刀具

2003-02-18 01:42 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (Ruju)

寄件者: Ruju 傳送時間: 2003/2/18 上午 01:38
嗚嗚嗚
我的雙人牌水果刀(四星主廚刀的縮小版),在今天早上從流理台上被人碰掉下地,竟然從離把手2cm處的地方斷成兩半
刨刀被老公的朋友(我們回台時,自己拿去用的)削水果包在水果皮中一起丟掉了(今天才知道實情,以前老公騙我說是被人偷了)
看來我跟雙人牌刀子沒太大緣分
陶瓷刀好用嗎?


2003-02-17 14:25 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (cathy410)

阿敗
 
一定喔
只要事先講
一定有
 
Cathy


2003-02-16 00:27 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (敗家男)

Dear Cathy:
 
我1/26-1/27有到台中喔
只是因為26晚上到27晚上就趕回台北
時間上比較緊湊
所以就沒先向妳知會一聲
真是不好意思哩
 
下回有到台中一定去找妳玩
順便厚著臉皮跟妳要一點親手做的美味點心嚐嚐喔(←這才是真心話吧!!)
 
上次去的時候也聽說翡冷翠的冰淇淋很好吃
可是好像已經收起來了
讓我有些小小的失望呢......
 
 
敗家男
 


2003-02-15 22:46 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (cathy410)

Dear 阿妮
沒問題的別想太嚴重
魚新鮮刀夠利
即使把肉片取歪了缺了
也還是可以吃啊
甚至加點蔥末、薑末剁一剁就是 TATAKI
或是沾粉、蛋汁、麵包粉再油炸就是魚排
 
阿莎
今早決定取消 J-ping 訂位
因為它位於綠園道旁有交通管制
也怕到處都塞車
只好 J-ping 對不起了
另  翡冷翠遷移了
 
阿敗
謝謝誇獎
一月中怎麼沒來台中呢?
 
Cathy


2003-02-15 01:52 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (Chantell妮)

DEAR阿莎:
   我知道那天在翡冷翠吃超好吃真材實料冰淇淋時,
   Cathy有很詳細的說明了,
   但是之於我那時動口動手努力吃
   卻又沒有做筆記,
   只好這廂又再次厚臉皮的向Cathy要文字解析步驟,
 
   當然,像妙廚老爹的圖片說明看來似乎更好,
   不過在自己真實世界的朋友親身體驗,
   這種知識可是求之不得哩!
 
DEAR Cathy:
   我用腦子將文字與你的說明結合,
   思考融會大概有所了解,
   可是目前沒有預算買較少品質的,
   先用IKEA牌等等代替是不事也很OK?
 
   因為就是怕笨手笨腳
   無法好好保護器具一不小心用壞,
   我每次買的工具總先挑普通堪用的即可,哈!
 
   妮


2003-02-14 22:44 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (敗家男)

哇!猴塞雷啊!
Cathy真是太厲害了
竟然介紹的如此詳盡
連我這個廚房白痴看了都想自己動手DIY
好生了得!
 
來賓請給點掌聲鼓勵鼓勵∼∼
 
 
阿敗
 


2003-02-14 22:36 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (cathy410)

訂正:左手食指
 
Cathy


2003-02-14 22:33 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (cathy410)

阿莎
明晚訂了J-ping
 
阿妮
是的
已經去鱗跟內臟
用主廚刀也可
但刀刃稍短的刀約15公分長
會好使力
 
先去頭
由頭背部下刀片下第一片肉
第二片則翻轉過來魚骨向下
由尾背下刀
或左手四指輕壓魚
右手將刀平放
由魚骨及肉間下刀
順骨頭取第二片
然後片下腹部的刺
 
魚肉灑鹽﹝煎魚的量﹞
放十分鐘讓肉質收縮結實些
然後皮向下泡漬加昆布的米醋中
如果鹽不多可不洗掉
否則稍沖水然後擦乾再泡
兩小時至兩天內隨時可食用
但一天後肉較熟
不同時間點有不同風味
或是一天後倒掉醋也行
醋的量 我習慣不淹過肉
否則熟得很快
 
食用前
皮向上整件由頭向尾撕掉
以鑷子夾去腹背間細骨
用左手十指去感覺逐一夾掉
如此是一片完整的肉
就可切成合適魚片食用
 
如不醋漬
去皮、刺後切片
就可仿 DOTCH  那樣享受了
 
整片肉也可捲蔥段
沾粉煎炸淋醬食用
 
醋漬青花魚﹝ㄏㄨㄟ ㄏㄨ一﹞
一樣處理方式
但是台產青花魚腹部有些有寄生蟲
避免使用
 
前天處理六尾
生魚片吃了六片
剩下的加生花枝肉打漿
做成丸子
 
花枝也買活的
刺身剩下的凍起來很好利用
頭與觸腳則 smoke 起來零食
 
OK?!
 
Cathy
 
 
 
 


2003-02-14 08:17 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (Sabrina)

Dear 小妮:
 
上次一起去翡冷翠吃冰淇淋的時候
高手Cathy不是有現場解說自己處理生魚片的精采過程
看起來妳可能太專心吃沒聽到
 
這會兒,Cathy應該可以在此教授一下了
 
 
 
 


2003-02-14 01:22 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (Chantell妮)

DEAR Cathy:
   原來,ㄅㄚ ㄌㄤ就是竹筴魚呀..
   不過有些魚常吃,都不知道叫啥名字哩!
 
   這個魚也是得用專用的魚刀才能料理嗎?
   還是像你說的用主廚刀就可以呢?
   你是直接在菜場買的去了魚鱗及內臟的魚?
   不過對於我這種廚房生手,
   光是料理魚身,分段去魚骨就是一項大學問大工程...
  
   但是光想像蔥末竹筴魚的生鮮美味
   動手做做看的慾望可越升越高啦...
 
   妮
   


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