番紅花&西班牙海鮮飯

馬賽式 Bouillabaisse魚湯的傳統作法 ( 6 人份 )

 <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

材料：海魚 ( 魴鯆、海鰻、魚由、魚安魚康、羊魚、海魴等 )            2 公斤

         梭子蟹 ( Etrilles )                                                                                      10 隻

         洋蔥                                               2 顆

         蒜頭                                                                                                             3 粒            

               蒜苗                                               2 把

         芹菜                                               3 支

         蕃茄                                               3 顆

         茴香菜                                             1 棵

         香料：月桂、百里香、蕃紅花粉、鼠尾草等               若干

         橄欖油

 <o:p></o:p>

蒜泥醬 ( rouille ) 的材料：蒜頭       3 瓣

                          馬鈴薯     1 個

                          小紅椒     2 個

                          蛋黃       1 個

                          橄欖油     若干

                          魚湯       2 勺

 <o:p></o:p>

作法：1. 將魚洗淨、切塊。

         2. 洋蔥 1 顆、蒜瓣 1瓣、蒜苗、芹菜切小塊，用油小炒，加鹽、胡椒，放入魚頭添水使水面蓋過魚頭，滾煮 20 分鐘。

         3. 起鍋，將材料過篩器絞碎。魚湯留著備用。

         4. 蕃茄去皮、切塊。大鍋裡放油少許，洋蔥 1 顆、蒜頭 2 瓣、茴香菜切碎，略炒後倒入魚湯，加入蕃茄、香料同煮。再放入耐煮魚塊、梭子蟹，最後蕃紅花粉。

         5. 大火煮滾後再放入不耐煮的魚塊，小火煮 5 ~ 6 分鐘即可。

蒜泥醬作法：

         1. 蒜瓣去皮，紅椒洗淨、瀝乾、切碎後，將兩者一起放入研缽裡。

         2. 馬鈴薯水煮熟、去皮、放入研缽中壓碎。

         3. 加入蛋黃後均勻攪拌，一邊緩緩倒入橄欖油，繼續攪拌。

 好啦…好啦…你們別催摸個小魚, 偷個小懶的Irene嗎?!

我這就把食譜補上囉!!

先聲明….以下為本人第一次試做的西班牙海鮮飯,

基本的食譜還是以Yilan的為主,

自己吃還不錯啦…….

不過…不好吃可不能怪我喔!!

 <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

材料 – 4人份

大蒜少許

洋蔥1顆

紅椒1 顆

蕃茄1-2顆

雞胸肉1盒

蛤利 / 鮮蝦 / 墨魚

米2杯 (義大利米比較好喔!!)

高湯 (我是用2個雞湯塊)

香料少許 (Basil, 百里香, 荷蘭芹任何你喜歡的都好)

番紅花粉少許

 <o:p></o:p>

做法:

1.      先用橄欖油炒香大蒜及洋蔥

2.      將蔬菜放入鍋中扮炒

3.      扮炒一陣子後, 放入雞肉及海鮮扮炒

4.      先將米洗淨備用, 切忌不可以泡水喔

5.      當雞肉跟海鮮都差不多熟了之後, 請先將海鮮挑出放置一旁備用

以免海鮮過老

6.      將米倒入鍋中, 放高湯淹過米 (我是選擇加水淹過米, 再放入2個雞湯塊提味), 第一次請勿先放太多水, 淹過米即可

7.      將火關小燉煮, 此時請不時注意鍋中的水是否太乾, 覺得水不夠時, 請分次將小量的水加入, 直到湯汁收乾, 米煮熟為止

8.      請注意煮米的過程中, 請不時翻攪, 以免米煮焦, 亦可確認是否所有的米都有吸到湯汁

9.      米煮熟後, 請加入香料及少許的番紅花扮炒一下, 並依自己的喜好加入適當的鹽, 黑胡椒調味

10.  起鍋前可以幾上少許的檸檬汁調味喔!!

 <o:p></o:p>

以上即為Irene的食譜, 請多多指教喔!!

 <o:p></o:p>

Irene

Dear Yilan,

 <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

謝謝你的指明要求,

雖然文妹妹試做了西班牙海鮮飯,

但是因為不知道道地的海鮮飯口味如何,

所以遲遲不敢說出自己的食譜,

不過, 自己覺得還不錯吃喔!! J

當然也要謝謝Yilan的口述食譜,

等我回家整理一下, 我就po上來….

 <o:p></o:p>

 <o:p></o:p>

Irene