炒飯

2004-07-27 02:36 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 炒飯 (TeahomeUS1)

再補充
像紫水晶說的那種“蛋液將飯粒包住”的那種炒飯,就要在炒好飯粒之後就將蛋液打入,快速翻鍋在蛋凝固前裹住所有飯粒,並有足夠的油將飯粒搖散開來...
看過餐館的炒鍋和瓦斯爐嗎?看過就知道他們為什麼能炒出這樣的東西來了!在一般民家的話,我不敢建議自己玩這種炒法囉....


2004-07-27 01:54 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 炒飯 (紫水晶)

台中西屯路跟文華路口附近
有一家”成記”的炒飯就不錯啦
飯炒起來是金黃色的有完全將蛋液包住啦
且飯不會爛爛的啦,跟時常看到的日本美食節目的炒飯
有點像啦..口感也不錯吃啦
我都是點蝦仁炒飯
 


2004-07-27 01:42 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 炒飯 (TeahomeUS1)

好問題.....其實在寫之前就一直在想要不要提炒蛋的部分的問題?怕看起來很麻煩,嚇到人~
答案是呢,蛋也是要先炒起來。可以在炒完飯後才炒蛋,這樣失敗率較低,因為鍋一定已經熱勻,也已經吃油均勻,此時炒蛋花最不容易有問題。蛋不要炒到足火,感覺七八分熟還軟嫩就要起鍋,和炒好的飯粒放在一起等待回鍋即可!
之後的流程就如上次寫的,炒料,飯和蛋回鍋拌炒,就可以準備享用專業級的炒飯囉!
 
對了,口味重的話,打蛋時可以加入蔥花、雞粉或鹽,再少許胡椒或麻油,蛋花會更美味喔!


2004-07-26 17:16 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 炒飯 (Fiona11059)

我要推薦一家廣記(位置在仁愛路與復興南路口附近,仁愛醫院旁的巷子裡,巷口是便利商店),它的咖哩牛肉炒飯是我的最愛,飯炒得很蓬鬆,而且粒粒皆清楚(不糊),或許不能完全符合"不油"的要求("不油"真的很困難,廣記並不會"太油"啦),但是絕對"好吃"沒話說,我老公也很愛它們的燴飯,看他總是吃得津津有味,應該也不錯吃唄~~另外還有河粉類及粥類可以選擇,炒青菜也是便宜又大碗,非常物美價廉ㄛ!


2004-07-26 14:35 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 炒飯 (cutie_sonia)

謝謝你,TeahomeUS1!
在我試試看前再一個問題.........那何時炒蛋咧?


2004-07-25 18:38 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 炒飯 (Vivida0906)

推薦在淡水的一家店─淡江食坊
聽名字就知道是在淡江大學附近   
有兩間店面,一間在北新路的大學城
一間在水源街的巷子內,從淡大圖書館側門出來後,斜對角的巷子走進去就可以找到。
 
菜單琳瑯滿目,口味眾多
前一陣子推出韓式泡菜牛肉炒飯,吃過一次之後就愛上它了   
而就算菜單上沒有你想吃的,只要店裡有材料都可以請老闆做
價錢約在50~70元之間
 
有到淡水時,不妨到淡大走走,順便吃看看
份量對女生來說相當多,我假日常常都是買炒飯當午餐
就可以飽到晚上都還不餓   
 
附帶一提,早餐一定要吃!
中午前隨便你吃什麼,晚餐少吃,就不用太擔心變胖的問題   


2004-07-25 10:35 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 炒飯 (小昴兒)

我也愛泡菜炒飯
那是在大江購物中心的可瑞安吃到的
真的超愛它的泡菜的
不會太辣(不能吃辣的人,可能會覺得辣),又帶點小酸的口感
配上乾爽的炒飯真是極品
 


2004-07-23 22:56 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 炒飯 (TeahomeUS1)

不嫌麻煩就這樣玩.....
先熱鍋下油,待油面起波紋﹝熱度夠了﹞即下蔥花,翻炒數回後下鏟鬆的冷飯,如發覺油不夠,就要再加。炒到飯熱透開始有一點點焦香﹝也可以提早起鍋,看人喜好﹞,即要起鍋。
原鍋再下少許油,這次炒切好的泡菜,以中大火炒到水分飛乾,泡菜開始有熟香,續下其他材料,炒熟調味後,先前炒好的飯粒再回鍋拌炒均勻,即可盛盤供食。
炒飯的一大秘訣是“飯要分開炒好”。不嫌麻煩,則要做得好吃就簡單。習慣了也就不覺得麻煩囉!


2004-07-23 18:59 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 炒飯 (cutie_sonia)

我也喜歡吃泡菜炒飯,也試過自己炒炒看,但味道就是不一樣。
請問你怎麼有辦法把飯炒的乾乾鬆鬆,泡菜實在很會出水,而把汁瀝太乾又失了泡菜的酸味兒.........


2004-07-06 01:11 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 炒飯 (阿坨)

以我個人經驗阿 還是自己炒的最好吃
雖然搬不上檯面 但是有成就感囉~~
 
我最愛自己泡菜炒飯和咖哩炒飯
 
因為我愛吃辣,之前去韓國的時候曾點ㄌ一個泡菜炒飯
從此日思夜想,決定自己動手.....
 
咖哩炒飯是因為以前打工的地方有賣咖哩海鮮炒飯
想吃很久ㄌ,意外發現住的地方剛好有咖哩粉就利用一下嚕....
 
我炒飯都是用關東煮的的材料,算是長片的黑輪
不知道怎ㄇ說,我都切成小丁,是我的炒飯基本材料
 
可能因為醬吃起來比較飽ㄅ......
 
其他過程就簡單ㄌ阿
還是自己弄得好吃,大家自己享受做菜的樂趣.....
 


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