味噌湯

2002-09-16 12:49 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 味噌湯 (Jen333)

謝謝大家的意見喔

可是除了在日系百貨公司之醬菜攤才能購買到合自己口味的味噌外,不知道有沒有大家已經會固定購買的品牌,可以報給大家參考啊?

另外要請教Beatrice,就只是用洋蔥或白菜頭去熬湯嗎?

2002-09-16 09:02 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 味噌湯 (niobecat)

月光∼

貓頭會推算兒童樂園ㄉ可能年代…

稱您小月光是因為，當時您還小嘛∼∼∼

常常從兒童樂園走到動物園ㄉ老貓頭

敬稟

﹡那位留言20/22 不祥ㄉ○○○，您還真是…

厚！差點被呼哢了。

2002-09-16 01:08 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 味噌湯 (忘情&回憶)

TO:Jen333

材料:工研(or萬上)ㄉ味曾,蔬菜(數種),味霖,味素.

作法:a.先熬一鍋蔬菜高湯,約20~30分鐘即可.

b.放入味曾(要先攪拌均勻!) 味素味霖少許魚肉豆腐即可.

c.要吃ㄉ時候在碗內放少許蔥花与海帶芽!!

2002-09-15 22:40 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 味噌湯 (佐依子)

月光說的 ??? 是裙帶菜

2002-09-15 12:54 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 味噌湯 (Beatrice)

用洋蔥絲或白蘿蔔絲熬的湯頭也很適合做味增湯喔，感覺比用柴魚海帶熬的湯頭甜。

另外貢獻一下我的「私房鍋燒味增鮭魚蕎麥湯麵」：

1.鍋內放適量水，放一些洋蔥絲煮軟，此時可以同步煮蕎麥麵。

2.再放入鮭魚肉塊，煮到8分熟時，拌入適當的味增醬(我喜歡用信州味增)。

3.再將煮好的蕎麥麵放入鍋中，灑上海帶芽、蔥花和七味粉就OK了。

4.想要豐富一點可以再加豆腐、金針菇、香菇••••••隨個人發揮啦！

Beatrice

2002-09-15 11:54 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 味噌湯 (月光0711)

應該還有

昆布

???(對不起我不知道這中文要翻成什麼)

好像放法也會影響湯頭

柴魚好像要完全撈起

2002-09-15 11:28 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 味噌湯 (小猴∼)

看得令人又想鑽進媽媽ㄉ廚房去實驗一番∼

不過各位阿計∼

JEN好像是問大家∼味噌湯∼如何選擇才能煮出湯頭甜美的味道?

說嘛說嘛∼

小猴也想知道除ㄌ用小魚乾柴魚等熬湯頭之外還有沒有其他ㄉ材料∼

BY 喝ㄌ天盧茶開始盧ㄉ小猴

2002-09-14 13:19 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 味噌湯 (sherry)

常在日本料理店吃到一到簡單的味噌小菜

提供給大家參考

生小黃瓜剖半並略將中間部分挖去後切段

在切面上放上一些味噌(粒狀的,品牌不拘)

直接入口就是一到夏日清爽的小菜了

上個月在上海Four Season Hotel的日本料理吧台

巧遇原台北晶華日本料理的經理與主廚

經主廚告知我是三個月來第二位坐在吧台的客人

前一位也是台灣人

上海人還沒有建立在吧台上享用主廚手藝的習慣

既然見了故鄉人

主廚也就慷慨的請我一份"味噌小黃瓜"

入口分外香甜

上星期也恰巧在"東丸"吃到了"味噌烤茄子"

用的是日本茄子

好像叫做"茄子田樂燒"

當天的口味重了些

或許這就是味噌醬抹的功夫輕重技巧吧!

正在為明天出差而仍在苦命加班的Sherry

2002-09-14 11:02 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 味噌湯 (Tina)

Dear All,

我的語意不清
結果引起一番豆子之論
我應該這樣起頭...我也非常喜歡用味噌作涼拌菜

為了表示我的歉意
在此列上Nobu的味噌烤魚中味噌醬作法
從小到大吃味噌烤魚
Nobu的味道最得我心

味噌醬作法
味噌,sake,mirin,糖以2:1:1:1的比例混合
將糖加入味噌隔水加熱
徐徐加入sake & mirin
慢慢攪拌待糖完全溶解其變至較深色
熄火待涼
想醃魚的此時就可將魚抹上此醬放至冰箱二天讓其入味

或作味噌烤茄子
將茄子對切擦乾過
到熱油炸1分鐘翻面30秒拿起
把味噌醬抹上茄子切面上
入烤箱(預熱350度)
用大火broil烤約30秒至1分鐘

Tina

2002-09-13 21:50 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 味噌湯 (Yu-Sen)

也許可以到書店翻翻9月的美食天下雜誌(No. 129)

剛好有一個關於味噌</INPUT>的專輯報導有20頁,雖然其中有恐怖的味噌</INPUT> 蛋糕,但還是介紹了三種味噌</INPUT> 湯的作法,而且其中一個還是涼湯

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