煲湯的技巧、門道與訣竅＆煮、蒸、燉、熬、煲？

2002-07-16 23:14 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 煲湯的技巧、門道與訣竅＆煮、蒸、燉、熬、煲？ (Chantell妮)

詳實回答我問題的Mou~：

我是不需要清木瓜燉品豐胸啦..

只是想讓自己的留言在這個主題討論能夠沾的上邊哩！

呵呵...

和Mou一樣在夏天炎熱的季節

想要做個清爽脆口又幫助消化的青木瓜沙拉來吃吃

尤其是看到7/14的圓滿計畫又請那藥膳老師

做了一道百香果汁醃的青木瓜

讓想使自己體態輕盈一些的我

頓時恨不得眼前有青木瓜可以吃吃

仍在妄想作夢的妮

2002-07-16 20:03 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 煲湯的技巧、門道與訣竅＆煮、蒸、燉、熬、煲？ (mou~~)

為青木瓜煩惱的妮:

青木瓜確實在頂好超市找得到，

尤其忠孝東路四段那家，

印象中幾乎比其他超市還要成為固定商品。

(Mou為了做青木瓜沙拉，曾特地尋訪過...

)

在SOGO、微風超市也偶爾可見。

不過，Mou有個疑問.....

青木瓜燉品是豐胸的，

妮還需要嗎?

Mou~

2002-07-16 18:44 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 煲湯的技巧、門道與訣竅＆煮、蒸、燉、熬、煲？ (Chantell妮)

DEAR Darkchocolate：

我就是去頂好超市找的，

有木瓜，綠皮的，但不是青木瓜

可能是我們家這裡的頂好比較小所以沒賣吧！

自己有找服務人員問了確定沒賣...

我待會再去我公司賣場B3的頂好找一找

謝謝你提供的訊息喔！

妮

2002-07-16 18:22 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 煲湯的技巧、門道與訣竅＆煮、蒸、燉、熬、煲？ (Darkchocolate)

chantell

我似乎在我家附近的頂好welcome 看到過好幾次青木瓜, 記得在頂好市場的Welcome Super也有看過好幾次, 可以去看一看

2002-07-16 14:30 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 煲湯的技巧、門道與訣竅＆煮、蒸、燉、熬、煲？ (Chantell妮)

DEAR ALL：

看到這裡小妹又想提問題了，

像可以煲湯的材料蔬果，例如：青木瓜....

請問哪裡可以買的到，

因為那個大型水果店或是超市都沒看到哩！

昨天去黃昏市場因為好一些店家都在收攤

問了一家老闆娘也說這味兒賣的人不多，要自己多晃幾圈

所以想要知道，到底哪裡買？

感覺似乎是電視上書上都有的材料

市面上不易取得呢....

妮

2002-07-16 14:05 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 煲湯的技巧、門道與訣竅＆煮、蒸、燉、熬、煲？ (jfchu)

Ann阿計

於我心有戚戚焉那個東東一不小心就會打破

我都用康寧鍋細火慢燉不過咱台灣的瓦斯爐火力十分強大用陶瓷燉鍋也不錯不知台灣有無康寧燉鍋打不爛火侯又夠

我的香港同事給過我好幾個湯方找到了貼上來

2002-07-16 14:01 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 煲湯的技巧、門道與訣竅＆煮、蒸、燉、熬、煲？ (agneslo)

煲湯用砂鍋，我想是因為砂鍋較能存熱，用來煲湯可以使湯更濃．

而食材配搭方面，是要看療效的，我覺得一般來說，豬肉較溫和，用豬肉來配搭的湯，主要療效都來自其他的湯料，而雞是被認為較補及燥的，所以，如果想較清潤的湯，比如配冬瓜，霸王花等，都會用豬肉來配搭．而如果想補一點，就會煲雞湯，最補的是用杞子等中藥來煲，一般都會在冬天才會煲，而且身體燥熱者也不適合．假如在夏天煲雞湯的話，便會改用較滋潤的配料，例如青紅蘿蔔或椰子雪耳等．

至於煲湯的時間，一般三個小時就差不多了，據我媽說，有些材料，煲太久了會變燥，所以，火不能太大，也不要煲太久．

2002-07-16 11:00 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 煲湯的技巧、門道與訣竅＆煮、蒸、燉、熬、煲？ (Ann)

My dear Yilan,

昨天跟阿K偷偷的討論你一番後

決定要為您的問題盡己所能的來個量身定作式回答

(考慮您的生活型態之後......)

1.煲湯用的器具請以砂鍋為主要考量, 瓦堡其實不耐久煮, 做堡仔飯更適合, 其中原理請參考鄭衍基大廚的堡仔飯那一本食譜. 在我們家, 我們是用燜燒鍋或快鍋來煮, 不過更多時就是拿個大鍋慢慢煮就是

2.煮愈久不代表愈鮮美, 只是代表湯變少了

, 三至四小時一般來說已足夠將食材的味道提出, 煮的時間長短是依食材的量及種類做決定( 你是不是想成日本拉麵的豬骨湯啦, my love, 人家是用很大很多的豬骨, 打算賣個一百碗, 那就要熬一天.....)

3.食材的搭配, 嗯~~~, 這我也不會, 只知道如果要弄懂, 我得去把神農百草那本及內經那本以考大學的用功程度好好念, 外加再去上個兩堂補習班的課....

4. 我的廣東或香港朋友家的確是天天喝湯, 不過大部份的時後都是去頂好超市買一包一包人家配好的食材 (清補涼的鹹湯超棒....夏天時是天天喝), 想喝就丟一包, 配雞或排骨去煮, 這是最省力的方法了, 特別場合時, 才會特別配料去煮, 不過每個人的家裏都會必備幾包常用的湯材 (枸杞, 花旗蔘, 紅棗, 陳皮, 南薑粉, 草果.....).

My recommendation for you:

看看您跟你們家老爺最需要補什麼, (問問會中醫的朋友, 氣候土地不同, 本身體質不同, 湯材就不同)挑一兩款湯來試試看.

如果只是嘴饞想喝湯, 不求補效, 我老媽推薦大賣場有在賣現成的人參雞湯, 我家都加水煮滾就上桌, 雖有味精, 但味道比起一般餐廳都要好

最後, 雞要烏骨雞, 豬要黑毛豬 (省錢的話, 一早到菜場跟老闆說要買四幅雞骨頭)

Ann

2002-07-16 10:09 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 煲湯的技巧、門道與訣竅＆煮、蒸、燉、熬、煲？ (charlesst)

本人有認識專門供應五星級飯店的南北貨商,相信可以找到部分您所需要的東西,但是他們不作個人送貨,或許我可以代為聯絡是否有其他方式(比方說直接到他們像是量販店的公司去看,但人數只能1-2位,以免影響其正常營運)

2002-07-15 17:53 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 煲湯的技巧、門道與訣竅＆煮、蒸、燉、熬、煲？ (rain)

聽到大家褒湯的技巧，真是越聽越好喝呦∼

想請問大家的一點是：那種瓦褒（就是港劇都會出現的那個鍋），台灣要在哪裡買呢？？？

總覺得有那個褒出來的湯特別好喝呢^^

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