行, 可能就要拜託妹妹從日本幫我帶一隻回來了.

2003-02-10 22:39 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (cathy410)

Dear Ome,

非常同意一定要有磨刀器

其實我也只有三把雙人牌

其中剁刀備而少用

﹝我剁雞技術超差拜完的雞都變成手扒雞﹞

其他大多是日本刀

而且都用超過十六年

Cathy

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