煲湯的技巧、門道與訣竅＆煮、蒸、燉、熬、煲？

2002-09-01 23:25 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 煲湯的技巧、門道與訣竅＆煮、蒸、燉、熬、煲？ (Typhoon)

Dear Yilan,

有兩個問題想請教:

1. 青蘿蔔是指白蘿蔔嗎?

2. 我知道半斤=八兩, 一斤=16兩=600克, 但幾錢幾兩到底如何換算呢?

Thanks!

Typhoon

2002-09-01 10:31 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 煲湯的技巧、門道與訣竅＆煮、蒸、燉、熬、煲？ (jfchu)

這是我們office香港媽媽的湯方她是下班先喝前晚煲好的湯再煲第2天要喝的而且第2天加熱前可以先撇掉上面的油花這樣就不肥了

一小把杞子、淮山、龍眼肉、瘦肉一小塊、煲雞
青蘿蔔、紅蘿蔔、少量南杏及北杏，煲牛腩
花旗蔘煲雞加一小塊瘦肉
整段玉米、紅蘿蔔煲瘦肉
節瓜、冬菇、干貝、少量南杏及北杏，煲瘦肉
馬鈴薯、蕃茄、紅蘿蔔煲雞〈也可用煎過的魚或魚頭替代雞〉
眉豆、髮菜、冬菇、蠔乾，煲瘦肉
無花果、雪耳、鮮百合、少量南杏及北杏，煲瘦肉〈冬天喝〉
蓮藕、支竹、赤小豆，煲瘦肉
雪梨、紅蘋果去心少量南杏及北杏雪耳煲瘦肉

所有的肉都去皮去油先用滾水燙去血水待水滾後下所有料用小火煲3小時左右

2002-08-22 02:22 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 煲湯的技巧、門道與訣竅＆煮、蒸、燉、熬、煲？ (mingyuwest)

最近天氣實在是太熱了

所以自己就煲了酸梅湯來喝~~~~

酸梅湯:烏梅洛神花山楂紅梅

冰糖陳皮甘草最後在放一點桂花釀~~

夏天喝這東西真的太好

希望大家可以去煲來喝喝看~~~~

WESTIN

2002-08-22 01:33 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 煲湯的技巧、門道與訣竅＆煮、蒸、燉、熬、煲？ (Yilan_)

只是記錄一下

Yilan最近煲過的湯

青紅蘿蔔湯：青皮蘿蔔、紅蘿蔔、瘦肉、南杏、薑、蜜棗、陳皮

紅蘿蔔玉米鬚湯：玉米（帶鬚）、紅蘿蔔、芡實、淮山、瘦肉、蜜棗

青木瓜南杏瘦肉湯：青木瓜、南杏、蜜棗、瘦肉

嗯∼味道都不錯哩

好像有點上癮了說

開始能夠體會Carole說的

一陣子不喝湯、好像真的會覺得身體燥燥的不舒服哩.......

總之

繼續挑戰囉！

*順便一提

Yilan最近正式開使用砂鍋煲湯了

是以前婆婆給我的一只深底圓桶狀的砂鍋

挺好用的呢

Yilan

2002-08-04 19:13 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 煲湯的技巧、門道與訣竅＆煮、蒸、燉、熬、煲？ (carole)

看了聊天室的紀錄

來作一些補充

1. 湯也有甜的，如木瓜、紅棗、蜜棗、桂圓(=龍眼？)、玉米、紅蘿蔔等

當然，味道方面不會像甜湯那樣甜的，我們會說「清甜」

2. 水果湯不用煲太久，兩小時便夠

3. 切記煲湯時盡量勿在煲到半途時加水

不放心的話，開始時多放些，若湯太多便煲久些

4. 胃不好可以喝這個湯（節瓜煲鱆魚瘦肉），不過鱆魚就別吃，很難消化的

5. 喝湯要先瞭解自己的體質（寒底或熱底？）

寒底的便要少喝菜乾湯、青蘿蔔湯之類

6. 豬肉跟雞可以在煲湯前先「飛水」（不知道國語怎樣說）

雞可以先去皮，豬肉可以先把脂肪切去

7. 感冒者勿喝雞湯

給大家一個夏天喝的「去濕」湯：

赤小豆、扁豆、雲零、白朮、瘦肉（可甜可鹹，看你們喜歡）

Dear Yilan

原來我搞錯了

那雪梨 = 水梨 = 梨子，鳳梨 = 菠蘿 (pineapple)？

廣東人不喜歡喝例湯的

總覺得例湯像「味精」水

還是家�赤煽鬗~「正宗」、ichiban 呢

2002-08-03 12:41 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 煲湯的技巧、門道與訣竅＆煮、蒸、燉、熬、煲？ (Yilan_)

