刀具 - 《Yilan美食生活玩家》

2003-02-10 14:13 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (ome)

Dear all,

我的經驗是無論手邊有沒有名牌好刀
都應當在廚房準備一個磨刀器
刀子一旦夠利　食材切割就很輕鬆
也不會太破壞組織紋路（尤其是魚肉類）

原本我是使用Kyocera(京瓷)的磨刀器
去年我在Tokyo Hands新買到一個單柄狀磨刀棒
可直接以棒就刀　
刷刷幾下就磨得很利
大力推薦之∼

ps:不知台北的台隆首創館是否有進貨？

2003-02-10 01:43 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (Chantell妮)

DEAR Cathy：

新年快樂！

對於魚料理及魚身的處理一直抱有很大的學習好奇，

知道料理肉的跟魚的刀具是不同的，

但一定要各有各的刀具呢？

其實是因為除了隱藏在內心很久的渴望以外，

最近看了妙廚老爹的漫畫，

裡面也頗詳細介紹了許多料理魚類的方法哩！

從去除魚鱗、內臟，到如何魚肉與魚骨分身都很細心的描繪出來，

看得不由得讓人想躍躍欲試呀！

所以真的很盼望像Cathy說的一樣，

得好好趁著特價的時候，

要擁有上好品質的刀具，

除了雙人牌之外，

不曉得WMF有人推薦嗎？

另外還有沒有啥牌是眾好友及Cathy也會豎起大拇指稱讚的呢？

妮

2003-02-09 23:43 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (Ariel Wang)

Dear Tarcy,

Happy new year.

用刀不要將就

好刀值得投資一把

趁特價時買一把雙人牌主廚刀加一件磨刀器

蔬菜、水果沒問題

切肉前再磨一下

切起來就很順手

這樣的刀用十年就值回票價了

Cathy

2003-02-08 21:50 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (大老婆)

士林大北路的郭合記士林名刀不錯,價錢也合理

2003-02-07 15:23 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (Tarcy)

Dear Cathy:

你好厲害，居然有這麼多把刀... 最近要開始學做菜的我，對刀沒什麼概念，想請教你，對初學者來說該買些什麼樣的刀呢？

之前聽說雙人牌菜刀粉好用，可是他的價格實在是讓我高攀不起，不知道有沒有其他價位合理一點也不錯用的牌子？

塔嘻

2002-09-12 16:42 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (cathy410)

Dear Ann,

大吟釀在此收下

能被高手美言

飄飄欲仙

Cathy

2002-09-12 15:45 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (Ann)

Dear Cathy

*~~*

被你俐落的刀法刺的非常虛弱~~~~~

我真是太羨慕你了

我也想吃那新鮮甜美的生魚片

我想你對魚的知識一定是非常豐富的

魚的料理一定也很厲害

那天一定要請你出來

灌你兩杯大吟釀

跟你討教呢

兩眼射出絲絲羨慕閃光的Ann

2002-09-12 15:29 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (cathy410)

小瓜瓜

利嘴刀能吃遍天下也是一種幸福

Dear Ann

昨天才買了兩條黃雞魚(也叫青雞)

取一魚

以利刀去頭

片下兩片肉

片下腹部胸骨

以兩刀劃下腹側細刺與紅肉

即可取得共四片大小魚肉

然後皮向上放網架上以滾開水淋燙

以燙熟皮

再速速泡浸冰水中

降溫後取出冰涼保鮮

即可切片享用

其實處理生魚片沒那麼難

只要魚新鮮刀夠利砧板保持乾淨

就可享受到料理店無法提供的魚種

住家附近的黃昏市場有一魚攤

它的魚是當天中午由台中港進港的漁船進貨

眼睛透亮身子鮮硬

像昨天的兩條黃雞才390元

花點功夫有生魚片又有魚湯

很幸福的

上週也買到野生海麗(魚部)

生魚片也比紅甘(魚部)好吃

Cathy

2002-09-11 17:19 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (Ann)

Dear Cathy

看到你會自己來做生魚片

我真是打從心底崇拜的緊啊

可不可以分享一下選做生魚片的刀及相關小道具的秘訣?

被售貨小姐搞的很混亂的Ann

2002-09-11 01:40 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 刀具 (小瓜瓜)

哈哈小弟甘拜下風

我只有一把刀

就是嘴巴這把利刀

專門到處去吃美食

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