紅豆湯

2001-12-14 15:16 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 紅豆湯 (vicky)

其實買省產紅豆就可以，雜貨店老闆告訴我，前陣子因為紅豆外銷日本，所以價格上漲，目前大約65元一斤，乾橘皮就是廣東人說的陳皮，到中藥店可以買得到，可以買一些擺在冰箱慢慢用，我都買陳皮用來煮紅豆湯、綠豆湯、紅燒牛肉、紅燒鴨，可以去寒、去腥，增加香味，但是記得擺一些些就好，愛吃的人可以試試看，不錯喔﹗

請問Yilan沒有說錯吧？ Vicky

2001-12-14 08:51 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 紅豆湯 (Ann)

Dear Meg,

我昨天跑去微風超市逛逛

裏面賣的省產紅豆 (穀堡)看起來一點都不比日本紅豆遜色ㄡ!

順便一提

微風超市真是太棒了

許多苦尋許久的材料通通都出現了

愛作料理的人基本上不用那麼辛苦跑天母了

Take-Away熟食櫃台現炸出的可樂餅口味一極棒 (本來都沒人, 結果小妹一馬當先去問師傅在炸什麼後, 也在超市逛的一堆游離人口全部擠到我身後開始購買...老爺飯店果然有一定水準.)

Dear 加菲菲

外鍋放一杯水

內鍋多放些, 不過蒸軟後你還是得移到爐子上去煮

只不過煮的時間大縮短就是

橘皮綠色黃色都可以啦

不過不是每個人都愛吃加橘皮的紅豆湯

建議你舀一碗起來灑點橘皮看看

橘皮內部白色一定不能要

切越細越好

做前最好再請教你媽媽

加上你媽的多年功夫

加菲菲的紅豆湯一定馨香滿口ㄡ

Ann

2001-12-13 15:01 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 紅豆湯 (泰迪和加菲)

dear Ann,

真正的貪吃鬼在這裡呢!

看人家煮紅豆湯就想吃紅豆湯，

沒什麼下廚經驗，

煮什麼好吃的，一向請我媽代勞，我享現成的，

我想試試看看起來應該不會太難的紅豆湯

問幾個很「聳」的問題

請問泡完水，用電鍋蒸，內外鍋要放多少水呢?是煮成像飯那樣嗎?

橘子皮，什麼品種都可以嗎?家裡的大橘子皮是綠色的

新手上陣，問這種問題~請多多指教包涵，先謝謝你了

2001-12-13 13:09 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 紅豆湯 (Ann)

Dear Meg,

一般日系百貨公司的超市都有賣, 去迪化街或一般菜場在賣乾貨的店去要日本產的紅豆就可以, 省產的你就挑顆粒大粒飽滿的, 價格不記得了, 但日本產的比較貴就是了. 加橘皮是廣東人的吃法,將新鮮橘子皮(內部白色的不要)切細混入紅豆湯即可.

平常在逛乾貨店或超市時, 多跟老闆聊聊或仔細看一下包裝, 紅豆其實也有不種類的.

Dear Yilan,

我們家不是美食世家啦

我們只是貪吃鬼而已

不過我的廚藝跟我阿姨媽媽比的確是最爛的

有機會歡迎你來我家吃飯

Ann

2001-12-13 12:57 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 紅豆湯 (meg)

Dear Ann,

謝謝你提供的煮法, 我要儘快試試呢!

但是可以再請教以下問題嗎??

1.日本的紅豆??台北市哪裡有賣??$$??

2.省產的紅豆??可以嗎?哪種可以替代日本的紅豆??

台北市哪裡有賣??$$??

3.橘皮增加風味?如何用呢??

敬請再不吝賜教,教教我..非常感謝你

2001-12-13 10:02 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 紅豆湯 (Yilan_)

Ann

現在我真是越來越想到你家吃飯了：）

我猜想你們應該是那種所謂的美食世家

人人講究吃

所以有不少家傳廚藝絕學....

啊∼我最羨慕這種人家了

Yilan

2001-12-13 09:36 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 紅豆湯 (Ann)

Dear Meg,

我也是非常喜歡紅豆湯呢

現在提供的只是我家的煮法, 供你參考囉!

紅豆 (最好選日本的紅豆, 大粒飽滿為佳, 別選那種小粒的, 煮出來馬上風味有差)

我們家通常是買一斤紅豆, 泡很多水, 而且最好泡一天.取巧的方式可以泡半天, 然後放電鍋蒸軟. 請將浮在水面上的紅豆去除, 這代表紅豆品質不佳.

當紅豆泡好, 將水倒掉, 重新再放大量的水, 先用大火煮滾, 再小火熬煮, 記得此時千萬別放糖, 一放糖紅豆就煮不爛了. 熬煮的過程請隨時將產生的白色泡沫撈起, 鍋蓋留一小孔, 讓水氣散出, 不致溢鍋, 最後在紅豆煮至你喜愛的軟度及沙度時熄火調味即可.可酌放橘皮增加風味.

Ann

2001-12-12 15:14 pm

發表者：原MSN社群發表文章紅豆湯 (meg)

冬天裡,最喜歡吃上一碗濃濃的紅豆湯.

純粹的吃;加湯圓;加芋薯圓等都非常的美味呢!!

但是在家裡煮的,要不水水的(紅豆都沉底)

要不都就紅豆都煮的褪了顏色,

風味上如何都不似店裡賣的美味好吃..

所以拜託!!有人會煮美味的紅豆湯嗎!?

懇請教教我如何煮出好吃的紅豆湯!!

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