昨天煲了梨子蘋果湯

（蘋果1顆、梨子1顆、蜜棗兩粒、陳皮兩片、南杏30g、豬里肌一塊）

順手拍了一張照片在此：

http://groups.msn.com/kgkh1/yilan5.msnw?action=ShowPhoto&PhotoID=1477

真是水果香氣馥郁的一道湯呢

喝起來很舒服

而且據說有清熱潤肺、幫助消化的功效

對皮膚也好

看來

這個夏天可真是Yilan的煲湯季了

Yilan

Carole：

剛剛才注意到

你的「貼士」（Tips）所寫的

根據我手上的煲湯食譜、以及你貼的照片

我想雪梨應該是水梨、而不是鳳梨喔.......

2002-07-31 00:40 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 煲湯的技巧、門道與訣竅＆煮、蒸、燉、熬、煲？ (忘情&回憶)

其實用砂鍋煮湯最佳,先熬高湯等水滾開再放材料

讓它用中火煮3~5分鐘轉小火繼續熬煮!!

2002-07-31 00:30 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 煲湯的技巧、門道與訣竅＆煮、蒸、燉、熬、煲？ (carole)

Dear Rain,

我家用的是不銹鋼造的

可以找得到店家打造一個麼

這種煲很好用的

可以作長時間熬煮用而不會有滿溢的困擾

特別是煲「眉豆花生雞腳湯」和魚湯時

而且，還可以用它來熬粥啊

Carole (^o^)/

2002-07-30 11:38 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 煲湯的技巧、門道與訣竅＆煮、蒸、燉、熬、煲？ (rain)

褒湯的討論可是越來越熱鬧哩∼真好...

關於瓦鍋和砂鍋，我還是有各疑問要請教大家∼

拜託知道的人解惑囉...

一般我們台灣常見的砂鍋，不論是台製或是日製，多為口徑寬大，但高度不高的形狀，這樣鍋子我拿來褒湯，除了覺得不夠裝之外（我已經買最大的了），而且常有煮沸時溢出的困擾，而且大部分食譜都說不要太常攪動，這樣湯又容易燒焦哩（我沒有開大火喔）。

上次看電視一個幸福湯節目，那個媽媽說他們廣東人褒湯用的鍋子，是那種口徑不大但鍋肚子大，可以讓食材在鍋中間充分翻轉滾動的。我看了那個鍋子，是那種陶瓷或瓦製的，外面還覆了一層鐵絲，如果有看過港劇的人應該都有印象...這樣鍋子在台灣要去哪裡買呀？？？

難道真要去香港抱一個回來嗎？？？

2002-07-30 01:19 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 煲湯的技巧、門道與訣竅＆煮、蒸、燉、熬、煲？ (carole)

Dear Yilan,

好巧呢

今天晚上我媽也煲了這個湯

不過沒有加木瓜呢（因為買不到好的木瓜）

我喝了三碗

呼~~ 好好喝

也可以把湯料改成這種配搭：

瘦肉適量，蜜棗三數顆(也可以用紅棗，記得把棗芯去掉)，陳皮(處理方法見上，加陳皮後湯會更香)，百合適量，粟子(量可以多一些)，紅蘿蔔(這個不一定要加，只是令湯更甜而已)

對於打從幼兒(沒搞錯，是用奶樽來喝)開始便喝湯的我來說

「湯」可說是我的生命之源、身體五臟六腑的「潤滑劑」

若有一段時間沒喝湯

皮膚也會變差的

希望大家不會覺得誇張吧

現身說法的 Carole

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