馬鈴薯

2003-10-19 17:31 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 馬鈴薯 (極度自我)

我覺得如 salad nicoise 這類沙拉中的馬鈴薯都非常好吃﹐不知道是不是吸飽油醋汁的關係﹐並不鬆軟﹐切面也沒有澱粉的顆粒感﹐而是較為細膩韌滑﹐非常非常喜歡

...有沒有人知道怎麼做呢﹖食譜上面說只要把馬鈴薯煮到 tender but still firm 即可﹐是這樣的嗎﹖

2003-05-20 18:58 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 馬鈴薯 (Yilan_)

極度自我：

關於馬鈴薯的鋪法

差不多就是像做蘋果派那樣

一片一片交疊著鋪一到兩層就可以了

另外最好也不要切得太薄

以免顯得沒份量：）

另外還可在醬汁裡加一點像是小荳蔻粉等香料

香味特別出眾喔

Yilan

2003-05-20 15:57 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 馬鈴薯 (極度自我)

醬汁薄薄一層﹖﹗馬鈴薯片只有 0.3 ~ 0.5 公分﹖﹗

原來如此.....

...太感謝妳了

我的想像做法是在玻璃烤盤鋪上兩三層厚厚的馬鈴薯片﹐然後澆滿醬汁....

如果照Yilan 的做法...是不是只鋪一層馬鈴薯片就好了呢﹖

2003-05-20 11:57 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 馬鈴薯 (Yilan_)

極度自我：

由於不清楚你的各材料比例與用量

所以也不敢確切研判水分太多的原因

初步建議是

也許減少醬汁用量

我自己大約都只是薄薄一層而已

同時熬煮醬汁時最好稍微煮久一點讓它收汁一下

大約是收汁到1/2程度

可以增加醬汁的濃稠度

當然用鮮奶油會比用牛奶的濃稠效果要更好

還有炒洋蔥時也許也可以盡量炒乾一些（但千萬不要炒焦）

以避免焗烤時水分釋出

另外我的馬鈴薯厚度約是0.3-0.5公分

祝你成功囉！

Yilan

2003-05-17 17:49 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 馬鈴薯 (rubyma)

大家好!! 今天搜尋廚房收納時找到這個社群,逛了一下..

看到好多馬鈴薯料理,太棒了,我也愛吃馬鈴薯

在此提供一個我覺得很簡單的作法

1.馬鈴薯洗淨，連皮切薄片約0.3cm,並放入大量水中
2.鍋內加水煮沸，倒入馬鈴薯煮約3-4分鐘後撈出瀝乾 (注意要保持硬度)
3.烤箱預熱210度
4.烤盤鋪上烤箱用紙,馬鈴薯鋪在烤盤上,灑上鹽少許及奶油,再續上起司粉2~3湯匙及迷迭香葉.(我有切碎)
5.烤約10-12分鐘直到表面成酥脆樣

以上是看食譜的

看起來還是有點難對不對 ....照我下面的做法也很棒...
我做這道馬鈴薯時,買的是在大潤發賣的澳洲不知什麼名的..名字中有"蓮"字...,小小一顆,大概是雞蛋大小也有喔,皮是略紅色的,

省掉馬鈴薯下水鍋的那一關...太懶了!!直接泡個澡就瀝乾放上烤盤..然後在灑鹽時也灑了一些黑胡椒粉,及挖一點植物性奶油在上面...等溶太麻煩了....大約在烤盤上四面八方各放一坨奶油..反正最後一定會融..

然後烤個二十幾分鐘大概烤箱溫度接近二百....如果覺得不夠熱,因為每個烤箱都不一定...再加個幾分鐘也是ok
之後要吃之前十幾分鐘,再加上起司絲 ,因為沒有起司粉,我用起司絲代替,先生在好世多買的三種口味起司絲 ..

均勻灑在馬鈴薯上,然後再灑上切碎的迷迭香葉...

真的很好吃 ,之前我用百里香,味道沒這麼香唷

起司很容易融..所以不用烤太久...不過如果烤個十幾分鐘變成酥脆狀........那真的好吃極了

2003-05-06 23:09 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 馬鈴薯 (極度自我)

救命啊...

