煲湯的技巧、門道與訣竅 ＆ 煮、蒸、燉、熬、煲？

Hi, yilan<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

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基本上, 每一個廣東人都是喝媽媽的湯長大的,所以沒有什麼法則, 不過大致上基本材料配搭都是一樣的, 只不過在小配料方面或有不同, 先回答你的疑問：<o:p></o:p>

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老人家煲老火湯一定堅持要用瓦煲,不過用燜燒鍋亦可以煲到瓦煲的七八成, 若你要求不太高, 燜燒鍋是一個不錯的選擇, (但用燜燒鍋煲湯是有訣竅的, 見下段)<o:p></o:p>

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若用瓦煲的話, 先要用大火將水煲滾, 然後先將肉類加入, 待水再滾後, 再加入其他材料, 例如蔬果或堅果, 如是者用大火煲約莫一小時, 再將火候調較到湯煲內的水維持在小沸騰狀態, 再煲二個小時。<o:p></o:p>

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若用燜燒鍋的話, 先要用大火將水煲滾, 然後先將肉類加入, 待水再滾後, 再加入其他材料, 例如蔬果或堅果, 用大火煲約半小時, 將內鍋放入外鍋中, 兩小時後再用大火將湯料再煲滾15分鐘, 再原煲放入外鍋中再待二個小時就可以了。若有時間的話, 可在每一小時再煲滾10分鐘, 煲出來的湯會更加好喝。<o:p></o:p>

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至於材料配搭方面,  我想在香港的大型書局才會有書籍介紹, 不過由於每一香港人自小已喝湯, 所以什麼肉類配什麼蔬菜加什麼堅果, 均是耳目相傳, 又或是向市場的大叔大嬸請教, 都會得到所要的資料, 所以沒有書籍詳細介紹是有原因的。<o:p></o:p>

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先告訴你現在可以煲的湯 ：<o:p></o:p>

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*喜歡肉類可以用豬 “月展”, 不太喜歡的話, 可用豬骨代替<o:p></o:p>

 1.          紅青蘿蔔煲豬 “月展”(即豬小腿的肌肉), 可以加少許南北杏和蜜棗(1或2顆, 太多的話會蓋過了本身湯的甜味)  -- 清潤<o:p></o:p>

2.          木瓜煲花生(生花生)雞腳豬“月展”—滋潤美顏<o:p></o:p>

3.     冬瓜煲赤小豆扁豆豬骨 – 清熱去濕<o:p></o:p>

4.      節瓜煲鱆魚乾豬骨(可以加入蠔豉數粒) – 清熱降火<o:p></o:p>

5.      紅蘿蔔粟米加蜜棗豬“月展” -- 清潤<o:p></o:p>

6.      雪耳煲豬“月展” – 滋潤<o:p></o:p>

7.      粉葛赤小豆扁豆豬骨(可用經煎過的鯪魚代替豬骨)  -- 去骨火<o:p></o:p>

8.      紅蘿蔔蕃茄土豆牛腩  -- —滋潤美顏<o:p></o:p>

 冬天可以煲的湯更多, 不過主要是用肉類加入藥材煲, 以作暖身之用。<o:p></o:p>

 要全數寫下來的話, 幾天都說不完!<o:p></o:p>

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