公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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文章評論
貓外婆十分擅長混和味噌烹調各式料理。可惜貓頭到現在光會盧外婆煮，還沒學會她的本領。先找一些基本資料給你。烹調方法？！就請高人多多現身指點啦。
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那位貓頭認識＆會煮南瓜味噌湯的，快跳出來公布配方吧！
味噌是以大豆為主要原料，加上鹽和麴發酵製成。根據麴的種類不同，可以將味噌分類成米味噌、麥味噌和大豆味噌。大豆中所加的米麴或麥麴的量越多，鹽分越少，熟成時間也越短（大豆味噌除外）。此外，鹽分少的稱為甜味噌，鹽分多的稱為鹹味噌。除了依照鹽分含量多寡分類之外，根據原料的調配比率、熟成期間及大豆是用蒸的還是用煮的等不同，製做出的味噌顏色也不同，大致可以分成紅味噌、淡色味噌和白味噌三種。
●米味噌
麴及鹽為原料製成。調配比率有很多種，所使用的米麴量，從大豆的二分之一到等量都有。
【仙台味噌】味道香濃，鹹度高的紅味噌。發源地在仙台，同系列的味噌還有津輕味噌、越後味噌、佐渡味噌。
【信州味噌】這個名稱是長野縣味噌公會的團體註冊商標，已成為淡色鹹味噌的代名詞。大部分是米味噌，不過也有用麥麴製成的。帶有清淡的鹹味，深受日本人喜愛。
【白味噌】麴的比例很多，鹽分很，少大約是6%，帶有點甜味，味道很香。京都的西京味噌和四國的讚岐味噌都是屬於信州味噌。
●麥味噌
用大麥或裸麥作成麥麴，再和加熱過的大豆混合熟成製成。具有未過濾的獨特香味，味道和顏色則因地方不同而異。
●大豆味噌
不用米麴或麥麴，只用大豆為原料製成的味噌。大豆蒸過後加進種麴，置放二∼三年使其發酵熟成，具有獨特的澀味和濃郁的甘甜味，顏色呈深紅褐色。
●挑選方法及處理方法
如果味噌有麴和蒸過的大豆的味道，就表示熟成度不夠。購買時要挑選質地均一且沒有黏性的，而且因為味噌容易氧化，所以要挑製造日期新的。此外，味噌要密封避免接觸到空氣，放在陰涼處或冰箱中保存。煮味噌湯時，可以紅味噌和白味噌同時混合使用，其比例可依照季節不同而調整。夏天時可多放點紅味噌，讓味噌湯的味道比較清爽；冬天可以多放點白味噌，使其味道濃郁。
因為紅味噌的香味容易流失，所以加了紅味噌後不要再煮太久。白味噌因為熟成時間很短，所以稍微煮久一點可以緩和味噌的強烈氣味。