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紅豆湯
紅豆湯
2010-02-24
分享貼文 :
文章評論
2003-12-18 10:28 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 紅豆湯 (mego)
小里美
我是按照紅豆包裝上的指示煮的
方法如下
300g紅豆洗好後加3倍的水(6杯)直接煮
煮開了再加一杯水煮10分鐘
為了保留大納言的香味及去除澀味
到掉70%的水
加入4杯的水用小火煮
煮開了再加一杯水
再煮開了用極小的火加蓋讓紅豆不跳動
煮到用指頭可把紅豆壓破
加入糖和少許鹽 再煮15分鐘
我都是按照這個方式煮
糖就用300g的和三盆糖
隔夜以後他會變得更稠更好吃
mego
2003-12-14 23:20 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 紅豆湯 (小里美)
哇~羨慕~好奢侈ㄉ紅豆湯 ~
沒錯沒錯...記得以前電視冠軍秀有介紹丹波大納言
不過真ㄉ不用泡水ㄇ?
因為紅豆不泡水除ㄌ不好煮之外應該會有一種腥味...(請原諒如此形容)
為ㄌ我對紅豆無限ㄉ求知慾只好再麻煩我ㄉ朋友幫我偷渡ㄌ..
2003-12-14 13:53 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 紅豆湯 (mego)
向來都是用和三盆糖+丹波大納言去煮紅豆湯
最後加入和三盆糖和少許的鹽煮15分鐘
好像都沒什麼問題
應該是可以去煮的
大納言是日本古時候的官名
以前的大納言都不輕言切腹的
因為這種豆子不易煮破
所以取名為大納言
我個人比較偏愛丹波大納言
他的皮很薄
而且不須先泡水
紅豆被海關當作是種子
沒有許可是進不來的
mego
2003-12-12 23:45 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 紅豆湯 (小里美)
"三盆糖不能用高溫去煮!!!!"
真ㄉ嗎??
完蛋啦...那是要把紅豆湯放涼再加進去嗎??
看來得再做一次實驗看看..
2003-12-12 23:16 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 紅豆湯 (橘 寶)
家裡雖然有三盆糖(上次去香港買的)
不過還不敢這麼奢侈啦
而且聽說三盆糖不能用高溫去煮
(好像是美味大挑戰的山岡先生說的)
高溫煮過會失去它特有的清香
所以不敢動手
倒是剛好也在築地買了一包三溫糖
也是出現在料理東西軍過的喔
雖然是一字之差, 不過價格可差得多了
好大一包才三百多塊日幣
三宅先生的廚師說它的特性是清爽不膩
正好適合我這怕紅豆湯膩人味道的人
雖然大納言已消失在口腹之中
不過今天還是想用日劇.生活的方法煮一次
希望會成功囉!!
Reply
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Message 36
of 42 in Discussion
From:
小里美
Sent: 12/12/2003 11:45 PM
"三盆糖不能用高溫去煮!!!!"
真ㄉ嗎??
完蛋啦...那是要把紅豆湯放涼再加進去嗎??
看來得再做一次實驗看看..
2003-12-10 23:13 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 紅豆湯 (小里美)
我就是遍尋不著才託朋友帶...
(其實蠻不好意思...因為紅豆應該算違禁品吧...
)
不過煮了日本豆就覺ㄉ應該用
和三盆
才門當戶對...(請洽Pekoe)
於是乎就呼嚕呼嚕熬出一鍋超奢侈ㄉ紅豆湯...
或許Yilan 姐下回也考慮跟日本進豆子...
然後賣個無敵紅豆湯組合包
而我也可以配合提供現成ㄉ紅豆湯...
哇哈哈
2003-12-10 12:15 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 紅豆湯 (17號蕃薯)
請問一下...那台灣有地方可以買到日本產的生紅豆呢?謝謝!
2003-12-09 20:51 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 紅豆湯 (小里美)
真巧...我前陣子也託朋友帶回產自北海道的大納言ㄋ...
(相信各位看ㄉ出我對紅豆ㄉ支持與愛護
)
大納言個頭不小...(印象中這名字是出自日本幕府時代官員稱謂)
因為太珍貴(300g要價台幣200!)所以我還沒下鍋(反正是真空包裝)
不過我煮ㄌ他另外幫我買ㄉ減農藥栽培的赤小豆(更貴!)
其實我是覺ㄉ沒有多大差別啦...
反正我是煮湯..本來就是要把它跟紫米煮ㄉ你儂我濃...而不是要保持豆子ㄉ完整
(有很多人吃完還不知道我有加紫米...大概吃東西像我這ㄇ仔細ㄉ不多吧...)
2003-12-09 16:19 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 紅豆湯 (橘 寶)
說到紅豆湯呢
前幾天才把從築地市場買回來的大納言紅豆拿來煮
(那個老闆的英文還挺不錯的, 跟我們討論台灣的sars疫情
可惜我們日文不行, 英文也不怎麼樣
咧嘴笑笑就趕快閃人 )
雖然沒花什麼功夫
不過一樣煮得粒粒飽滿, 完整
完全沒有那種甜膩感
而且顆粒真的很碩大
忍不住連喝一碗又一碗
真的是~~幸福的感覺啊
只可惜忘了把麻糬放進去了
下次去日本, 再找十勝紅豆試試看
2003-12-02 22:03 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 紅豆湯 (小里美)
ㄏㄏ...商機豈可洩漏??
好吧好吧...就算告訴你你也不見得會煮ㄉ比我好吃...
方法如下:
紫米先泡水5~6小時再加入紅豆一起再泡8小時
內鍋水加到九分滿外鍋加兩碗水丟到電鍋裡悶煮
電鍋跳起外鍋再加水繼續悶煮
電鍋再跳起不理他給它悶燒8小時
拿到瓦斯爐上文火悶煮並不停攪拌
確定豆子們都皮開肉綻ㄌ再加入紅糖
一手加糖一手攪拌不然一定燒焦
嚐嚐味道覺ㄉ差不多就可以啦
恩...由於我愛ㄉ口感是接近"燒麻糬"ㄉ濃稠
所以如果你偏愛湯湯水水你就多加點水唄
紅糖也可以用三盆糖代替...雖然是奢侈ㄌ點
每個人口味不同所以我也不好幫你決定紫米紅豆要加多少
你自個ㄦ拿主意吧
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