我試做了三次焗烤馬鈴薯﹐做法是一層馬鈴薯一層培根 + 洋蔥 + 起司﹐有時會在最上層的馬鈴薯灑一些炒過的洋蔥﹐或者什麼也不放﹐我只有加牛奶﹐並沒有加鮮奶油﹐牛奶只放到容器的一半而已﹐但是烤的時候水份很多﹐有時候牛奶還會滴出來....

馬鈴薯切片要切多薄﹖牛奶要放多少﹖....究竟要怎麼做才能做出有濃濃香香稠稠醬汁的烤馬鈴薯呢﹖

2003-05-05 16:58 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 馬鈴薯 (yunling)

最簡單的馬鈴薯沙拉

2顆馬鈴薯切塊煮熟

2顆白水煮蛋切塊

一根洋芹切碎

然後再拌入美乃滋黃芥茉醬跟少許的鹽

這樣子就很棒囉

2003-04-29 13:59 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 馬鈴薯 (tengai)

蝸牛於高中時代在NHK的午餐兒童時段看到的一個創意作法∼

基本材料：

馬鈴薯、美乃滋、鹽、胡椒、保鮮膜

內餡材料：

cheese、鮭魚蒸熟撕碎、海苔、碎肉...等，任何你喜歡的口味都可以嘗試看看，前提是要先弄熟....

接下來看實驗步驟囉...

(1)將馬鈴薯洗淨去皮、煮熟

(2)趁熱搗成馬鈴薯泥

(3)在馬鈴薯泥中加入美乃滋、鹽、胡椒(用量請自行斟酌)，拌勻

(4)準備一張保鮮膜，用大湯匙舀一球(3)，再以湯匙使馬鈴薯泥平鋪於

保鮮膜上

(5)取任何你想包的內餡材料放在馬鈴薯泥上

(6)接著先將保鮮膜的四個角拉起，以包飯糰的方式把內餡包緊！就成了一個大馬鈴薯球啦

(7)將大馬鈴薯球用手掌壓平至約2公分厚度

(8)最後以平底鍋將馬鈴薯餅煎至兩面焦黃即可

變化口味∼

基本上若用不沾鍋煎的話可以不放油

不過加少許奶油會更香

也可放入烤箱

在馬鈴薯餅下面抹一層奶油、上面再灑cheese

嗯∼

真是令人滿足呀∼

才吃完中餐又流滿桌口水的蝸牛

2003-04-27 15:35 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 馬鈴薯 (joyce158)

哇塞!

經過各位高人指點,沒想到馬鈴薯有這麼多的料理法,真是開心

joyce給大家一個熱情的擁抱

2003-04-27 09:26 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 馬鈴薯 (eli2884)

(Photo downloaded from Internet for illustration)

美式的 Potato Pancakes 是我家最愛的早餐吃法之一. 它有些像中式蛋餅, 但加了馬鈴薯絲.

2 杯馬鈴薯絲.

3 個蛋

1 1/2 大匙麵粉 (all purpose flour)

1 1/4 小匙鹽

1-3 小匙切碎的洋蔥

將蛋打散, 加入馬鈴薯絲, 拌勻. 然後加入麵粉, 鹽和切碎的洋蔥.

鍋加熱, 加 1/2 匙油, 然後加入一杓馬鈴薯麵糊. 用鍋鏟將麵糊攤平, 使其成薄餅樣. 將兩面煎黃, 起鍋.

怎麼吃呢?

我家大人喜歡加一片奶油在餅上, 灑上胡椒和鹽. 好吃. 我家小孩喜歡加蘋果泥或果醬, 任何口味均可.

多做一些, 剩下的可放冷凍櫃裡. 要吃再微波加熱或煎一煎即可.

- eli

Reply

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Message 7 of 24 in Discussion

From: joyce158

Sent: 4/27/2003 3:35 PM

哇塞!

經過各位高人指點,沒想到馬鈴薯有這麼多的料理法,真是開心

joyce給大家一個熱情的擁抱

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